20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值(文件)
【正文】 。o)的營養(yǎng)價值,一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布 二、谷類的營養(yǎng)特點 三、加工對谷類營養(yǎng)價值的影響(yǐngxiǎng) 四、常見谷類食物的營養(yǎng)價值,第十八頁，共四十七頁。,第十九頁，共四十七頁。ng f232。u)和營養(yǎng)分布,糊粉層，位于(w232。ngyǎng)分布,胚乳：位于谷粒的中部(zhōnɡ b249。ng)，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，B族維生素和VE 質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但加工時易與胚乳分離而損失,第二十三頁，共四十七頁。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)(fēnsh249。mǐ) 醇溶蛋白最多,小麥 醇溶蛋白和谷蛋白幾乎(jīhū)相等,第二十六頁，共四十七頁。)大約為70%,直鏈淀粉(di224。)較低 大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達4%,第二十九頁，共四十七頁。,維生素,谷類是膳食(sh224。ng)的胡蘿卜素玉米的尼克酸為結(jié)合型,少量(shǎoli224。,第三十六頁，共四十七頁。)1953年制訂了糧食加工標準并予以實施，其中標準米為“九五米”，標準面為“八五面”,第三十七頁，共四十七頁。,第三十九頁，共四十七頁。,③燕麥(y224。,⑤玉米(y249。iyu225。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。食品(sh237。INQ1 也為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。簡述谷類的營養(yǎng)價值,第四十七頁，共四十七頁。直鏈淀粉支鏈淀粉。pǐn)中所含營養(yǎng)素和熱能。第五節(jié) 畜、禽肉及魚類的營養(yǎng)價值。,內(nèi)容(n232。,⑥高粱(gāo liang),第四十五頁，共四十七頁。i),第四十二頁，共四十七頁。,②小麥(xiǎom224。nɡ ji224。 根據(jù)上述原因，我過于(gu242。,三、加工(jiā gōng)對谷類營養(yǎng)價值的影響,谷類加工的目的主要是改善其感官性狀，谷類的碾磨程度越高，粗纖維
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