【正文】 時，將分級鮮葉先做脫水處理，然后進(jìn)行攤青，攤青技術(shù)同上。 （ 3）揉捻：用 30 或 35 型捻機(jī)。出葉后攤涼 30 分鐘。 扁形名優(yōu)茶機(jī)制加工技術(shù) （一）工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→整形→理?xiàng)l→壓扁成型→烘干 （二）操作要點(diǎn)： （ 1）鮮葉預(yù)處理與攤青、殺青同條形名優(yōu)茶的加工 （ 2）整形理?xiàng)l：在理?xiàng)l機(jī)或多用機(jī)中完成。以外形扁平挺秀完整為適度，取出棒后待茶葉在機(jī)內(nèi)振動時發(fā)出有節(jié)奏“沙沙”聲時下機(jī)攤涼回潮。攤涼回潮 1小時以后足火。毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段；壓制分為汽蒸、渥堆、稱茶蒸壓三個階段；發(fā)花干燥工序是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”，即冠突散囊菌。 制作千兩茶要求在高溫干燥多睛少雨的天氣條件下進(jìn)行，以立秋后的一段時期最好，制作工序是： 汽蒸 將拼配好的原料，按每支凈重 36． 25 公斤的規(guī)格，裝入數(shù)個布袋，在特制的蒸籠上進(jìn)行汽蒸，時間約 25 分鐘，茶葉充分吸濕受熱，葉質(zhì)變軟，裝簍前茶葉含水量 14％左右，葉溫不低于 85℃即為適度。正式上場五人，其余一人鋪簍打雜，一人輪班。只緊不松，茶卷因而逐步壓緊收縮，如此 3_4 次，時間約 25 分鐘，茶卷即成緊結(jié)的圓柱型。 第 七章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及實(shí)施方案 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與建設(shè)規(guī)模 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 按有機(jī)茶生產(chǎn)、加工要求，達(dá)到國家《有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》。 規(guī)劃布局 本項(xiàng)目是對我縣茶葉老產(chǎn)區(qū)的改造，規(guī)劃和布局遵循 原有風(fēng)貌，不同的是：先期 35000 畝茶葉加工廠，對原馬跡塘“香爐山”茶廠進(jìn)行廠房、設(shè)備改造， 茶葉副產(chǎn)品深加工 —— “茶花油”開發(fā)工廠和無性系種苗場設(shè)現(xiàn)在的縣茶科所。 低產(chǎn)茶園改造規(guī)劃：在以上茶區(qū)及其周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)選擇立地條件、生態(tài)環(huán)境好的老茶園用臺刈等方法改造 。因此我們必須著力研究和開發(fā)優(yōu)質(zhì)品牌茶，把這項(xiàng)工作放在產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的優(yōu)先地位，力爭在 2021 年 2021年內(nèi)完成 13個優(yōu)質(zhì)品牌茶打造：其中 2002021年要完成“香爐山”品牌茶的研制定型、包裝設(shè)計(jì)、商標(biāo)注冊、試產(chǎn)和宣傳工作， 2021 年完成該品牌的全方位宣傳廣告，擴(kuò)大生產(chǎn)能力，建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)等工作。 龍頭茶廠改、擴(kuò)建及茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 建設(shè)內(nèi)容：實(shí)施“兩改”，即體制改革與技術(shù)改造并舉，在體制上要求實(shí)行股份制改選或私營 ；在管理上要求引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和提倡采用 HACCP或 TQM 質(zhì)量管理體系；在技術(shù)上要培訓(xùn)具有較高素質(zhì)的技術(shù)人員隊(duì)伍，采用栽培、加工、包裝、貯藏各方面的高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“六配套”。 全力打造一個優(yōu)質(zhì)品牌 充分利用資源優(yōu)勢與潛力，不斷研制和開發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品，是增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力、提高產(chǎn)品市場份額、發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵和目的。因此，要不斷創(chuàng)新和推出新產(chǎn)品，例如速溶茶、冰茶、茶水罐裝等各種新型茶葉飲料、奶茶、果茶、茶果凍等茶葉食品，減肥茶、益智茶各種保健茶、茶多酚、茶皂素、兒茶素等深加工產(chǎn)品。但生產(chǎn)黑毛茶秋茶產(chǎn)量最多。一般來說，建筑面積為機(jī)器占地面積總和的 5— 6倍。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。 本項(xiàng)目共需茶葉加工設(shè)備 535 萬元，現(xiàn)有可利用設(shè)備 208 萬元，新置設(shè)備 327 萬元如下。 加工設(shè)備和茶園耕作設(shè)備盡量采用電力。 通過資源的整合、資產(chǎn)重組后，生產(chǎn)規(guī)模和加工吞吐量增加， 機(jī)器設(shè)備均能滿負(fù)荷工作，減少能源浪費(fèi)，降低單位產(chǎn)品加工成本。 生態(tài)環(huán)境影響評價，主要污染源與污染物 茶葉生產(chǎn)與加工對生態(tài)環(huán)境的影響幾乎為零，僅有的鍋爐煙塵經(jīng)除塵凈化后從煙囪高空排出，除塵率可達(dá) 90%，符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)；爐渣用來鋪路。外來閑雜人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間。在施用農(nóng)家肥時使其充分腐熟達(dá)到無害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁施用城市生活垃圾、工業(yè)垃圾及醫(yī)院垃圾和糞 便，根據(jù)茶葉不同生長發(fā)育時期的需水規(guī)律及氣候條件，土壤水分狀況，適時、合理灌溉和排水，保持土壤的良好通氣條件。 職能劃分 財(cái)務(wù)室：除管理集團(tuán)公司賬目外，就茶園生產(chǎn)、茶葉加工、營銷等分科目、類別記帳，作到對每道工序和細(xì)節(jié)作出成本核算，為公司科學(xué)管理和決策提供依據(jù)，建立科學(xué)合理的財(cái)務(wù)管理制度，建立透明的財(cái)務(wù)監(jiān)督與管理機(jī)制。 市場管理部：負(fù)責(zé)茶葉專業(yè)批發(fā)市場建設(shè)、建成后的管理，集團(tuán)公司的招商引資。 勞動定員編制 茶葉與茶花油加工廠：接受公司獨(dú)立成本核算承包 管理，落實(shí)公司的定單并組織生產(chǎn)，按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。 綜合部：負(fù)責(zé)人力資源、行政、后勤、物質(zhì)采購、安全保衛(wèi)管理。 環(huán)保部門意見 我縣環(huán)保部門對此項(xiàng)目中的基地了現(xiàn)場環(huán)保評價，認(rèn)為均符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和要求，對項(xiàng)目的環(huán)保措施與對策予 以充分肯定。 生態(tài)環(huán)境保護(hù) 本項(xiàng)目實(shí)施中，我們按照因地制宜，合理布局的原則，各種現(xiàn)代指標(biāo)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如空氣符合大氣環(huán)境質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)；土壤符合土壤質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)；灌溉水符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 機(jī)械操作人員經(jīng)培訓(xùn)后持證上崗，戴好防護(hù)帽、防護(hù)罩、防護(hù)手套等勞保用品。進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)的申請與審批時，必須經(jīng)過環(huán)保和相關(guān)部門的檢測評價；項(xiàng)目建設(shè)完成時，達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，并時刻接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督與管理。 有機(jī)茶園配套建設(shè)擋風(fēng)林和遮陽林面積 3000 畝（退耕還林解決資金） 有機(jī)肥發(fā)酵水泥池 /畝。 1℃ 臺 1 檢測 分析天平 臺 1/10000 1 檢測 水浴鍋 臺 1 檢測 焙燒箱 臺 1 檢測 液相色譜儀 臺 30 1 30 檢測 合 計(jì) 1520 茶花油加工設(shè)備表（三） 單位：萬元 設(shè)備名稱 規(guī)格 產(chǎn)地 數(shù)量 單價 合計(jì) 自動烘干 120 杭州 3 風(fēng)選機(jī) 40 杭州 4 真空榨油 25 北京 3 過濾機(jī) 40 北京 2 1 2 灌瓶機(jī) GDB12 上海 3 管道滅菌機(jī) 1 4 上海 1 12 12 聚乙烯瓶封 GCF25 北京 3 油液泵 BG2025 上海 3 儲油罐 100T 長沙 3 14 42 運(yùn)輸車 東風(fēng) 上海 1 17 17 合 計(jì) 輔助工程與配套工程建設(shè) 原料和燃料供應(yīng)方案 原料的采購?fù)耆从袡C(jī)茶的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，均能在市場上采購到。凡是生火的機(jī)械，如殺青機(jī)、烘干機(jī)等加工設(shè)備的熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間的墻外，新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。茶葉倉庫應(yīng)密閉、防潮，有條件的最好建冷庫，溫度5℃左右。 茶葉加工建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 初制加工廠址必須距離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院，糞池等 200 米以上，距經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田 100 米以上，離交通主干道 20 米以上，遠(yuǎn)離 排放三廢的工業(yè)企業(yè)，要求水源清潔，空氣清新，日照充分。因此，要根據(jù)茶園面積、產(chǎn)量來確定廠房。茶葉采摘期長，產(chǎn)量分布又極不均衡，給初制加工帶來了強(qiáng)烈的季節(jié)性。過去那種沒有優(yōu)質(zhì)品牌的低質(zhì)、低價、低效益的市場競爭方式只能把茶葉行業(yè)帶進(jìn)惡性循環(huán)的窮途末路，這也正是我社十多年來茶葉急劇萎縮過程的真實(shí)寫照。 茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整方案：經(jīng)過實(shí)施茶廠的技術(shù)改造方案，使全社茶類結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。2021年有機(jī)茶產(chǎn)品進(jìn)入市場，完成 萬畝有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)的推廣工作，20212021年各擴(kuò)展 。至 2021 年全縣形成以馬跡塘、鸕鶿渡、高橋、雪峰山、武潭、浮邱山 6個集中連片產(chǎn)區(qū)共 萬畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)茶園，實(shí)現(xiàn)茶園布局優(yōu)化。 低產(chǎn)茶園改造計(jì)劃表 年度 合計(jì) 馬跡塘 鸕鶿渡 武潭 雪峰山 高橋 浮邱山 2021 2300 1000 500 500 300 2021 10500 2021 1800 1500 1000 2500 1700 2021 10100 2500 1500 2021 900 2021 1200 2021 6900 1500 1300 800 800 1600 900 2021 5200 1000 900 700 800 900 900 總計(jì) 35000 8000 6000 5000 4000 7000 5000 品種與種苗規(guī)劃：品種以適制綠茶、名優(yōu)茶的良種為主，適當(dāng)發(fā)展紅、綠茶兼制的品種，如福鼎大毫、福鼎大白、福云六號、白毫早、碧香早、名豐、櫧葉齊等等 。 最終達(dá)到有機(jī)茶中心 1999 年 5月制定的有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。 晾置 壓捆完好的茶卷，放 置晾棚內(nèi)，晾棚離地 23 公分，用粗木方編成墊板，距墊板 米高設(shè)橫檔木，茶卷斜靠在橫檔木上，離棚頂 50 公分，實(shí)行日曬夜露，達(dá)到自然干燥。師傅以大杠有節(jié)奏性壓按，其余人等輔助，并配合滾動篾簍，成型后，再用小杠絞緊本箍的篾，邊緊邊收。 壓捆 篾簍在壓捆前用數(shù)根青篾采取狗 公結(jié)的方式分段固定簍上，稱為本箍，壓捆工藝在特別的踩場由有熟練技巧的工人進(jìn)行。 踩制前先將黑毛茶進(jìn)行人工揀剔，除去粗梗及非茶雜物，然后篩分，進(jìn)一步除盡砂石雜質(zhì)，最后拼堆備用。 機(jī)制名優(yōu)茶，當(dāng)含水量達(dá)到 10%時，可用茶葉提香機(jī)低溫慢烘以提高茶葉香氣， 溫度 80100℃，時間約 30 分鐘，當(dāng)手捏茶葉成粉末，含水量達(dá)到 56%，并散發(fā)濃香時即可下機(jī)。烘干分毛火和足火。 （ 3）壓扁做形：在理?xiàng)l機(jī)或多用機(jī)中完成。溫度 100℃左右，時間 35分鐘，條型變直即可出鍋攤涼。 （ 4）初烘：采用 6CHM3型名茶自動烘干機(jī)。適度標(biāo)準(zhǔn)同手工制作，要求殺勻殺透。 工藝技術(shù)可行性和先進(jìn)性 國家《有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： NY51962021《有機(jī)茶》、NY/T51972021《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、 NY/T51982021《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、 NY51992021《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境》等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中都有十分明確的規(guī)定和細(xì)化指標(biāo)，在實(shí)行有機(jī)茶生產(chǎn)和加工過程中，除接受有機(jī)認(rèn)證單位的具體指導(dǎo)和監(jiān)督外，我們長期聘請湖南茶葉科技研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)有名望的茶葉專家，生產(chǎn)出來的“香爐山”優(yōu)質(zhì)品牌茶，具有科學(xué)技術(shù)的先進(jìn)性和適應(yīng)市場的超前性。 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 本項(xiàng)目是我縣現(xiàn)有生產(chǎn)、加工、銷售能力下的經(jīng)營體制改革與產(chǎn)品升級，產(chǎn)品升級為有機(jī)茶后，市場更加巨大，不存在市場風(fēng)險(xiǎn)。 有機(jī)茶主要出口，國內(nèi)采取上超市專柜方式進(jìn)行。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 本項(xiàng)目嚴(yán)格按《有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，其主導(dǎo)產(chǎn)品 茯磚茶，我縣歷來在市場占有率高、聲譽(yù)好，實(shí)施按有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)改造后，產(chǎn)品質(zhì)量性能自然更好，產(chǎn)品效益更高。本項(xiàng)目制定的有機(jī)茶產(chǎn)量在比較長的時間內(nèi)不存在市場過量問題。 但是，我們也應(yīng)看到，一方面 茶葉市場的銷量將會擴(kuò)大；另一方面對茶葉的質(zhì)量要求也越來越高。中國加入世界貿(mào)易組織為茶葉生產(chǎn)提供了一個良好發(fā)展機(jī)遇，世貿(mào)組織成員國將大大降低進(jìn)口我國茶葉產(chǎn)品的關(guān)稅。 市場前景分析 茶葉作為非主食的飲料食品，在國內(nèi)生活水平條件下，對人體生命健康有利的有機(jī)茶，作為高端消費(fèi)食品容易為大眾接受。我國有機(jī)茶主要是外銷，我國有機(jī)茶出口數(shù)量占全年 產(chǎn)量的 60%。 有機(jī)茶就是在無任何污染地域，按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和有機(jī)農(nóng)業(yè)方法生產(chǎn)出茶葉原料，在加工包裝和貯運(yùn)過程中不受任何化學(xué)品污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查認(rèn)證，頒發(fā)證書的茶葉產(chǎn)品或其再加工制品。成為人們競相追逐的目標(biāo)。 法人團(tuán)隊(duì)基本情況 以劉小陽為法人代表的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司，他們堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以質(zhì)量求生存，以科技求發(fā)展，以管理出效益，以服務(wù)“三農(nóng)”為宗旨，以推動縣域經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展為目標(biāo)，緊緊圍繞市場發(fā)展生產(chǎn)，緊緊圍繞產(chǎn)品質(zhì)量增加科技含量，緊緊圍繞增加農(nóng)民收入發(fā)展 基地，緊緊圍繞經(jīng)濟(jì)效益為中心狠抓內(nèi)部管理，將市場疲軟，面臨破產(chǎn)的香爐山茶廠、馬跡塘科研所、 500 畝以上的茶園捆綁到一起，重新進(jìn)行整合、兼并。當(dāng)時，茶園面積達(dá)十余萬畝，年產(chǎn)邊銷茶原料 12 萬余擔(dān)。主要產(chǎn)品是特制茯磚茶，還有部分精制茯磚茶和特制黑磚茶。注 冊資本為 326 萬元，原有固定資產(chǎn) 344 萬元，原有從業(yè)人員 76 人，其中初、中、高級技術(shù)職稱的技術(shù)人員達(dá) 7人，其他專業(yè)技術(shù)人員 12 人。 項(xiàng)目建設(shè)單位基本情況 項(xiàng)目建設(shè)單位成立于 1984 年， 1992 年以前廠名為“湖南益陽桃江香爐山茶廠”。 縣供銷社及其下屬企業(yè)均是商界老牌企業(yè)，是市場機(jī)制洗禮后，成就的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理過硬的企業(yè)。具有立竿見影的止血、止痛、止癢、消炎、生肌功效，主治刀傷、燙傷、燒傷、跌打損傷，對防止休克、清創(chuàng)液化、生肌愈合、皮膚潰瘍、蚊蟲叮咬、烏發(fā)黑發(fā)、破傷風(fēng)預(yù)防等有特效；該產(chǎn)品由我縣茶科所黎國強(qiáng)等經(jīng)過 20 多年研究與臨床上萬次反復(fù)驗(yàn)證，已申請國家發(fā)明專利（專利號 202110120830），現(xiàn)為我縣獨(dú)家生產(chǎn)。桃江以產(chǎn)茶聞名全國，知道桃江產(chǎn)茶者，更是知道桃江有個“香爐山”，桃江香爐山茶早已大名遠(yuǎn)播。 不用農(nóng)藥的病蟲害防治綜合措施。牧草生物產(chǎn)量高，根系深，地下部分占近一半的生 物量腐爛產(chǎn)生大量有機(jī)質(zhì)，具有培肥、改良土壤作用；地上部分堆漚發(fā)酵后接種非轉(zhuǎn)基因的非豆科植物固氮菌、土壤解磷菌、土壤解鉀菌，這種高效生物有機(jī)菌肥施于茶園，完全可以代替化肥。主要負(fù)責(zé)