第十三章食用油脂的儲(chǔ)藏-全文預(yù)覽
【正文】 程 食用植物油的儲(chǔ)存 8011號(hào)罐頂改造示意圖 食用植物油的儲(chǔ)存 充氮保管流程圖 油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 ?四、油脂收發(fā)工藝及計(jì)量 石埠橋油脂庫(kù)由國(guó)家糧食局無(wú)錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，可以承儲(chǔ)不同品種油脂，管道、閥門倒換方面，電子秤量設(shè)備準(zhǔn)確，可不間斷計(jì)量；油庫(kù)基礎(chǔ)設(shè)施完善，有完備的消防和防雷裝置，合理的排水管道。 具體是將 8011號(hào)油罐的罐頂頂進(jìn)行改造密閉，向油罐中充入氮?dú)?，置換出油罐上部空間的空氣，從而使油脂與空氣隔絕，防止油脂氧化酸敗。 抗氧化劑儲(chǔ)藏注意事項(xiàng) （ 1）抗氧化劑使用濃度 （ 2）抗氧化劑的加入時(shí)機(jī) （ 3）抗氧化劑的選擇 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 3. 氣調(diào)儲(chǔ)藏 氣調(diào)儲(chǔ)藏即人為的改變儲(chǔ)油罐內(nèi)氣體成分，阻止油脂劣變，達(dá)到安全儲(chǔ)藏。 低溫儲(chǔ)油的方法即為降低儲(chǔ)油溫度。目前油脂儲(chǔ)藏有以下三種方法： 常規(guī)儲(chǔ)藏 抗氧化劑儲(chǔ)藏 氣調(diào)儲(chǔ)藏 食用植物油的儲(chǔ)存 ? 1. 常規(guī)儲(chǔ)藏 常規(guī)儲(chǔ)藏是當(dāng)前基層油庫(kù)普遍采用的主要儲(chǔ)油方法。毛油通常通過(guò)脫溶、 脫酸、脫膠處理后，可以達(dá)到三級(jí)油或四級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)，也稱為半精煉油，煙點(diǎn)較低，色澤較深。因此，食用植物油儲(chǔ)存設(shè)施和庫(kù)存檢查設(shè)備扦樣器中均不能使用銅質(zhì)材料部件，也決不能有重金屬鍍層。 （ 2）酮型酸?。河椭猱a(chǎn)生的飽和脂肪酸，在灰綠青霉、曲霉中的酶作用下，發(fā)生氧化，生成酮酸和甲基酮等毒性物質(zhì)。 8. 脫臭：去除油脂中有異味的揮發(fā)性酚類等物質(zhì)。 4. 脫膠：去除油脂中以膠體存在的磷脂、蛋白質(zhì)等。必須經(jīng)過(guò)精煉提存處理后，才能成為符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的可食用植物油，即成品油（也稱精煉油）。壓榨的方法主要借助機(jī)械外力的作用，將油脂從榨料中擠壓出來(lái)。這些脂肪酸人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝入，而且參與人體的重要生理機(jī)能，比如，膽固醇的合成，防止其在血管中沉積。根據(jù)脂肪酸分子中烯鍵的數(shù)量，又可以將其分為一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。二是飽和程度不同。甘油分子有三個(gè)自由羥基，脂肪酸分子有一個(gè)自由羧基，羥基和羧基發(fā)生一對(duì)一的化學(xué)反應(yīng)，脫去一個(gè)水分子后形成脂鍵。它是由一個(gè)丙三醇（即甘油）分子和三個(gè)直鏈脂肪酸分子化合成的脂類化合物。植物油中的脂肪酸，碳鏈長(zhǎng)度大多在 16~22之間，以長(zhǎng)度為 18的油酸和亞油酸為主。烯鍵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生氧化或氫化。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 另外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所稱人體必需脂肪酸，全部是不飽和脂肪酸。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) ? 2. 食用植物油加工工藝 食用植物油加工一般采用壓榨或浸出方法。通過(guò)壓榨或浸出方式制取的植物油通常稱為原油（俗稱毛油），還不能直接食用。 3. 脫水：去除油脂中的游離水分。 7. 脫色：去除油脂中的色素。 食用植物油基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）水解型酸?。河椭诿负臀⑸锏淖饔孟滤獬蔀榇己椭舅幔?
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