炸雞腿配方及操作流程-展示頁(yè)
2024-11-06 10:31本頁(yè)面
【正文】 入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。 [制作流程 ] 雞腿用刀 把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌 30分鐘。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 炸雞腿 [原料 /調(diào)料 ] 雞腿 2 個(gè)、雞蛋 2 個(gè)。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到 8 成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 [制作流程 ] (1)將雞腿醶好，放置 2 小時(shí)。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干 紅辣椒、姜蔥、鹽腌制 20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。炸雞腿配方及操作流程 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為 2 比 1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。 (3)6 杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約 5～ 8 分鐘，起鍋前改大火炸 15秒。 花生油 500克（實(shí)耗油 80克）、鹽 10克、味精 10克、紹酒 5 克、干生粉適量、面包渣 50克。 雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 香醬炸雞腿 用料： 雞下腿 5 只（約 500克重），干蔥 2 粒，姜汁 1 湯匙，靚蝦醬 1 匙。 做法： ① 雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ③ 將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌 1 小時(shí)。 炸雞腿 主料 筍雞腿 1 對(duì)。 調(diào)料 植物油 500克， (實(shí)耗油 50克 )，料酒 30克，鹽 5 克，濕淀粉量，味精 5 克蔥、姜各 15 克，椒鹽 10克。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸 15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。 炸雞腿制作 方法 [原料 /調(diào)料 ] 材料：大只雞腿 5 只 (約 2 斤 ) 蛋黃 2 個(gè) 炸粉材料：太白粉 2 杯 面粉 1 杯 白胡椒粉 2 小匙 鹽 2 小匙 泡打粉 1/2 小匙 蛋黃 2 個(gè) 鹽 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2 大匙 [制作流程 ] (1)將雞腿腌好，放置 2 小時(shí)。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。 (可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用 ) 肯德基（ KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過(guò)程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌漬 23 小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓 5 次以上（粉要多）。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響
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