《某餐廳物資管理制度》(doc)-生產(chǎn)制度表格-全文預(yù)覽
【正文】 單、收料單相符，包裝的食品原料應(yīng)注明生產(chǎn)廠家名稱、廠址、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格等。 （ 7） 所有外購(gòu)物資均需驗(yàn)收后方可入庫(kù)或領(lǐng)用，不合格的外購(gòu)物資，不準(zhǔn)入庫(kù)或領(lǐng)用，驗(yàn)收所使用的計(jì)量工具應(yīng)符合《計(jì)量管理制度》的要求。其中一聯(lián)（倉(cāng)庫(kù)聯(lián)）由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡，另一聯(lián)（記帳聯(lián)）轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)保管員記帳。如使用部門有特殊技術(shù)要求，可派人與采購(gòu)員共同采購(gòu)或使用部門自行采購(gòu)，但須由采購(gòu)部辦理入庫(kù)報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。 （ 2） 物資儲(chǔ)備定額：物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù) 結(jié)算 部統(tǒng)一 管理。追加計(jì)劃應(yīng)隨時(shí)申報(bào)。 物資管理的計(jì)劃性： （ 1）物資采購(gòu)計(jì)劃是組織物資供應(yīng)的主要依據(jù)，物資采購(gòu)計(jì)劃必須在掌握市場(chǎng)行情的前提下，根據(jù)餐廳綜合經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，物資消耗定額、物資儲(chǔ)備定額以及訂貨合同，充分考慮使用部門的合理要求進(jìn)行編制。一經(jīng)確定，不得隨意變更。 物資管理的主要任務(wù)： （ 1）保證餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行，促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展； （ 2）在確保餐廳服務(wù)質(zhì)量的前提下，做好物資的合理采購(gòu)和合理使用工作，加 強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，堵塞漏洞，降低成本。加強(qiáng)餐廳物資管理是降低經(jīng)營(yíng)成本，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。發(fā)出物資一般采用 先進(jìn)先出 計(jì)價(jià)。 （ 3）財(cái)務(wù) 結(jié)算 部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)工作和商品倉(cāng)庫(kù)帳務(wù)工作的指導(dǎo)；及時(shí)解決核算中的疑難問題，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)進(jìn)行稽核，確保物資帳物的完整、準(zhǔn) 確及時(shí)。 （ 3） 計(jì)劃外急需用品的采購(gòu)視采購(gòu)量的大小而分別采用追 加計(jì)劃和申購(gòu)限額的辦法予以解決。 物資管理的基礎(chǔ)工作： （ 1）物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購(gòu)計(jì)劃的重要依據(jù)，是實(shí)施物資采購(gòu)計(jì)劃的基礎(chǔ)條件，物資消耗定額必須符合合理、先進(jìn)的要求。采購(gòu)部應(yīng)掌握市場(chǎng)行情，按“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購(gòu)，在同等條件下應(yīng)先市內(nèi)，后市外。物資經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、入庫(kù)后經(jīng)辦人員分別簽收，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購(gòu)部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附發(fā)票經(jīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理的 結(jié)算 部經(jīng)理簽字，計(jì)劃外的再報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字，送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部付款，二聯(lián)留倉(cāng)庫(kù)。 （ 6） 結(jié)算 部監(jiān)督采購(gòu)制度的執(zhí)行情況，按財(cái)務(wù)規(guī)定審核原始發(fā)票及入庫(kù)單、收料單，審核無誤，核銷采購(gòu)計(jì)劃后付款。鮮活食品、危險(xiǎn)物品、貴重物品應(yīng)隨到隨驗(yàn) 。質(zhì)量等級(jí)下降，餐廳尚可使用的（以不影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量為前提），應(yīng)視情況予以退貨或按貨論價(jià)。倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)所掌握的物資負(fù)有保管、保養(yǎng)、監(jiān)督和檢查的責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行物資的收、發(fā)、領(lǐng)、退、管等規(guī)定，嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制。 （ 16） 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每月自行盤點(diǎn)一次，冷庫(kù)定期沖洗，食品二、三級(jí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)逐日盤點(diǎn)，
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