《葡萄酒入門》ppt課件-全文預覽
【正文】 如何判斷葡萄酒的風格 ? 使用的葡萄品種 ? 國家和產地 舊世界 新世界 酒標 突出產地 突出酒廠名稱、品牌和品 種 葡萄品種 特定產地種植特定品種有 嚴格要求 特定產地種植任何品種都 不受限制 葡萄種植 對種植方法有嚴格要求 對種植方法沒有嚴格要求 釀造方法 對釀造方法有嚴格要求 對釀造方法要求較松 傳統(tǒng)風格 維持傳統(tǒng) 維持傳統(tǒng)同時鼓勵創(chuàng)新 靈活性 弱 強 比較著名的風格與產地 ? 高酸度果香型的干白葡萄酒 Chablis, Alsace Riesling, Sancerre, Friuli, Rias Baixas, 澳大利亞 Riesling，新世界 Sauvignon ? 濃郁的或經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的干白葡萄酒 勃艮第， Alsace Pinot Gris, Rioja, 新世界霞多麗 ? 芳香型的白葡萄酒 芳香品種 Gewurztraminer, Muscat, Viognier, Torrentes ? 甜白葡萄酒 德國， Sauternes, Alsace Selection Grains Nobles，冰酒， Tokaji Aszu， Passito ? 平衡優(yōu)雅的干紅葡萄酒 勃艮第，波爾多， Rioja， Tuscany， Veo ? 濃郁的干紅葡萄酒 新世界赤霞珠，澳大利亞席拉， Rhone, Amarone ? 起泡酒 香檳，意大利 Prosecco 好與壞的區(qū)別 ? 感官區(qū)別 ? 原料區(qū)別 ? 釀造技術區(qū)別 ? 釀酒理念的區(qū)別 ? 人文主義的區(qū)別 品味：屬于個人的鑒賞能力，折射個人修養(yǎng) 總結 ? 葡萄酒有內在品質（客觀部分）和風格個性（主觀部分） ? 理想的侍酒過程可以最大限度發(fā)揮葡萄酒的品質和風格 – 對于服務：溫度，器皿，開瓶，醒酒，配餐 – 對于居家：開瓶器，冰桶，冰塊，酒杯，酒柜 ? 品嘗是了解和判斷品質與風格的過程
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