食品加工機(jī)械與設(shè)備-第五章1殺菌設(shè)備(文件)
【正文】 間歇式：立式敞口殺菌鍋、浴槽式殺菌器 殺菌 設(shè)備 連續(xù)式：靜水壓殺菌機(jī)、水封式連續(xù)殺菌機(jī) 高壓 間歇式：臥式殺菌鍋、回旋式殺菌鍋 不同方法的特點(diǎn) a、不同壓力和溫度 類別 壓力 溫度 應(yīng)用 常壓式 1Pa 100℃ PH﹤ 加壓式 120℃ 肉類罐頭 b、不同操作方式 間歇式：多品種、小批量、中小型企業(yè) 連續(xù)式：品種少、大批量、大型企業(yè) 遠(yuǎn)紅外加熱殺菌 (1) 原理 構(gòu)成物質(zhì)的基本質(zhì)點(diǎn)是電子、原子或分子，這些質(zhì)點(diǎn)即使處于基態(tài)都在不停地運(yùn)動(dòng)著 ——振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。 (3)容易進(jìn)行操作控制 遠(yuǎn)紅外線同其它光波一樣，具有直接傳播、漫反射和鏡反射的性質(zhì)，因此可以通過光的集散、遮斷機(jī)構(gòu)，更合理地控制輻射熱，使之在加熱器中更為有效地被利用，以提高加熱質(zhì)量，減少熱損失。 因此不僅可用于一般的粉狀和塊狀物料殺菌，而且還可用于咖啡豆、花生和谷物的殺菌和滅霉以及袋裝食品的直接殺菌。 。燃?xì)饪捎妹簹狻⒍⊥?、丙烷等? (5)有一定的穿透能力 即對物體內(nèi)部直接加熱的能力。當(dāng)遇到具有某個(gè)頻率的紅外線輻射時(shí)，如果紅外線的頻率與基本質(zhì)點(diǎn)的固有頻率相等，則會發(fā)生與振動(dòng)學(xué)中共振運(yùn)動(dòng)相似的情況，質(zhì)點(diǎn)會吸收紅外線并使運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步激化；如果二者的頻率相差較大，那么紅外線就不會被吸收而可能穿過。 b、普通罐頭：傳統(tǒng)的用金屬或玻璃罐裝的食品。 拆裝容易 ， 可就地清洗 ， 流體有泄漏時(shí)易發(fā)現(xiàn) ， 能保持良好的衛(wèi)生條件 。 增減換熱板數(shù) ， 改變板的組合 ， 可滿足多種不同生產(chǎn)工藝的要求 。 由于換熱板間距小 ， 板面上有波紋或凸凹狀花紋 ， 流體高速通過 ， 形成湍流 ， 故傳熱系數(shù)高 ， 一般可達(dá) 3500—4000W/(m2℃ ) ?（ 2） 結(jié)構(gòu)緊湊 。 ?左片上，第一種液體從左上角孔流入片間，從金屬片下左角孔流出，兩個(gè)右角孔墊圈隔離，在右角孔上第二種液體則流到傳熱片的另一側(cè)。 ?冷熱流體分別是條形和網(wǎng)狀薄層湍流連續(xù)通過板片兩側(cè)的空間，進(jìn)行熱交換。 d、直接蒸汽噴射殺菌溫度 時(shí)間曲線 （ 2）注入式超高溫殺菌 a、原理 將牛奶或其他原料注入到過熱蒸汽加熱設(shè)備中，
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