食品安全管理體系培訓--基礎(chǔ)知識培訓教程(ppt44)-食品飲料-預(yù)覽頁
【正文】 全管理體系培訓系列教材 基礎(chǔ)知識培訓教程 2020年 03月 29日 ISO22020食品安全管理體系 本課程為期 8小時，通過培訓，使受訓人員了解食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識，為進一步學習食品安全管理體系要求作準備 ISO22020食品安全管理體系 第一部分：概述 篇首語 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO22020的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22020之間 的關(guān)系 ISO22020的適用范圍 ISO22020食品安全管理體系 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。 ； （ reactivity）。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020的定義與作用 IS022020定義 IS022020： 2020是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。 間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應(yīng)商。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。風險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ISO22020食品安全管理體系 ISO22020中表述的術(shù)語 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 注：本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領(lǐng)域。 ISO22020食品安全管理體系 相互溝通 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通必不可少。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。 ISO22020:2020整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）的實施步驟；根據(jù) ISO22020:2020中可審核的要求，將 HACCP計劃與前提方案結(jié)合。 ISO22020食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22020食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措
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