合理營養(yǎng)與平衡膳食1(文件)
【正文】 40 南豆腐 200～ 240 蠶豆 50 內(nèi)酯豆腐 280 五香豆豉、千張 60 豆奶 600～ 640 豆腐絲（油） 65 豆?jié){ 640～ 800 豌豆、綠豆、云豆 65 素什錦 100 豇豆、紅小豆 70 素火腿 80 豆類食物互換表（相當(dāng)于 40g大豆的豆類食物） 第三十三頁，共四十九頁。 第三十七頁，共四十九頁。其計算方法是將調(diào)查期間內(nèi)所攝入的各種主、副食量折合成每人每日攝入量，并計算出百分比。 3. 每人每日熱量、各種營養(yǎng)素攝入量及達標(biāo)率 將每人每日攝入的各種食物的斤數(shù)，換算成克數(shù)，再根據(jù)食物成分表，按每 100克可食部所含營養(yǎng)成分計算出熱量和各種營養(yǎng)素攝入量。每 100g標(biāo)準(zhǔn)粉含蛋白質(zhì) ,那么 256g標(biāo)準(zhǔn)粉攝入的蛋白質(zhì)為 265/100=〔 g〕。 表 2 各種營養(yǎng)素的攝入量及達標(biāo)率 營養(yǎng)素 攝入量 RNI 達標(biāo)率 (%) 能量（ Kcal） 2400 蛋白質(zhì) (g ) 75 脂肪 (g) 糖 (g) 鈣 (mg) 800 鐵 (mg) 15 維生素 A (?gRE) 800 維生素 D (?g) 5 維生素 B1 (mg) 維生素 B2 (mg) 維生素 C (mg) 100 第四十二頁，共四十九頁。 例如 ， 平均每人每日熱量攝入 2400kcal， 其中來自谷類的熱量為 1600kcal,那么谷類食物熱量占總熱量的1600/2400=%。 5. 熱量營養(yǎng)素來源分布 〔 三大營養(yǎng)素發(fā)熱百分比 〕 膳食中蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物產(chǎn)生的熱量占總熱量的百分比 。 7． 鐵的來源分布 表 6 鐵的來源分布 總計 動物性鐵 植物性鐵 攝入量（ g ） 占總鐵量（ % ） 100 第四十七頁，共四十九頁。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。 。 5. 熱量營養(yǎng)素來源分布〔三大營養(yǎng)素發(fā)熱百分比〕。 內(nèi)容總結(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食。 6． 蛋白質(zhì)來源分布
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