食品安全管理體系培訓(xùn)--基礎(chǔ)知識培訓(xùn)教程(ppt44)-食品飲料(文件)
【正文】 估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量從而確定關(guān)鍵控制點是否在控制之內(nèi) ISO22020食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 預(yù)防措施、 SSOP與驗證 預(yù)防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學(xué)的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 驗證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法程序測試和其他評估用以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動是否滿足 HACCP 計劃的要求 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全 (food safety) 食品在按照預(yù)期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的概念。 注 1： “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風險 ” 混淆，對食品安全而言， “ 風險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴重程度（死亡、住院等）之間形成的函數(shù)。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 流程圖 flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。 關(guān)鍵控制點 critical control point(CCP) (食品安全 ) (能夠施加控制，并且該控制對防止或消除 食品安全危害 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。 監(jiān)視 monitoring 為評價 控制措施 是否按預(yù)期運行，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察或測量活動。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 確認 Validation 《 食品安全 》 獲得通過 HACCP計劃和 OPRP管理的控制措施能夠 有效的證據(jù)。 ISO22020食品安全管理體系 第三部分：標準引述 概述 相互溝通 體系管理 前提方案 HACCP基本原理 要求形成文件的十二個部分 要求予以記錄的十六個部分 ISO22020食品安全管理體系 概述 為了確保在食品鏈內(nèi)、直至最終消費的食品安全，本準則規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該要求納入了下列公認的關(guān)鍵原則： 相互溝通； 體系管理； 前提方案； HACCP原理。 認識組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個食品鏈中進行有效地相互溝通，以為最終消費者提供安全的食品。 ISO22020:2020可以獨立于其他管理體系標準單獨使用，其實施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本準則要求的食品安全管理體系。 ISO22020食品安全管理體系 前提方案 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案 (OPRP)和HACCP計劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄 ISO22020食品安全管理體系 感謝大家的參與 。 ISO22020食品安全管理體系 要求形成文件的十二個部分 ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； ISO22020食品安全管理體系
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