食品衛(wèi)生學(xué)--食品添加劑21(ppt26)-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 合用。無毒。 美國 FDA1984年宣布無致癌性，但美國國家 科學(xué)委員會和美國科學(xué)院 1986年報告有促進 和可能的致癌作用，至今美國的聯(lián)邦法中仍 規(guī)定 “ 禁止直接加入或用于食品 ” 。 下載 ： 對肉毒桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌有很強 的抑菌作用，對霉菌、酵母影響弱。 下載 具有 pH寬，防腐作用強的特點，對霉菌、 酵母作用強，僅在高濃度時抑制細菌生長。 下載 五）酶制劑 從生物中提取的具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。 危害：一般毒性，致瀉性，致癌性，生產(chǎn)中可能混入有害金屬。 2）向氧化生成的自由基供氫，中斷脂肪過氧化 下載 二）漂白劑 氧化型漂白劑 ：本身強烈的氧化作用使著色物被氧化 破壞。 下載 三食品添加劑使用要求與衛(wèi)生管理 使用要求： 1．應(yīng)經(jīng)過規(guī)定的食品安全性毒理學(xué)評價程序證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害； 2．不影響食品的感官性狀和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用； 3．食品添加劑應(yīng)有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準； 4．達到使用目的后，能在加工、烹調(diào)或貯存中破壞； 5．不得使用食品添加劑掩蓋食品缺陷或作為偽造手段； 6．不得用非定點廠、無生產(chǎn)許可證及污染、變質(zhì)的食品添加劑。 二分類： 按來源分： 按功能分為 21類（如：抗氧化劑，護色劑，防腐劑等等），營養(yǎng)強化劑也包括在此中。 + AH（抗氧化劑） ROOH + A 用于蔬菜、水果半成品 亞硫酸鹽在加熱中產(chǎn)生 SO2揮發(fā)，少量進
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