某餐廳物資管理制度(doc)-生產制度表格(編輯修改稿)
2024-09-24 08:38 本頁面
【文章內容簡介】 足部分的貨款； B、屬運輸破損、遺失的，已保險的，應向保險公司索賠； C、倉庫盤存屬正常范圍內的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明情況，經部門主管批準后，予以核銷； D、屬餐廳員工工作失職發(fā)生的短缺、損壞，應填制損溢報告單說明情況，同時追究有關人員的責任，給予處理。 （ 11）物資經驗收合格后，保管員即按規(guī)定簽寫入庫單，并辦理入庫登記手續(xù)（登記進貨帳、材料卡、料牌）。 （ 12） 全店各類物資總倉庫一律由 結算 部統(tǒng)管，但根據(jù)業(yè)務的實際需要經采購部同意 ，各業(yè)務部門可設立二級倉庫，由總倉歸口，部門自管。倉庫保管員對所掌握的物資負有保管、保養(yǎng)、監(jiān)督和檢查的責任，嚴格執(zhí)行物資的收、發(fā)、領、退、管等規(guī)定，嚴格履行崗位責任制。 （ 13） 倉庫保管員應熟悉了解各類物資的保管要求，做到“二有”（有崗位責任、有儲備定額），“三化”（倉庫環(huán)境整潔化、材料堆放系統(tǒng)化、材料收發(fā)制度化），“三相等”（帳、卡、物相等），“統(tǒng)一編號定位”（按統(tǒng)一編號，分架、分層依次對號入座），“五五堆放”，“五防”（防火、防潮、防霉、防盜、防過期變質）。 （ 14） 倉庫保管員應掌握了解庫存物資的儲存期 限，按先進先出的原則組織發(fā)貨、防止呆滯變質。 （ 15） 餐廳建立食品原料質量鑒定小組，鑒定小組由餐廳有經驗的廚師、食品檢驗員、倉庫保管員組成，凡使用存放時間超過規(guī)定的食品及需報損的食品原料，均需通過食品原料質量鑒定小組鑒定后才能處理。 （ 16） 倉庫應每月自行盤點一次，冷庫定期沖洗，食品二、三級倉庫應逐日盤點，結算 部每月對庫存物資進行抽查稽核，財務部每年組織一次倉庫全面盤點，盤點后應及時填制庫存物資物資損溢報告單，說明原因，按審批權限規(guī)定分級處理。盤點中發(fā)現(xiàn)的呆滯積壓物資應及時上報，并積極組織處理。 （ 17） 餐廳的財產物資因盤盈盤虧及毀損變質或自然災害等造成損失，應及時查明原因，分清責任，區(qū)別不同情況，按下列規(guī)定處理： A、屬于定額內的正常損耗，列入本期管理費用； B、屬于責任事故造成的損失，應視責任大小，由過失人賠償損失的部分或全部。需要核銷的部分，按規(guī)定的審批權限報經批準后，在管理費用中列支； C、屬自然災害等原因造成的非常損失，按規(guī)定的審批權限報經批準后，以其凈損失（即帳面凈值扣除保險賠償和殘值后）列作營業(yè)外支出； D、兼有責任事故及自然災害等原因造成的損失，按餐廳有關規(guī)定處理。 E、流動資產盤盈，應查明 原因，沖減管理費用，任何部門和個人不得隱瞞不報，不得抵補短缺和損失，或移作他用。 （ 18） 領用物資須憑領料單。領料單須經部門主管或相
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