【正文】 and Cru Wine 特 級 葡 萄 酒 French Wines Classification 法 國 葡 萄 酒 的 分 級 VDT VDP AOC VDQS 法國葡萄酒的分級 拉圖酒莊 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC) 級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。 ? 微妙細(xì)膩，均衡協(xié)調(diào)。 ? 更多的娛悅，更多的交錯：細(xì)膩與渾厚的結(jié)合。 每一種氣候及土壤都完美地配合特有的品種 總的來說 ,法國是酒的國度 ,因?yàn)樗兄a(chǎn)葡萄的理想地理?xiàng)l件(葡萄種類繁多 ,而且土壤 ,氣候適宜 ) 一個飲食文化以健康純凈著稱的的國家。 ?西南葡萄酒。 法國葡萄種植歷史悠久 45176。 ? 新世界酒標(biāo)上比較重要的信息是酒名 , 葡萄品種和產(chǎn)區(qū)名 , 年份則次之。低度的紅酒常被用來佐餐魚，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn) (除非是半干的 )若是配香檳則會被認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒 (Muscat)與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！ 美酒與食物搭配 清淡型干白：配菌類、海鮮類、魚、蝦、雞肉、白切肉 濃郁型干白：配干貝、蝦、蟹、紅燒魚、肉 半干半甜型：辛辣味食品 桃紅葡萄酒：配簡單的菜、涼菜、白切肉 清淡型干紅：配簡單的菜、肝、腸、淡味家常菜 濃郁型干紅：紅燒類、肉類鍋?zhàn)?、烤肉、野? 氣 泡 酒：餐前餐后酒、海鮮、紅燒類、野味等均可搭配 酒種與菜肴搭配 葡萄酒配餐 葡萄酒購買指南 ? 買酒不是越貴越好 , 而是要挑適合自己口味的 . 味覺需要培養(yǎng) , 多喝幾種 , 有了比 較 , 才 會有感覺。 滿口的 一種酒它所含的甘油和它的全部漿液融合得特別好，那么酒就可以稱為滿口的。其豐滿、優(yōu)美，饒有余味。 辛辣的 由于高酸度而引起的尖銳的口感。 丹寧 從葡萄皮。 口感 葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。 特釀 葡萄的混合或特殊精選 精致 描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅 葡萄酒術(shù)語 新鮮 生動，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。 復(fù)雜 好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多的層次和味道。 麻辣 由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間收到強(qiáng)烈刺激的感覺。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。 動物香： 耐久存的紅酒經(jīng)過長年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現(xiàn)。 水果香： 這是年輕新鮮的葡萄酒最常有的香味，隨著儲存時間的增長，新鮮水果香會逐漸變?yōu)檩^濃重的成熟果香。 經(jīng)過搖晃后每隔一段時間，因不同的氧 化程度，香味會變換出多樣風(fēng)貌。 THE COLOUR OF PINK WINES桃紅葡萄酒的顏色： 桃紅葡萄酒為含有少量紅色素、略帶紅色色調(diào)的葡萄酒，最常見的顏色有：黃玫瑰紅，橙玫瑰紅，玫瑰紅，橙紅，洋蔥皮紅，紫玫瑰紅等等，粉紅色用于形容桃紅葡萄酒略帶紅色色調(diào)。 葡萄酒鑒賞 觀色 白葡萄酒：通常顏色約深的白葡萄酒年齡就 越老，而顏色越淺的白葡萄酒年 齡就越年輕。s amp。 12 176。 41176。 F 68 176。 打開葡萄酒，注意盡量不要轉(zhuǎn)動瓶身，以免瓶底 的沉淀物泛起。 醒酒的作用是去掉葡萄酒的酸澀味，讓酒與空氣充分接觸，釋放更多的酒香味。 當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲。 按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)該讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒 在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無 漏酒痕跡，酒身是否干凈，然后開瓶。確認(rèn)瓶塞無異味后，服務(wù)員應(yīng)該用干凈餐紙擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。 正確的品酒步驟是這樣的： 白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后； 新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后； 干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后； 味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在后。 葡萄酒的世界區(qū)域分布 法國主要產(chǎn)地分布 法國葡萄酒主要十大產(chǎn)區(qū) : Bordeaux 波爾多 , Burgundy 勃艮第 , Champagne 香檳 , Beaujolais 寶祖利 , Rhone Valley 羅納河谷 , Loire Valley 盧瓦爾河谷 ,Alsace 阿爾薩斯 , ProvenceCorse 普羅旺斯 科西嘉 , LanguedocRossillon 朗格多克 樂西雍 , JuraSavoie 汝拉 薩瓦。 葡萄酒的世界區(qū)域分布 “ 阿根廷 ” 是世界上生產(chǎn)葡萄酒大國之一，通常是排名第五。 ? 冠娜瓦拉谷 (Coonawarra Vallye) 溫度較冰爽，能出產(chǎn)較為細(xì)膩的優(yōu)質(zhì)紅、白葡萄酒。澳大利亞葡萄酒主要以紅葡萄品種雪拉子為主，釀造的紅葡萄酒果味足，酒濃厚，很適合國人的口味。在十九世紀(jì)末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。 and 44186。 （ Equator） 0176。 ? 開瓶的葡萄酒要盡快喝完，喝不完的話 , 可以用抽真空酒塞把空氣抽出來 , 一般的酒里含有 少量二氧化硫 , 起著消毒和抗氧化的作用 . 越名貴的酒二氧化硫越少 , 保鮮能力越差 , 越 要盡快飲用。采收前，生產(chǎn)商必須以書面形式（用指定表格） ? 證明以下內(nèi)容： ? 1．每批采收葡萄的溫度 ? 2．每批葡萄的種植面積和產(chǎn)量 ? 3．葡萄汁的白利糖度 ? 4．采收日期和具體時間，以及冰酒壓榨能力 ? ◇ 所有參與 VQA冰酒的生產(chǎn)者必須參加每年一次的 VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)研討會 ? ◇ VQA會對葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，以落實(shí) VQA標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行 。之后經(jīng)過榨汁、沉淀、提煉、發(fā) 酵、裝桶等一系列復(fù)雜而漫長的過程，最好的冰酒便誕生出來。這就是冰酒甘甜美味的秘密所在。 葡萄酒的舊世界 : 指的是包括歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)的國家，這些國家的葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)具有悠久的歷史和傳統(tǒng)，長久以來，各地形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的獨(dú)具特色的葡萄酒。 公元 1世紀(jì)，葡萄酒的釀制從波斯、埃及傳入了希臘、羅馬和高盧（法國），公元 2世紀(jì)的波爾多和勃艮第開始釀制葡萄酒品。此后，卡聶高與法國 卡斯特兄弟股份有限公司取得直接協(xié)作，包括貨 物直接進(jìn)口，而法國卡斯特兄弟股份有限公司亦 參與、支持及輔助卡聶高市場推廣、品牌建設(shè)以 及市場管理。至于原瓶進(jìn)口的加拿大冰酒及霜酒，其面標(biāo)上都印有 VQA加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟的標(biāo)志，確保是加拿大原酒廠出品，并作為質(zhì)量保證。喇叭獅系列、畢麗特 冰酒系列 )； ⑻ 專業(yè)的管理及銷售隊(duì)伍及完整的產(chǎn)品線。 喇叭獅”系列葡萄酒； ? 獨(dú)家經(jīng)營法國拿巴斯酒業(yè)出品之法國原瓶進(jìn)口“蘇黎亞酒莊”； ? 唯一經(jīng)營法國卡斯特兄弟股份有限公司出品之法國原瓶進(jìn)口波爾多產(chǎn)區(qū)之“墾貝特酒莊”和 布爾日產(chǎn)區(qū)之“漢頓酒莊”； ? 經(jīng)營加拿大原瓶進(jìn)口的畢麗特酒莊 I Baci 冰酒及霜酒。培訓(xùn)資料 二零零九年五月 卡聶高 — 引領(lǐng)中國新貴族生活 卡聶高國際集團(tuán)控股有限公司 Introduction of Carlico International Group 卡聶高集團(tuán)介紹 卡聶高集團(tuán)介紹 卡聶高一直致力于成為全球領(lǐng)先的倡導(dǎo)高尚生活方式的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)， 及推行新時代的高尚生活方式，引領(lǐng)中國新貴族生活。 銀伯爵”系列葡萄酒； ? 獨(dú)家經(jīng)營法國卡斯特兄弟股份有限公司出品之法國原瓶進(jìn)口“圖雅斯”、“ 維吉尼”系列葡萄酒； ? 與法國拿巴斯酒業(yè)合作獨(dú)家經(jīng)營法國原瓶進(jìn)口之“卡聶高 銀伯爵系列、卡聶高 在其每支原瓶法國進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)左上角，都有用 CARLICO暗花紙樣、刻上 “ 法國原瓶進(jìn)口 ” 字樣的斜標(biāo)，以示識別。 為響應(yīng)法國卡斯特兄弟股份有限公司整頓中國業(yè) 務(wù)的決心，卡聶高在 2022年 7月聯(lián)同各大主要經(jīng) 銷商共同組建 “ 卡聶高集團(tuán)市場規(guī)范督導(dǎo)委員會 ” ， 規(guī)范流通市場秩序，啟法國卡斯特兄弟股份有限 公司在華各大經(jīng)銷商之先。 遠(yuǎn)古更有猿猴釀酒的傳說，使葡萄酒歷史超越現(xiàn)代人類歷史。這些國家的葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)的歷史并不是很長，葡萄酒的生產(chǎn)與消費(fèi)是伴隨著歐洲殖民擴(kuò)張而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。葡萄在快速結(jié)凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來并且都得到了濃縮。這些工藝都要在寒冷的夜間，完全由人工完成。 ? VQA對冰酒的主要規(guī)定： ? ◇ 采摘和壓榨溫度不能超過－ 8℃ ? ◇ 采摘時間必須在上午 10點(diǎn)之前 ? ◇ 葡萄汁白利糖度必須在 35度以上 ? ◇ 殘留糖必須達(dá)到 125克