公共營養(yǎng)師三級-技能書-理論(文件)
【正文】 比例、三大營養(yǎng)素的供能比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，脂肪的來源比例，三餐能量分配的比例等、烹調(diào)方法是否合理第五章 食品營養(yǎng)評價食品營養(yǎng)標簽上標注有“能量 324 kJ，蛋白質(zhì) g，…”，這些數(shù)字表示的含義――營養(yǎng)成分食品營養(yǎng)標簽上標注有“低膽固醇”字樣，其含義是――營養(yǎng)聲稱食品的營養(yǎng)標簽上標注有“鈣有助于預防骨質(zhì)疏松”字樣，其含義是――健康聲稱食品的營養(yǎng)標簽內(nèi)容包括――營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱食品標簽中必須標示的內(nèi)容――食品名稱、配料清單、保質(zhì)期能量密度、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）――必須有明確的目標對象才能作出計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）――INQ是結(jié)合營養(yǎng)素與能量供應的綜合評價指標，長期食用蛋白質(zhì)INQ＜1的某種食物，發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏或能量過剩的風險較大，根據(jù)INQ選擇食物要因人而異，INQ是針對特定營養(yǎng)素的質(zhì)量而言，并不是指食物的總體營養(yǎng)質(zhì)量PDCAAS=AAS蛋白質(zhì)真消化率從蛋白質(zhì)角度來講，要求膳食中的食物要多樣化的根本原因――實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補作用血糖生成指數(shù)（GI）――評價食物中碳水化物引起血糖翻譯應答能力高GI――70以上中GI――50～70低GI――50以下，糖尿病、肥胖、高血脂患者選擇影響食物GI值的因素――淀粉的組成性質(zhì)，膳食纖維的含量，烹調(diào)加工方式，脂肪含量食物脂肪的營養(yǎng)價值評價包括――脂肪的消化率、必需脂肪酸含量、脂肪酸的比例關(guān)系、脂溶性維生素含量、膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸的含量建議使用植物油作為烹調(diào)用油的理由――必需脂肪酸含量較高、飽和脂肪酸含量低、含有脂溶性維生素含有反式脂肪酸的油脂或食物――人造奶油、牛奶、起酥油、人造黃油決定產(chǎn)品宣傳效果的關(guān)鍵因素――產(chǎn)品目標消費群體的準確定位設(shè)計調(diào)查表的核心環(huán)節(jié)――圍繞調(diào)查目的相關(guān)問題設(shè)計第六章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預設(shè)計營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表長度以應答時間――30分鐘左右營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的開放式問題――一般放在最后面營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式――封閉式問題為主計量資料與計數(shù)資料的區(qū)別――計量資料有度量衡單位，計量資料常用平均數(shù)進行統(tǒng)
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