《葡萄酒鑒別與飲用》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 先女賓后主人，先女士后先生，先長(zhǎng)輩后幼者。 宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口，以示敬意。開啟瓶塞后這 一小時(shí)是酒的呼吸期，可趁此 時(shí)間將在酒窖保存時(shí)所吸收的 霉味或其他怪味扇發(fā)干凈。 正式的開法 如下： 。 將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。 口感 ：舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。 2022/2/12 11 ? 從葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱； 酒精度； 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 飲少量酒入口，直接體味酒所具有的復(fù)雜味道和香氣不僅使您能迅速判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣，而且使您最大限度體會(huì)到葡萄酒的奧秘。 葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。 ? 斟 將酒斟入專用的葡萄酒杯，以不足 1/3為宜； 2022/2/12 7 ? 搖 舉杯平視，輕輕搖酒杯，使酒在杯中慢慢旋轉(zhuǎn)，觀察酒體顏色和透明度。 ? 糖分 ：葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為 9%18%，個(gè)別也有 20%以上的。 ? 酸度 ：葡萄酒中含有揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。每種葡萄酒均應(yīng)有自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁； ? 香氣 ：葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味； ? 滋味 ：滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品
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