葡萄酒入門ppt課件-wenkub
2023-01-30 09:36:14 本頁(yè)面
【正文】 – 種在哪兒（自然條件對(duì)品質(zhì)與風(fēng)格的影響） 氣候（氣候類型，氣候帶，大氣候，小氣候，溫度，濕度，降水，風(fēng)，等等），土壤（類型，質(zhì)地，成分，構(gòu)成），地理位置（海拔，朝向，坡度） – 種什么（品種與產(chǎn)地的配合） – 怎么種 ? 葡萄酒的釀造 – 發(fā)酵過程：葡萄變成酒 – 陳釀過程：葡萄酒繼續(xù)發(fā)展（葡萄酒是活的） 葡萄的成分 葡萄梗：含有粗單寧。 裴諾 ? 品嘗的目的 ? 品嘗者的素質(zhì)要求 ? 品嘗的方法 –品嘗操作 –評(píng)價(jià)體系 –最終結(jié)論 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫? 健康 美味 酒精 時(shí)尚 鑒賞 品味 生產(chǎn)需要 人人都能做品酒師 ? 品酒師的 6大素質(zhì)： 1. 堅(jiān)實(shí)的葡萄酒知識(shí)基礎(chǔ) 2. 豐富的經(jīng)驗(yàn) 3. 良好的記憶力 4. 開放的心態(tài) 5. 客觀公正的態(tài)度 6. 敏銳的感官 品嘗的 3大要素 ? 正確的反應(yīng) – 對(duì)葡萄酒的顏色、香氣與口感，要有正確的生理反應(yīng) – 對(duì)于通常人的生理反應(yīng)是正確的，除非有個(gè)別的生理缺陷如：色盲，色弱，嗅覺或味覺缺失。 ? 葡萄酒需要什么樣的保存環(huán)境與葡萄酒需要保存多久有關(guān) – 需要保存的時(shí)間越長(zhǎng)，就越需要比較理想的保存環(huán)境 ? 理想的保存環(huán)境： – 恒溫：理想為 13度， 10~18度均可接受，恒定 – 避光：避免強(qiáng)光和日光的長(zhǎng)期直射 – 避震：避免強(qiáng)烈的震動(dòng) – 恒濕：濕度在 70%左右 ? 以軟木塞封口的酒瓶需要臥放 葡萄酒要存在哪兒 ? 酒窖： – 滿足條件的天然地下酒窖 – 帶有溫濕調(diào)節(jié)裝置的地下酒窖 ? 恒溫酒柜 ? 家中陰暗的遠(yuǎn)離熱源與振動(dòng)的角落 適當(dāng)?shù)木票? ? 郁金香形 – 發(fā)揮香氣 ? 高腳杯 – 遠(yuǎn)離溫度 ? 薄而無色 – 展現(xiàn)顏色 ? 杯口平滑 – 入口順暢 理想的酒杯 恰當(dāng)?shù)钠穱L溫度
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