20xx年醫(yī)學(xué)專題—第五章-食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)(文件)
【正文】 3。,二、食用油脂(y243。y242。 動(dòng)物油也不宜儲(chǔ)存過長(zhǎng)時(shí)間。,每克乙醇能夠提供29.2kJ的能量。 黃酒、葡萄酒、啤酒等礦物質(zhì)含量較多。,四、茶葉(ch225。y232。 s249。 （2）潰瘍病患者不要喝。,第六十六頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。[河北省2008年9月三級(jí)真題] A．氯化鈉 B．氯化鉀 C．氯化鐵 D．硫化鋅 【答案】A,第六十七頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。[河北省2008年9月三級(jí)真題] A．加熱前 B．加熱后 C．成熟后 D．成熟時(shí)或出鍋前 【答案】D,第六十八頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。[浙江省2011年四級(jí)真題] A．醛 B．醇 C．酯 D．有機(jī)酸 E．酚類 【答案】ABCDE,第六十九頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。ini224。 食品強(qiáng)化劑屬于(shǔyngyǎng)強(qiáng)化的意義,第七十三頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。i)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。,保健食品：特定(t232。,2．中國(guó)保健食品的發(fā)展(fāzhǎn)要求,第七十六頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,三、保健食品的功能(gōngn233。,2．增強(qiáng)(zēngqi225。n)記憶,第八十二頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。)降血脂 降低血清中的膽固醇 降低血漿中的甘油三酯,第八十四頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 （3）其他原理。,9．減肥(jiǎn f233。,第八十七頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。)內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣的吸收。) 保健食品的安全性評(píng)價(jià)(p237。 （2）保健食品的申請(qǐng)。,第九十頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,第九十一頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段：,第九十二頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,?歷年真題詳解 一、單項(xiàng)選擇題 1．（ ）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅(b249。sh249。o)成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（ ）。（ ）[浙江省2011年11月三級(jí)真題] 【答案】,第九十七頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,?教材(ji224。xu233。,第一百零一頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。pǐn)的保鮮技術(shù),第一百零三頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,2．冷凍干燥,第一百零五頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 （3）旋轉(zhuǎn)式霧化。nɡ suō)和冷凍濃縮(n243。w249。pǐn)的微波加熱技術(shù) 微波加熱的特點(diǎn)：,第一百零九頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,第一百一十頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。n chǔ)。 （2）對(duì)蛋白質(zhì)的影響。 （4）對(duì)脂肪的影響：甘油三酯部分水解。pǐn)的生物加工技術(shù),第一百一十四頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 舉例：食用醋的發(fā)酵生產(chǎn) 發(fā)酵乳制品,第一百一十五頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：葡萄糖的生產(chǎn)、果葡糖漿的生產(chǎn)。,?歷年真題詳解 一、單項(xiàng)選擇題 1．腌制蔬菜(shūc224。n)的食品保藏法（ ）。,二、多項(xiàng)選擇題 膨化食品具有以下特點(diǎn)（ ）。,三、判斷題 維生素Ｃ作為(zu242。,謝謝大家(d224。ir243。維生素C：葉菜類＞根莖類＞瓜茄類。多酚類：含量一般在18％～36％。,。（3）對(duì)膳食纖維的影響：提高可溶性膳食纖維。i)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分。掌握：豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)。jiā)辛苦了！,第一百二十二頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。i)食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。y,3．乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（ ）而制成的粉末狀產(chǎn)品。[遼寧省2009年11月三級(jí)真題] A．7～8天達(dá)到高峰 B．7～8天降至最低 C．7～8天開始增加 D．7～8天明顯減少 【答案】A,第一百一十七頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 低乳糖奶。nx237。ixi232。,第一百一十三頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。i)的影響：提高可溶性膳食纖維(xiānw233。,第一百一十二頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,六、食品的膨化技術(shù) 1．特點(diǎn) （1）膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收。 兩個(gè)特點(diǎn)： （1）由內(nèi)向外干燥。,第一百零八頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,第一百零七頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,四、食品濃縮(n243。 常見三種霧化形式： （1）氣流噴嘴式霧化。sh249。lǐ)保藏,第一百零二頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,（2）煙熏保藏 煙熏保藏是指利用木屑等各種材料燜燒時(shí)產(chǎn)生的煙氣(yān q236。i)精講 一、食品保藏技術(shù),第九十九頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。xī)：食品的膨化技術(shù)特點(diǎn)；掌握：食品保藏技術(shù)的分類；掌握：食品保鮮技術(shù)的分類；掌握食品干燥技術(shù)的分類。,二、判斷題 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑只要(zhǐy224。[浙江省2011年11月四級(jí)真題] A．丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑 B．異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 C．沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工 D．能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑 【答案】B,第九十五頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。[江蘇2011年11月三級(jí)真題] A．中草藥制劑 B．營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 C．保健食品 D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 【答案】D,第九十四頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。 產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳。nzh224。sh249。d236。) 保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),第八十九頁(yè)，共一百二十三頁(yè)。,四、保健品的管理 保健食品的申報(bào)和審批 保健食品的功能評(píng)價(jià)(p237。 （2）調(diào)節(jié)(ti225。 （2）減少能量積
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1