【正文】 添加劑的使用 使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃 ,使用之前指定專人使用計量器 (操作人員報綜合辦備案 ),按標準配比進行稀釋和配制 ,每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量 ,操作時必須由專人監(jiān)督檢查 ,并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》 ,由使用人和檢查人簽字確認。 食品添加劑在投入使用前必須到之間部門備案 ,應批準后方可使用。 范圍 適用于生產所需原料、輔料和最終產品的驗收、領用、發(fā)放和管理工作。 庫管人員驗收物資要認真細心 ,對入庫的物資名稱、數量、感官質量等對照入庫單 ,裝箱單認真核對 ,做到準確無誤。 物資的發(fā)放 物資出庫需憑《出庫單》進行發(fā)放 ,出庫單必須有制單人、領料人、部門負責人、發(fā)料人 (庫房保管 )簽字方可發(fā)放。 定期檢查 ,維護保養(yǎng) ,對容易腐的物資存放應離墻離地 ,成品堆應離地 20 公分高 ,離墻 30 公分遠 ,跺與跺之間保持一定距離 ,便于清掃。 加強安全 ,防火、防盜、防鼠等工作 ,確保庫房安全。 技術質檢科負責制定蛋糕和肉制品原輔料、食品添加劑和包裝材料、紙箱的進廠質量要求 。 工作程序 采購文件 采購文件是進行采購的依據 ,應進行正式批準 ,確保其清晰、適宜 。 3 產品包裝、運輸、交付方式、標識是否明確 。如原材料為納 入生產許可證管理的產品 ,應當使用獲證企業(yè)的產品。 采購員應做好采購物資的進度跟蹤工作 ,如采購活動中出現任何障礙時 ,采購員要及時通知相應使用部門。 生產設備到廠后 ,生產科負責人要組織試機驗收。 檢驗或驗證合格后 ,技術質檢科負責出具檢驗或驗證報告 ,由供銷科辦理入庫手續(xù) 。原輔材料及包裝材料應符合相應的國家標準或行業(yè)標準規(guī)定。 15 生產過程管理制度及考核辦法 目的 對生產和服務過程進行有效控制 ,確保糕點、肉制品類產品的質量符合國家規(guī)定要 求。 各部門按本手冊各條款的規(guī)定開展質量職責工作。 生產科根據工藝要求 ,及時配置和調試符合要求的生產設備、檢驗檢測設備和良好的生產衛(wèi)生環(huán)境 ,按工藝文件的要求均衡安排生產 ,負責標識和可追溯性管理。 技術質檢科、生產科和車間配合進行工序質量控制 ,按食品質量安全準入要求 ,做好生產和庫房的衛(wèi)生安全管理 。 技術質檢科制定公司檢驗制度和檢驗驗收規(guī)程 ,并按規(guī)定開展原材料、包裝材料、包裝箱、半成品和成品的檢驗驗收工作 。 生產工序控制 ,使公司內部各種資源有機配合 ,確保生產過程質量管理和實物質 量符合《食品質量安全市場準入審查通則》、 GB1488141《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB70992021〈糕點、面包衛(wèi)生標準〉、 SB/T102221994〈烘烤類糕點通用技術條件〉、 GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標準》、 GB27622021《食品中污染物限量》、 GB2760《食品添加劑》以及《糕點生產許可證審查細則》、《肉制品生產許可證審查細則》。 職責分工 生產科負責過程的管理和控制。 如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品 ,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。 肉制品所需原輔材料中的畜禽肉等應經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫 ,并有合格證明 ,豬肉必須選用生豬定點屠宰企業(yè)的產品。 技術質檢科派人取樣 ,按照國家標準和公司檢驗規(guī)范組織質量檢驗或驗證 ,并予以記錄 。 采購材料的質量檢驗或驗證 當需要供應商貨源處對所采購物資進行驗證時 ,應在采購采購文件中做出說明。 采購執(zhí)行 采購員選擇合適的供應商 ,并向供應商發(fā)出請求及采購要求 ,采購要求應寫明物資名稱、型號、規(guī)格、數量、交貨期等內容 ,發(fā)出前須經經理批準。 5 有關其他標的和爭端解決方法是否明確等 。 采購文件在發(fā)放前 ,供銷科應將其送經理批準 ,以確定規(guī)定的要求是否適當 ,防止過分嚴格或疏于控制 ,采購文件批準時一般審查以下內容 : 1 要求或規(guī)范是否明確 。 總經理負責批準簽訂采購文件 。 使用范圍 適用于企業(yè)生產的糕點、肉制品中所需原輔材料、食品添加劑及包裝材料、包裝紙箱的采購及驗證。 庫房衛(wèi)生與安全管理 庫房應保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生 ,各種標識要清晰 ,物資存放整齊 ,地面干凈無垃圾 ,地面平滑無裂痕 ,通道暢通無阻塞 ,庫管資料保存完好。 發(fā)料人應嚴格憑單據核對品名、數量 ,做到準確無誤。 驗收中如發(fā)現物資品名不符 ,數量短缺 ,質量不符合技術要求的應及時查明原因 ,界定責任 ,認真處理。 供銷科負責原料、輔料和包裝材料、成品 庫的管理工作。 食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產品標簽中如實標明。 食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度。儲存期間應定期檢查 ,注意保留其原有標識。 使用與管理 食品添加劑的采購 采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險 ,考慮到采購物品的重要性和危險性 ,食品添加劑一般由采 購經理親自購買。若效果不佳或無明顯效果 ,則應進一步分析原因 ,采取新的預防措施。逾期未能完成者 ,要報告質量負 責人 ,組織責任部門進行原因分析 ,再次限期完成。如果是服務供方的質量問題 ,由服務接受部門填寫《糾正和預防措施 處理單》 ,通知對方采取糾正措施 ,并跟蹤驗證其實施效果。 對情況 c),綜合辦公室填寫《糾正和預防措施處理單》 中“不合格事實”及“原因分析”欄 ,定出責任部門 ,由責任部門填寫糾正措施并實施 ,質檢科負責跟蹤驗證實施效果。 對情況 a)、 e)技術質檢科填寫《糾正和預防措施處理單》中“不合格事實”欄 ,確定責任部門 ,由責任部門填寫“原因分析”欄 ,制定糾正措施并實施 ,技術質檢科跟蹤驗證實施效果。 c 出現重大環(huán)境污染或環(huán)境變故 。 糾正措施 對于存在的不合格應采取糾正措施 ,以消除不合格的原因 ,防止不合格再發(fā)生 ,糾正措施應與所遇到的問題的影響程度相適應。 較重大的改進項目 設計對現有過程和產品的更改及資源需求變化 ,在策劃和管理時應考慮 : a 改進項目的目標和總體要求 。 各部門負責實施相應的改進、糾正措施。 相關文件 《采購管理制度》 《質量檢驗管理制 度》 《糾正和預防措施管理制度》 記錄 《進貨檢驗記錄單》 《半成品、成品檢驗記錄》 《返工、返修品檢驗記錄》 《不合格品處置報告》 11 改進控制管理制度 目的 通過采取糾正和預防措施 ,確保公司質量管理不斷改進 ,提高產品質量和服務質量。 工作不合格項的識別與處理 : 管理工作不合格 :未按制度實施管理產生的不合格項應按質量管理制度考核辦法的規(guī)定 進行考核或糾正。對于判定立即報廢的成品和半成品 ,車間應立即隔離并處置報廢品 ,并填寫《不合格品處置報告》記錄 ,在保質期內的產品一定要拆掉包裝返工。保管員做出“不合格品”標識 ,并放置于不合格品區(qū)域 ,檢驗員將進貨檢驗記錄報采購部門 ,由采購部門負責退貨 ,原料不允許讓步接收。 工作不合格包括管理工作不合格、技術工作不合格、過程不合格、體系不合格等 。 供銷部門負責交付后成品中不合格品的售后服務工作。 相關文件 《各部門職責和權限管理》 《各管理層職責和權限》 《崗位績效考核辦法》 10 不合格管理制度 目的 對不合格產品和不合格工作程序進行識別和控制 ,防止不合格的再發(fā)生和不合格品的非預期使用或交付。 考核內容分為 :日?？己撕蜆I(yè)績考核。 d 負責維護、保持工序作業(yè)環(huán)境 。 操作工職責和權 限 。 b 負責建立庫存臺帳 。 e 完成公司交辦的其他工作 。 計量管理員職責和權限 : a 貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)章和公司有關規(guī)定 。 檢驗員職責和權限 : a 負責產品質量檢驗 ,做好檢驗狀態(tài)標識 。 d 負責原料庫、包裝庫和成品庫的管理。 g 執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理有關規(guī)定。