【正文】 發(fā) 酵液 污 染，控制好 發(fā) 酵條件(1)材料用量(2)防止 雜 菌 污染(3)控制溫度及酒精含量(1)泡菜 壇 的 選擇(2)腌制條件 (無氧 )甘油 ＋脂肪酸 亞 硝酸 鹽 ＋ 對(duì) 氨基苯磺酸 CH3COOH＋ H2O蛋白 質(zhì) 用稀 釋 涂布平板法 進(jìn) 行 計(jì) 數(shù) 時(shí) ， 為 了保 證結(jié) 果準(zhǔn)確，一般 選擇 菌落數(shù)在 30～ 300的平板 進(jìn) 行 計(jì) 數(shù)。① 實(shí)驗(yàn) 原理即：可根據(jù)是否 產(chǎn) 生透明圈來 篩選纖維 素分解菌。② 計(jì) 數(shù)方法：活菌 計(jì) 數(shù)法和 顯 微 鏡 直接 計(jì) 數(shù)法。(1)土壤中分解尿素的 細(xì) 菌的分離與 計(jì) 數(shù)?？键c(diǎn)探源返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 205． 稀 釋 涂布平板法 ：先將菌液 進(jìn) 行一系列梯度稀 釋 后涂布平板，在稀 釋 度足 夠 高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面，從而在培養(yǎng)基表面形成 單 個(gè)菌落。2． 無菌技 術(shù) ：主要指消毒和 滅 菌。① 榨汁機(jī)和 發(fā) 酵瓶等都需清洗干 凈 ，且 發(fā) 酵瓶要 進(jìn) 行消毒。因 為 酒精 發(fā) 酵 時(shí) 缺氧，會(huì)抑制醋酸菌的生 長(zhǎng) ，醋酸菌的 發(fā) 酵條件是氧氣充足返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20(1)從概念上判斷： 發(fā) 酵是利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活 動(dòng) 來制 備 微生物菌體及各種不同代 謝產(chǎn) 物的 過 程。___________________________________________________。但第二天 觀 察 時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)瓶塞松了，他不明白其中的原因， 請(qǐng) 幫助解 釋說 明其原因。列 問題 。下 圖 所示是果酒和果醋制作的 實(shí)驗(yàn) 流程以及某 (1)每次劃 線 之前都需要灼 燒 接種 環(huán)滅 菌。答案 　 (1)海 灘 等高 鹽(2)以淀粉 為 唯一碳源　高溫(3)稀 釋 涂布平板法　平板劃 線 法(4)pH調(diào) 整　高 壓 蒸汽 滅 菌　無菌返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 常考點(diǎn) 201． 微生物培養(yǎng)技 術(shù) 中的消毒和 滅 菌消毒 滅 菌區(qū)別使用手段 較為 溫和的物理或化學(xué)方法 強(qiáng) 烈的理化因素結(jié) 果 殺 死表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽 孢 和 孢 子 )殺 死包括芽 孢 和孢 子在內(nèi)的所有微生物常用方法煮沸消毒法、化學(xué) 藥劑 消毒法、巴氏消毒法、紫外 線 消毒法等灼 燒滅 菌法、干熱滅 菌法、高 壓蒸汽 滅 菌法等聯(lián) 系① 都借助理化性 質(zhì) ， 營(yíng) 造微生物 難 以生存的不良環(huán) 境； ② 作用 實(shí)質(zhì) 都是通 過 使蛋白 質(zhì)變 性來抑制微生物生命活 動(dòng) 或 殺 死微生物返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20 線 操作的注意事 項(xiàng)返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20破 題 關(guān) 鍵返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 常考點(diǎn) 20解析 　 (1)嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。 對(duì)產(chǎn) 耐高溫淀粉 酶 微生物的富集培養(yǎng) 應(yīng)選擇 ________的培養(yǎng)基，并在 ________條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)嗜 鹽 菌的菌 樣應(yīng) 從 ________環(huán) 境采集。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20【 押 題 1】 一般來說，分解圈越大說明該菌株的降解能力越強(qiáng)，反之則越弱。無菌技 術(shù) 要求實(shí)驗(yàn) 操作 應(yīng) 在酒精燈 ________附近 進(jìn) 行，以避免周 圍環(huán) 境中微生物的 污 染。從功能上 講 ， 該培養(yǎng)基屬于 ________培養(yǎng)基。某同學(xué)欲從受原油 污 染的土壤中 篩選 出能高效降解原油的菌株。無菌操作 對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié) 果影響最大的一 項(xiàng) 是 北京卷 ， 5)高中生物學(xué) 實(shí)驗(yàn) 中，在接種 時(shí) 不 進(jìn) 行 嚴(yán)格 大用 鹽 量返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20解析 ：果酒發(fā)酵的后期，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，酵母菌代謝減慢，產(chǎn)生的 CO2量減少，可以間隔較長(zhǎng)的時(shí)間再擰開瓶蓋；糖源充足時(shí)，醋酸菌可以將葡萄糖分解成醋酸；糖源不足時(shí)，則利用酒精與氧反應(yīng)合成醋酸和水；由于發(fā)酵液的酒精比例越來越高，因而發(fā)酵液的密度逐漸減小，制腐乳時(shí)，在擺放豆腐的同時(shí)，應(yīng)逐層加鹽，隨層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。C．果酒 發(fā) 酵 過 程中 發(fā) 酵液密度會(huì)逐 漸 減小A．在果酒 發(fā) 酵后期 擰 開瓶蓋的 間 隔 時(shí)間 可延 長(zhǎng)敘述，合理的是 (　　 )。金黃色葡萄球菌能耐高鹽， D正確。微生物的利用和生物技 術(shù) 在食品加工中的 應(yīng) 用 返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20知 識(shí) 互 聯(lián) 網(wǎng)點(diǎn) 擊進(jìn) 入 word返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20常考點(diǎn) 19 在食品制造和洗 滌 等方面的 應(yīng) 用。 。 對(duì) 微生物的 選擇 作用?！?考 綱 點(diǎn) 擊 】生物技 術(shù)實(shí) 踐（ 選 修一）返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 常考點(diǎn) 20選 修教材內(nèi)容（ 6個(gè)?？键c(diǎn)，不同省份按考 綱 要求 選 用）第十四 講 專題 整合六 測(cè) 定。 定食品加工中可能 產(chǎn) 生的有害物質(zhì) 。 活力 測(cè) 定的一般原理和方法。 質(zhì) 的提取和分離。（ 5年 23考 ★★）返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20A．不同種 類細(xì) 菌的生 長(zhǎng) 均需要相同碳源B．常用液體培養(yǎng)基分離 獲 得 細(xì) 菌 單 菌落C． 細(xì) 菌大量培養(yǎng) 過 程中，芽 孢 形成于 細(xì) 菌生 長(zhǎng) 的 調(diào) 整期D．培養(yǎng)基中含有高 濃 度 NaCl有利于金黃色葡萄球菌的 篩選解析 ：細(xì)菌的碳源與其新陳代謝的類型有關(guān)， A錯(cuò)誤；菌落的形成需要固體培養(yǎng)基， B錯(cuò)誤；芽孢大量形成與衰亡期，C錯(cuò)誤。D．將 長(zhǎng)滿 毛霉的豆腐裝瓶腌制 時(shí) ，底 層 和近瓶口 處 需加 答案 ： C3． (2022課標(biāo) 全國(guó)卷 ， 39)有些 細(xì) 菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤 污 染。(1)在 篩選過 程中， 應(yīng) 將土壤 樣 品稀 釋 液接種于以________為 唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20(4)通常情況下，在微生物培養(yǎng) 過 程中， 實(shí)驗(yàn) 室常用的 滅 菌方法有灼 燒滅 菌、 ________和 ________。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20(3)當(dāng)固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出單菌落后，可通過比較菌落周圍分解圈的大小，來判斷菌株降解原油能力的大小。答案 ： (1)原油　 選擇(2)平板劃 線 法　稀 釋 涂布平板法(3)強(qiáng) 　 (4)干 熱滅 菌　高 壓 蒸汽 滅 菌　火焰返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20本考點(diǎn)往往以 發(fā) 酵食品加工 為 背景考 查 微生物的分離、 純 化和培養(yǎng) 過 程以及在食品加工中所起的作用，果酒、果醋和泡菜的制作方法和流程，植物有效成分的提取都是命 題 重點(diǎn)，不同省份 對(duì) 本考點(diǎn)的命 題 不一 樣 ，有的只出 選擇題 ，有的只出非 選擇題 ，有的 題 型不限！(1)不同微生物的生存 環(huán) 境不同， 獲 得理想微生物的第一步是從適合的 環(huán) 境采集菌 樣 ，然后再按一定的方法分離、 純化。(2)富集培養(yǎng)指 創(chuàng)設(shè)僅 適合待分離微生物旺盛生 長(zhǎng) 的特定環(huán) 境條件，使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。(4)配制培養(yǎng)基 時(shí) 各種成分在溶化后分裝前必 須進(jìn) 行________，接種前要 進(jìn) 行 ________________，在整個(gè)微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在 ________條件下進(jìn) 行。 (4)培養(yǎng)基配制時(shí)應(yīng)先溶化，再調(diào)整 pH，滅菌。(4)劃 線 用力大小要適當(dāng)，防止用力 過 大將培養(yǎng)基 返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點(diǎn) 19 ?？键c(diǎn) 20【 押 題 2】 根