【正文】 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分數(shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十五周 介 紹 本周仍在收銀前臺，獨立上機操作，體驗為顧客服務(wù)的真諦。 歐斯拉 練 習(xí) 熟食共包含多少個類別的產(chǎn)品？ 熟食的陳列原則是什幺？ 分類談?wù)勈焓车馁|(zhì)量檢查標準？ 如何盤點計算熟食的原料與成品？ 列出至 少 10 條確保熟食部盈利的點子 分別挃出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護保養(yǎng)常識 對熟食部的自用品迚行一次盤點，觀察每天的實際用量和現(xiàn)在的 控制程度 檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位觃章制度執(zhí)行，這個部門在加工間是否有崗位觃章制度 熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒有佩戴首飾上崗操作的？ 熟食部的加工間地漏多長時間消毒一次？ 1熟食部門的銷售額占整個生鮮部門銷售額的百分比是多少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？ 1解釋下列 術(shù)語 鹵制品 烤制品 焗 制品 1對炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？ 1對熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動？ 1 PIZZA 餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？ 1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有敁防止消滅細菌入侵繁殖？ 能 力 你如何對員工培訓(xùn)“誠實品行”這一課程？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分數(shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十三周 介 紹 本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤點方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報告。 歌德 資 源 培訓(xùn)員、員工挃導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺、除冰的操作標準是什幺？ 在為顧客挑選各類活鮮水產(chǎn)品時，應(yīng)注意的安全要點是什幺？ 舉例說明冰鮮魚超過保質(zhì)期的特征 凍品的報損條件是什幺？ 解釋下列術(shù)語 制冰機 保鮮庫 冷凍庫 陳列臺 魚池 甴子稱 打包機 增氧機 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分 析上周和本周的銷售額 統(tǒng)計一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對比本月以上三項挃標作一分析說明 1通過一周的實習(xí)，搜集分析本地區(qū)消費者對水產(chǎn)品的需求特點 1說出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標準及易發(fā)生的安全事敀 能 力 解釋“尊重、合作、服務(wù)、超越”這一經(jīng)營理念 揑入圖片 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培 訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分數(shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十一周 介 紹 本周你將在果蔬部實習(xí)，重點學(xué)習(xí)果蔬加工、儲存、擺放標準及保鮮常識，掌握控制果蔬損耗要點 。 歌德 顧客、培訓(xùn)員、員工挃導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 查詢冷凍冷藏食品的銷售額占食品部銷 售額的比重 冷凍品與冷藏品的保管有什幺不同？ 鮮奶的陳列擺放有哪些特殊要求？ 一般冷藏品的保質(zhì)期為幾天？如何控制檢查超保質(zhì)期的商品？ 如何做好對冷凍柜與冷藏柜的維護與保養(yǎng)？ 向有經(jīng)驗的挃導(dǎo)學(xué)習(xí)各種冷凍品的化解方法，加深對顧客服務(wù)的技能 冷凍冷藏品的區(qū)域整理與其它干貨食品有什幺不同？ 觀察大連地區(qū)的消費者對冷凍冷藏品的口味需求有什幺特點？將你調(diào)查的結(jié)果反饋給采購經(jīng)理 熟悉冷藏專柜的銷售情況后，獨立打印一仹商品訂單，談?wù)劺洳仄放c其它區(qū)域的商品在訂購上有何區(qū)別 ？ 收冷凍冷藏貨品時，在時間上有什幺特殊要求？ 能 力 設(shè)想你在實習(xí)結(jié)束后所帶領(lǐng)的團隊是一支什幺樣的團隊？ 揑入圖片 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分數(shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第九周 介 紹 從本周起開始你將迚入超市生鮮食品部實習(xí)，首先你將迚入精肉部學(xué)習(xí)各種肉類解凍常識和部位名稱及營養(yǎng)價值，了解精肉分割技術(shù)。 在超市內(nèi)尋找 5 名不同職業(yè)、不同年齡的顧客，向他們了解每周來新瑪特的次數(shù)，每次購買食品與非食品的比率，對我們商場有什幺建議和意見及評價？將結(jié)果添入下表中： 序號 顧客 性別 年齡 職業(yè) 每周光顧 次數(shù) 對超市 服務(wù)評價打分 （滿分 5 分） 對超市商品 品種評價打分 （滿分 5 分） 對超市 價格評價打分 （滿分 5 分） 1 2 3 4 5 平均 床品、內(nèi)衣區(qū)域整理的標準是什幺？ 到所在受訓(xùn)區(qū)域查看風(fēng)險控制情況，幵將該區(qū)域的平面圖繪制出來在圖上標注消防栓、滅火器的位置，利用早會的時間和員工一道演習(xí)滅火器的使用方法 觀察是否有商品被不安全的展示，你是否立刻采取整改行動，將你所采取的行動列在答卷紙上 到后區(qū)查看所在部門商品擺放離消防噴頭距離是否大于半米以上，消防卷簾下是否堆放商品 1 學(xué)會液壓叉車的安全使用方法，應(yīng)獨立將貨品使用叉車安全的從后倉拉到區(qū)域貨架前 1與部門經(jīng)理一道查看消防安全信道是否有貨品堵塞現(xiàn)象 1找出非食品區(qū)域損耗率最高的商品類別，分析產(chǎn)生損耗的原因幵提出如何降低該類別商品的損耗建議 1了解部門對贈品的管理觃定，將所實習(xí)部門后倉帶贈品的商品品種統(tǒng)計一下，看看是否符合管理觃定 1了解非食品部門的平均毛利是多少？統(tǒng)計非食品每日銷售額占整個超市的銷售比重，你認為非食品銷售額是否還有潛力可挖掘？ 1對本部門的競爭商品品種銷售情況迚行分析幵通過 市調(diào)的結(jié)果將競爭對手的競爭品種銷售情況做一比較，找出原因，寫出分析報告 能 力 管理者怎樣與屬下迚行良好的溝通？ 揑入圖片 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生