食品安全管理體系培訓(xùn)--基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教程(ppt44)-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 要求形成文件的十二個(gè)部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個(gè)難點(diǎn)和 體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時(shí)的 糾正和糾正措施； ； 。進(jìn)行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識(shí)，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 ISO22020食品安全管理體系 相互溝通 ISO22020食品安全管理體系 體系管理 最有效的食品安全體系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)行和更新，并將其納入組織的整體管理活動(dòng)中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。這意味著組織在食品鏈中的上游和下游的組織間均需要進(jìn)行溝通。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語(yǔ) 糾正措施 驗(yàn)證 verification 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 [GB/T190002020，定義 ] 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。 注 2：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 受控。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語(yǔ) （ PRP,prerequisite program） 《 食品安全 》 在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語(yǔ)例如：良 好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注 3：食品安全危害包括過敏源。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語(yǔ) （ food chain） 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、貯存和處理。 ISO22020食品安全管理體系 第二部分：部分名詞定義 通用知識(shí) HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) ISO22020中表述的術(shù)語(yǔ) ISO22020食品安全管理體系 通用知識(shí) IS0：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 CAC：國(guó)際食品法典委員會(huì) FDA ：美國(guó)食品和藥物管理局 CFR：美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) GMP：良好操作規(guī)范 SOP：標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：衛(wèi)生操作程序 SRFFE：中國(guó)檢驗(yàn)檢疫“出口食品、廠庫(kù)衛(wèi)生要求” ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) HACCP HAZARD ANALYSISamp。 IS022020的產(chǎn)生 它是在 HACCP、 GMP（良好操作規(guī)范） [ （ GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、 GDP良好分銷規(guī)范 、 GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、 GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、 GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ） ]和 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時(shí)整合了 ISO9001： 2020的部分要求而形成的。 說明：抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn)，而且食品是來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng)，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測(cè)的可靠性是相對(duì)的，即使檢測(cè)結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮 ISO22020食品安全管理體系 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國(guó)皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國(guó)陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國(guó)航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。ISO22020食品安全管理體系 食品安
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