【正文】 7 比例 8% 16% 28% 20% 28% 事業(yè)單位 樣本數(shù) 1 5 5 4 30 比例 % % % % % 企業(yè)員工 樣本數(shù) 0 1 3 2 49 比例 0% % %% % % 自營(yíng)工商業(yè)者 樣本數(shù) 0 0 2 2 21 比例 0% 0% 8% 8% 64% 學(xué)生 樣本數(shù) 0 2 2 4 17 比例 0% 8% 8% 16% 68% 其他 樣本數(shù) 0 0 1 2 2 比例 0% 0% 20% 40% 40% 數(shù)據(jù)來(lái)源：調(diào)查問(wèn)卷整理計(jì)算。這主要是由于受教育程度 對(duì)消費(fèi)者的 可追溯豬肉 的認(rèn)知能力的影響很大，隨著 受教育程度的提高，消費(fèi)者更加關(guān)注與自身健康密切相關(guān)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。 表 24 不同年齡段的消費(fèi)者對(duì) 可追溯豬肉 的認(rèn)知 非常了解 比較了解 了解 知道一些 一點(diǎn)也不知道 20歲以下 樣本數(shù) 0 0 0 2 8 比例 0% 0% 0% 10% 80% 20~29歲 樣本數(shù) 0 3 4 3 30 比例 0% % 10% % 75% 30~39歲 樣本數(shù) 2 4 10 4 25 比例 % % % % % 40~49歲 樣本數(shù) 1 5 5 4 35 比例 2% 10% 10% 8% 70% 50~59歲 樣本數(shù) 0 0 1 3 26 比例 0% 0% % 10% % 60歲以上 樣本數(shù) 0 0 0 3 12 比例 0% 0% 0% 20% 80% 數(shù)據(jù)來(lái)源：調(diào)查問(wèn)卷整理計(jì)算。 她們 經(jīng)常接觸到豬肉，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊雜志等媒體渠道關(guān)注到相關(guān)的可追溯豬肉的信息。 （ 7） 調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)消費(fèi)者還不愿意為可追溯制度買(mǎi)單，只有 %的消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)可追溯豬肉， %的消費(fèi)者現(xiàn)在還沒(méi)考慮購(gòu)買(mǎi)可追溯豬肉。 （ 4） 在消費(fèi)者被問(wèn)到對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品是否信任時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者是信任的， 他們占到總的被調(diào)查人數(shù)的 %，其中有 %的消費(fèi)者非常信任可追溯農(nóng)產(chǎn)品； 但也有不少人對(duì)此不信任，他們占了 %。在被調(diào)查的消費(fèi)者中只有 %的消費(fèi)者暫時(shí)還未關(guān)注食品質(zhì)量問(wèn)題 ，有 %的消費(fèi)者非常 關(guān)注 食品質(zhì)量問(wèn)題 。 （ 5）被調(diào)查對(duì)象的家庭月平均收入低于 1500的消費(fèi)者 僅 為 %；大多數(shù)家庭的平均月收入為 3000～ 4499元，占總的比例為 50%；家庭月平均收入達(dá)到 4500～ 5999元的消費(fèi)者占 25%； 1500～ 2999元的消費(fèi)者占 %；月平均收入達(dá)到 6000元及以上的消費(fèi)者相對(duì)較少占 %。實(shí)際這三者也是購(gòu)買(mǎi)豬肉的最大群體，因而樣本基本能夠反應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。 （ 1） 被調(diào)查對(duì)象中男性消費(fèi)者 比例 為 %，女性消費(fèi)者比例為 %，女性消費(fèi)者高于男性消費(fèi)者。而在國(guó)內(nèi)，由于食品的可追溯技術(shù)引入我國(guó)時(shí)間并不長(zhǎng)，相關(guān)研究也剛剛起步 ，筆者通過(guò)對(duì)上海市的消費(fèi)者發(fā)放問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行整理 分析。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者對(duì)豬肉追溯制度認(rèn)知情況調(diào)查，了解消費(fèi)者對(duì)豬肉追溯制度認(rèn)知現(xiàn)狀，通過(guò)比較分析法來(lái)提出相關(guān)的 意見(jiàn)和建議。最后通過(guò)大量最新的資料查閱，在對(duì)相關(guān)制度提出建議的同時(shí)，也嘗試為消費(fèi)者理性購(gòu)物和增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)提出有力途徑。王鋒 （ 2020） 等研究表明，消費(fèi)者對(duì)可追溯 農(nóng)產(chǎn) 品的支付意愿受到職業(yè)、購(gòu)買(mǎi)行為以及信息等因素的影響；消費(fèi)者對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度較低；雖然大多數(shù)被調(diào)查者表示愿意為可追溯農(nóng)產(chǎn)品支付高于普通農(nóng)產(chǎn)品 的價(jià)格，但是，愿意支付的被調(diào)查者中僅有 %的人愿意支付高于 10%的價(jià)格 。 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者也開(kāi)始實(shí)證分析消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知、對(duì)可追溯食品的購(gòu)買(mǎi)意愿和支付意愿。 Rozes（ 2020） 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者不喜 歡通過(guò)電話(huà)獲得可追溯產(chǎn)品的信息或購(gòu)買(mǎi)可追溯食品后通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢查自己的食品，他們希望保證標(biāo)簽上顯示精確的最小化的信息。 Giraud（ 2020） 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者認(rèn)為上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 5 頁(yè) 共 22 頁(yè) 一種有效的標(biāo)識(shí)必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)證、被理解、使消費(fèi)者感到可靠和滿(mǎn)意。 目前，國(guó)外 Liddell（ 2020） 等學(xué)者都在消費(fèi)者對(duì)可追溯性食品的認(rèn)知和消費(fèi)行為及影響因素、食品可追溯系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)運(yùn)用和管理方面做了深入研究，實(shí)證成果較為豐富。 國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)追溯制度認(rèn)知的 研究綜述 20世紀(jì)中后期以來(lái)，隨著英國(guó)和全球其他國(guó)家一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的信心逐步下降，為了應(yīng)對(duì)和解決食品質(zhì)量與安全問(wèn)題，并恢復(fù) 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的信心，各國(guó)政府和學(xué)者展開(kāi)了對(duì)食品可追溯體系的研究熱潮。對(duì)加強(qiáng)我國(guó)肉品的規(guī)范化管理、促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。系統(tǒng)應(yīng)用中，參賽運(yùn)動(dòng)員到餐廳用餐，一刷卡便知這個(gè)食品的基本信息。 所謂食品安全可追溯系統(tǒng)。從國(guó) 際形勢(shì)來(lái)看，實(shí)施食品可追溯體系已刻不容緩，歐盟、美國(guó)早已率先提出并實(shí)施食品可追溯體系，對(duì)出口到當(dāng)?shù)厥称愤M(jìn)行跟蹤和追溯，這實(shí)際上對(duì)食品制造 業(yè)形成新的技術(shù)壁壘。 因此，建立豬肉質(zhì)量安全追溯制度，實(shí)現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全的可追溯性，讓老百姓吃上“放心肉”，成為當(dāng)前急需解決的社會(huì)問(wèn)題。于是有人認(rèn)為，現(xiàn)在的中國(guó)“很像 50 年前的日本”，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，國(guó)民生活水平提高，但是這其中也不乏一系列的問(wèn)題，有一些人為了經(jīng)濟(jì)利益，不惜一切代價(jià)，還有人甚至“昧著良心來(lái)賺錢(qián)”。 2020年。 盡管我國(guó)政府相關(guān)部門(mén)在短短幾年內(nèi)，迅速高效地完成了我國(guó)豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的初步構(gòu)架，包括相關(guān)法規(guī)的制定與執(zhí)行、技術(shù)的引進(jìn)與開(kāi)發(fā)等 工 作，但是，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家成熟完善的可追溯制度相比，我國(guó)豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)還處于起步階段，還存在著很多問(wèn)題需要解 決。 2020年我國(guó)生豬出欄達(dá) ，但由于在我國(guó)豬肉生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)疾病控制差，質(zhì)量安全問(wèn)題難以追溯，出口的豬肉很 少 。盡管?chē)?guó)內(nèi)外相關(guān)概念的界定尚不完全一致，但一般均認(rèn)為食 品 可追溯體系是通過(guò)在供應(yīng)鏈上形成可靠且連續(xù)的信息流使食品具備可追溯性，以監(jiān)控食品的生產(chǎn)過(guò)程與流向且可以通過(guò)追溯或追蹤來(lái)識(shí)別問(wèn)題和實(shí)施召回的食品安全體系，其基本的功能是增加市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全信息的可獲得性，以確保食品安全。 also investigating the degree of concern, consumers of agricultural products and to accept the knowledge level of training, the level of understanding of the retrospective of agricultural products, trust in the traceability of agricultural products and to investigate consumers39。 經(jīng)調(diào)研筆者發(fā)現(xiàn)， 由于接受宣傳培訓(xùn)不多，廣大消費(fèi)者對(duì)可追溯 豬肉 相關(guān)信息不甚了解，認(rèn)識(shí)水平有限，對(duì)可追溯農(nóng)產(chǎn)品的信任度較高，但實(shí)際消費(fèi)有限；消費(fèi)者的收入水平、職業(yè)、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注程度、質(zhì)量安全現(xiàn)狀的感知程度、可追溯農(nóng)產(chǎn) 品的了解程度、信任程度、是否知道市場(chǎng)上有售可追溯豬肉等因素顯著影響消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的 支付意愿 。政府部門(mén)和企業(yè)為了完善食品安全體系、加速我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展，引入了食品可追溯制度。 但是，近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻繁爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題也日益關(guān)注。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研了 消 費(fèi)者的性別、年齡、職業(yè)、文化程度、家庭月收入情況、家庭月支出情況等信息，旨在了解消費(fèi)者的基本信息，進(jìn)而分析不同的消費(fèi)者對(duì)豬肉追溯制度的認(rèn)知情況 ；同時(shí)還調(diào)查 消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品關(guān)注程度、接受相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)程度、對(duì)追溯農(nóng)產(chǎn)品了解程度、對(duì)追溯農(nóng)產(chǎn)品的信任程度等信息，以及調(diào)查消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的支付意愿。 gender, age, occupation, education level, family ine, household monthly expenditure, etc., aimed at understanding the basic information of consumers, to analyze the recognition of the different consumers of pork traceability system know the situation。s ine level , occupation, degree of concern on the quality and safety of agricultural products, the perception of the degree of quality safety, traceability level of understanding of the agricultural products, the level of trust, whether on sale can be traced back pork and other significant factors affect the consumer can be traced back pork willingness to pay. Key words: Dates back pork； Willingness to pay； Traceability system； Food safety 上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 3 頁(yè) 共 22 頁(yè) 1 導(dǎo)言 食品可追溯體系的研究與應(yīng)用起因于 20世紀(jì) 90年代后期英國(guó)的瘋牛病和丹麥的豬肉沙門(mén)氏菌污染事件。 我國(guó)是生豬養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，豬肉是我國(guó)老百姓主要的肉食品種，目前豬肉占國(guó)內(nèi)肉類(lèi)消費(fèi)量的比重超過(guò) 60％。而剖析我國(guó)豬肉生產(chǎn)流程，需涉及到養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、分割銷(xiāo)售和肉食品質(zhì)量監(jiān)控等諸多環(huán)節(jié)，它是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)控制工程。 我國(guó)是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。 從 2020年被曝光商販對(duì)豬肉注水到 2020年 3月 15日 “ 瘦肉精 ” 事件曝光 ，我國(guó)肉制品乃至其他食品行業(yè)一再曝光食品安全問(wèn)題。 而 豬肉生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，從種豬飼養(yǎng)到豬 肉上市涉及飼料、獸藥等投入品供應(yīng)、生豬養(yǎng)殖、生豬販運(yùn)、屠宰加工、豬肉流通等多個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致影響豬肉質(zhì)量安全的因素復(fù)雜。與此同時(shí)，在進(jìn)口食品中也已啟動(dòng)這方面工作，并發(fā)布相上海海洋大學(xué) 2020 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的認(rèn)知與支付意愿分析 第 4 頁(yè) 共 22 頁(yè) 關(guān)法規(guī)，但實(shí)際工作還不深入，不成熟。建立安全可靠的食品安全可追溯系統(tǒng)．成為消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)注的課題。 在 2020年 8月 8日舉行的“好運(yùn)北京”首場(chǎng)測(cè)試賽中，奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)首次投入使用?！皬霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌”的肉制品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建立。 因此， 本文希望在這個(gè)理論研究方面的空白進(jìn)行一定的補(bǔ)充。因此， 2020年 7月歐盟頒布法令，要求從 2020年起在歐盟范圍內(nèi)銷(xiāo)售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，突出強(qiáng)調(diào)了食品從農(nóng)場(chǎng) 到餐桌的全過(guò)程控制管理及可追溯性。 由于食品可追溯體系涉及標(biāo)簽、信息等多方面內(nèi)容，因此一些學(xué)者就可追溯標(biāo)簽、可追溯信息及信息查詢(xún)方式的偏好和期望等展開(kāi)了研究。 Van Rijswijk（ 2020） 也認(rèn)為信息應(yīng) 以消費(fèi)者 喜歡和理解的方式與類(lèi)型來(lái)展示給消費(fèi)者。 而在國(guó)內(nèi)，由于食品的可追溯技術(shù)引入我國(guó)時(shí)間并不長(zhǎng)，相關(guān)研究也剛剛起步 。韓楊和喬娟研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的認(rèn)知度較低，對(duì)可追溯食品的購(gòu) 買(mǎi)意愿不顯著；價(jià)格、消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心、是否是家庭主要食品購(gòu)買(mǎi)者、收入水平、對(duì)安全信息的關(guān)心、年齡、對(duì)可追溯食品的認(rèn)知、食品安全責(zé)任人重視程度等是顯著影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買(mǎi)意愿的因素。并結(jié)合食品安全事件，分析消費(fèi)者接受 豬肉追溯制度 的渠道和認(rèn)知程度，逐步探尋消費(fèi)者對(duì) 豬肉可追溯性認(rèn)識(shí) 不足 的原因。 （ 2） 消費(fèi)者對(duì)豬肉追溯制度認(rèn)知情況調(diào)查，主要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品關(guān)注程度、接受相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)程度、