【正文】 ? 空箱或紙箱（如：家電）必須另外存放以避免錯(cuò)誤。 ? 檢查電腦報(bào)表上的進(jìn)價(jià)是否和最近一次發(fā)票上進(jìn)價(jià)一致。 ? 對(duì)于上述之特殊情況，主管須檢查商場(chǎng)內(nèi)及外倉(cāng)。 ? 如果商品是按套計(jì)量，必須檢查其內(nèi)在商品是否完整。 不要忘記盤(pán)點(diǎn)以下物品： ? 標(biāo)簽紙及條碼紙、價(jià)槍。 F、查核 ? —— 查核目的右于確保盤(pán)點(diǎn)結(jié)果完全可靠。 會(huì)計(jì)復(fù)盤(pán)。按圖應(yīng)檢查及列出四個(gè)方面。 收盤(pán)點(diǎn)表 ? 為使檢查工作具體化，復(fù)盤(pán)小組將使用紅筆。 下面為復(fù)盤(pán)比例之參考： 食品部 非食部 雜貨 50% 洗護(hù)部組 100% 日配 40% 家用百貨 30% 酒水 100% 休閑百貨服飾與鞋 30% 三、電腦資料 ? 存貨數(shù) 量應(yīng)輸入電腦實(shí)物盤(pán)點(diǎn)資料里。 ? “盤(pán)存清單”和“盤(pán)點(diǎn)卡”送交財(cái)務(wù)部后，不得修改。 六 、財(cái)務(wù)日程安排 會(huì)計(jì)主管須決定日程安排： ? 于（時(shí)間）停止采購(gòu)部與營(yíng)業(yè)部之間的傳遞。 ? 盤(pán)存清單及盤(pán)點(diǎn)卡應(yīng)于（時(shí)間）送交財(cái)務(wù)部。 2. 退貨單作廢須有營(yíng)業(yè)處長(zhǎng)簽字並註明原因。 庫(kù)存區(qū)包括 ：賣(mài)場(chǎng)貨架頂部以上空間 周轉(zhuǎn)倉(cāng)（后倉(cāng)） 儲(chǔ)存庫(kù)（外倉(cāng)） 庫(kù)存區(qū)的設(shè)置 ： ? 庫(kù)存區(qū)有通道或空位，便于走叉車(chē)和取貨 ? 周轉(zhuǎn)倉(cāng)（后倉(cāng)）設(shè)有存貨的貨架 ? 周轉(zhuǎn)倉(cāng)（后倉(cāng)）地面平整，不起沙 ? 防火、防潮、防雨 ? 照明適度，溫度 適當(dāng) 二、庫(kù)存區(qū)碼放的基本原則 賣(mài)場(chǎng)庫(kù)存區(qū)： ? 商品外箱要有庫(kù)存單，并將其各項(xiàng)內(nèi)容填全填對(duì) ? 商品庫(kù)存與商品陳列位置原則上做到一一對(duì)應(yīng) ? 外箱有庫(kù)存單的一面朝外放，并分類(lèi)碼放 ? 庫(kù)存盡量采用先縱后橫的碼放方式 ? 商品庫(kù)存設(shè)置要便于補(bǔ)貨 ? 商品碼放不能超高、超重，受力要均勻，有安全感 ? 所有庫(kù)存區(qū)的紙箱要封箱、封底 周轉(zhuǎn)倉(cāng)（后倉(cāng)） ? 食品與百貨庫(kù)存區(qū)域分開(kāi) ? 各部門(mén)庫(kù)存區(qū)域，樓面經(jīng)理要予以統(tǒng)一規(guī)劃 ? 所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上 ? 要留有叉車(chē)通道，便于取貨補(bǔ)貨 ? 商品要有庫(kù)存單，且每項(xiàng)填寫(xiě)正確 ? 同一棧板盡量 碼放一種商品 ? 體積小、貴重、易失商品盡量放在賣(mài)場(chǎng)庫(kù)存區(qū)，后倉(cāng)存放體積大、重量大或比較廉價(jià)的商品 ? 所有后倉(cāng)的紙箱要封箱、封底 三、庫(kù)存區(qū)的安全碼放 安全是庫(kù)存碼放的重要準(zhǔn)則，對(duì)賣(mài)場(chǎng)的庫(kù)存區(qū)尤為重要 ? 任何時(shí)間、地點(diǎn)，商品不能從庫(kù)存區(qū)上掉下來(lái) ? 貨物不能超高度碼放（具體高度根據(jù)具體情況決定），要考慮承重和受力 ? 貨物離燈源須保持消防規(guī)定的距離（７５Ｃ M），同時(shí)不能阻礙消防噴頭和其他一些電子設(shè)施 ? 易燃性商品要在特別區(qū)域存放 高貨架貨物碼放 ? 嚴(yán)格遵守安全碼放原則 ? 碼放商品采用交叉碼放原則 ? 商品要全部碼放在卡板內(nèi) ? 商品在卡板上碼放不許超過(guò)１． 4Ｍ高度 ? 上高貨架的商品碼放在卡板上后，要用收縮膜纏包后才可上架 四、倉(cāng)庫(kù)的防火 ? 庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、動(dòng)用明火及使用以發(fā)熱為主要功能的電器產(chǎn)品 ? 庫(kù)存區(qū)消防器材擺在明顯位置，不能隨意挪位、挪用 ? 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用６０瓦以上燈泡及碘鎢燈，燈頭與貨物之間距離為７５ＣＭ ? 庫(kù)房?jī)?nèi)要留有通道 ? 定期組織庫(kù)房工作人員作消防演習(xí)，加強(qiáng)防火意識(shí) 第十二節(jié) 清潔衛(wèi)生 超級(jí)市場(chǎng)要始終為顧客提供清潔安全的商品；賣(mài)場(chǎng)是整個(gè)商場(chǎng)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)和目標(biāo)的前沿陣地，時(shí)時(shí)保持其整潔；這樣有助于給顧客提供賞心悅目、愉快的 購(gòu)物環(huán)境，營(yíng)造購(gòu)物氣氛，從而提高業(yè)績(jī)，方便管理，減少損耗。 ? 隨時(shí)清潔 二、清潔要求標(biāo)準(zhǔn) 貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)： ?沒(méi)有標(biāo)簽撕開(kāi)后遺留痕跡 ?沒(méi)有灰塵 ?貨架上的商品也沒(méi)灰塵 ?不準(zhǔn)有任何私人物品置于貨架或下面 走道地板清潔標(biāo)準(zhǔn)： ?沒(méi)有紙屑、灰塵，看起來(lái)很明亮 ?沒(méi)有殘漬痕跡在地板上，如：油漆、茶漬、咖啡?? ?空紙箱隨時(shí)清理，沒(méi)有任何空紙箱 廁所清潔標(biāo)準(zhǔn)： ?沒(méi)有臭味，地板干凈 ?馬桶暢通 ?小便池暢通 ?洗水臺(tái)干凈 公共區(qū)域： ?沒(méi)有紙屑 ?沒(méi)有灰塵 ?沒(méi)有痕跡 垃圾筒 ?隨時(shí)清理倒掉 ?垃圾筒每天擦拭 賣(mài)場(chǎng)內(nèi)不得有蚊、蠅、老鼠滋生 三、衛(wèi)生管理方法 個(gè)人的衛(wèi)生管理方法： 設(shè)備和器具雖然只要花費(fèi)金錢(qián)，就可以齊備，很多清潔而美觀的，但是，如果使用的人思想準(zhǔn)備不良的話，立刻就會(huì)成為不衛(wèi)生的東西。商品損耗是超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一大難題，因此，了解損耗發(fā)生的原因，并嚴(yán)格加以控制，是提高超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的重要保證。以中國(guó)為例，全年由員工偷竊造成的損失高達(dá) 120xx 萬(wàn)元，比顧客偷竊額高出 56 倍；再如臺(tái)灣，員工偷竊比率亦占 60%為強(qiáng)，這些資料表明，防止損耗應(yīng)以加強(qiáng)內(nèi)部員工管理及作業(yè)管理為主。（本章簡(jiǎn)要的介紹了商品損耗的有關(guān)工作 ，如果閣下對(duì)防損系統(tǒng)有興趣的話，請(qǐng)閣下觀看本公司編制的《防損手冊(cè)》） 損耗產(chǎn)生的原因 商品損耗大致可以分為五類(lèi)：即作業(yè)錯(cuò)誤、偷竊、意外損失、生鮮處理不當(dāng)和其他損耗。有瀉肚等的癥狀時(shí)，也不可處理商品 ? 在作業(yè)場(chǎng)抽煙，進(jìn)食是沒(méi)有道理的 ? 作業(yè)進(jìn)行中，要拿下戒指，戒指上附著許多細(xì)菌 設(shè)備器具的衛(wèi)生管理方法 ? 設(shè)施及其周?chē)?，要?jīng)常清潔，以保沒(méi)有衛(wèi)生上的障礙 ? 作業(yè)場(chǎng)內(nèi)，不可帶進(jìn)不必要的私人用品等 ? 器具類(lèi)要洗凈、消毒 ? 抹布、菜刀、切菜板等要經(jīng)常以熱水還有殺菌劑消毒 ? 器具類(lèi)要按照使用目的，加以區(qū)分使用。 ? 紙箱清潔由賣(mài)場(chǎng)人員拆箱打平后，送至集中區(qū)。 4．退貨單附在驗(yàn)貨單上統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)部。（本章簡(jiǎn)要的介紹了退廠處理工作，如果閣下對(duì)退廠處理工作感興趣，請(qǐng)觀看由我公司編制的《收貨手冊(cè)》）。 ? 各部組應(yīng)（時(shí)間）將“已進(jìn)貨未取得發(fā)票報(bào)表”及“已貨未扣款匯總表”反給財(cái)務(wù)部。 四、輔助工作 ? 商場(chǎng)須決定輔助工作的具體內(nèi)容（所有清潔工作，通知顧客和資產(chǎn)維護(hù)） ? 每家店每年至少完成一次資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，建議與商品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)一起進(jìn)行。 ? 經(jīng)店長(zhǎng)和主管檢查后，盤(pán)點(diǎn)卡應(yīng)按順序完整歸檔后送交財(cái)務(wù)部，進(jìn)行資料處理。 核對(duì)商品參考清單和盤(pán)點(diǎn)卡上的單品進(jìn)、售價(jià)。 清點(diǎn)計(jì)數(shù)。會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)這一重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，他們將通知店長(zhǎng)以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。 盤(pán)點(diǎn)前的擺放及整理。 ? 如有腐爛、破損、采購(gòu)失誤，或過(guò)季之商品，須進(jìn)行折損。 ? 初盤(pán)時(shí)數(shù)量應(yīng)用藍(lán)筆填寫(xiě)，復(fù)盤(pán)時(shí)用紅筆，且初盤(pán)及復(fù)盤(pán)點(diǎn)時(shí)盤(pán)點(diǎn)者均須簽名。 D、清點(diǎn)計(jì)數(shù) ? 經(jīng)理及店長(zhǎng)須確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品是否擺放整齊，經(jīng)理和店長(zhǎng)同意，各部組才可開(kāi)始清點(diǎn)計(jì)數(shù)。 1. 有促銷(xiāo)臺(tái)時(shí)。 ? 在實(shí)物盤(pán)點(diǎn)前要確保所有資料都已列入電腦（按商品參考清查核）。 ? 順序擺放，在實(shí)物盤(pán)點(diǎn)前，有必要將商品分類(lèi)擺好，破損商品在記錄之后須丟棄。（本章對(duì)盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)要的闡述，入股閣下對(duì)盤(pán)點(diǎn)工作有深厚興趣，請(qǐng)閣下觀看本公司編制的篇店手冊(cè)） 一、 說(shuō)明： 規(guī)定范圍及原則以便檢查和確保實(shí) 物盤(pán)點(diǎn)的可靠性。通常而言，下面的時(shí)機(jī)是商場(chǎng)組織有規(guī)模的促銷(xiāo)活動(dòng)的最佳時(shí)間。）貨架促銷(xiāo)品的陳列同正常商品陳列一樣，但須隨時(shí)保持豐滿(mǎn)、充足。（本冊(cè)簡(jiǎn)要的介紹了促銷(xiāo)工作，如果閣下要觀看促銷(xiāo)系統(tǒng)，請(qǐng)研讀本公司出版的采購(gòu)手冊(cè)） 一、促銷(xiāo)的概念 促銷(xiāo)目的： ? 提高營(yíng)業(yè)額 ? 提高來(lái)客數(shù) ? 提高客單價(jià) ? 提高公司知名度 促銷(xiāo)手段： ? 增加新產(chǎn)品 ? 足夠吸引人的促銷(xiāo)價(jià)格 ? 限購(gòu) ? 商品陳列的藝術(shù)，使其富于吸引力 ? 贈(zèng)品 ? 摸獎(jiǎng) ? 試吃 ? 友情卡 二、促銷(xiāo)類(lèi) 型 按時(shí)間： ? 長(zhǎng)期性的促銷(xiāo)活動(dòng) 例：在本店一次購(gòu)物 200 元以上，即免費(fèi)發(fā)一張會(huì)員卡 ? 短期性促銷(xiāo)活動(dòng) 例：中秋節(jié)光臨本店的前 10 名顧客，免費(fèi)贈(zèng)送手提袋 1個(gè) 按主題： ? 開(kāi)幕促銷(xiāo)活動(dòng) ? 周年促銷(xiāo)活動(dòng) ? 競(jìng)爭(zhēng)性促銷(xiāo)活動(dòng) ? 例行性促銷(xiāo)活動(dòng)（配合法定、民俗假日） 按形式： ? 快訊促銷(xiāo)：周期的、連續(xù)的、統(tǒng)一的 ? 店內(nèi)促銷(xiāo)：各店自行決定的 三、 快訊促銷(xiāo)的要素 快訊期間的價(jià)格更動(dòng) 價(jià)格降低：促銷(xiāo)價(jià)格低于正常價(jià)格 價(jià)格不變：促銷(xiāo)價(jià)格與正常價(jià)格一樣 價(jià)格升高：促銷(xiāo)結(jié)束后，促銷(xiāo)價(jià)格回升到正常價(jià)格 要素：檢查促銷(xiāo)品項(xiàng)價(jià)格同 快訊是否一致 檢查促銷(xiāo)第一天，促銷(xiāo)品項(xiàng)是否更換成紅色的快訊價(jià)簽 促銷(xiāo)價(jià)格由總部采購(gòu)部決定并錄入電腦 促銷(xiāo)的到貨確認(rèn) ? 促銷(xiāo)前一天下午四點(diǎn)之前，按單核實(shí)促銷(xiāo)品的到貨情況 ? 發(fā)現(xiàn)沒(méi)有到貨，要及時(shí)同采購(gòu)聯(lián)系 ? 促銷(xiāo)當(dāng)天確實(shí)某促銷(xiāo)品項(xiàng)缺貨，通知企劃部出道歉啟示 促銷(xiāo)品的缺貨處理 采購(gòu)下訂單補(bǔ)貨并及時(shí)催貨，原則上促銷(xiāo)品在促銷(xiāo)期內(nèi)不得有缺貨現(xiàn)象。 該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實(shí)際所售商品能對(duì)應(yīng)正確 七、提貨卡 提貨憑證： 對(duì)于重型家電等商品，客人不需拿商品結(jié)帳，只須用提貨卡去結(jié)帳，之后憑此卡到提貨處再提貨 ? 提貨卡由公司統(tǒng)一印制 ? 提貨卡貼某項(xiàng)產(chǎn)品的條碼 ? 提貨卡的數(shù)量與庫(kù)存量一致 放置 ：放置于價(jià)格卡的右側(cè) 八、防盜簽（防盜扣） 防盜簽（防盜扣） ：用來(lái)防盜的一種產(chǎn)品 位置 ：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常 釘在側(cè)面等不影響商品美觀的地方。 放 置 ：放在端架價(jià)格板上，或 L型支架上 三、條碼 條碼解釋 ：商品信息的符號(hào)，分國(guó)際碼（又稱(chēng)自然碼）和店內(nèi)碼兩種，其中國(guó)際碼有 EAN 和Ｕ PC 兩種，中國(guó)采取的是 EAN 制。 保管作業(yè) ? 倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)等保管場(chǎng)所，要經(jīng)常保持清潔，并好好整理、整頓 ? 要將臺(tái)車(chē)、手推車(chē)等搬運(yùn)工具好好保修，使得隨時(shí)都可以派上用場(chǎng) ? 冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度要保持適當(dāng) ? 日期較久的要使其較容易補(bǔ)充陳列，盡量排在前面 ? 體積較小的放在容易看到的地方 ? 補(bǔ)充頻度較高的商品盡量排在前頭 ? 特價(jià)品等出售日已決定好的商品，要放在一起 ? 要照商品別分類(lèi)或部門(mén)別分類(lèi)排放，以使容易補(bǔ)充 ? 要放置使得在庫(kù)數(shù)量以一目了 然 ? 要放置得隨時(shí)能查對(duì)制造時(shí)間 ? 玻璃制品等容易破損的商品，要放在一定場(chǎng)所并特別注意 ? 商品不可直接放在地上 ? 倉(cāng)庫(kù)的通道要充分的保留，以便臺(tái)車(chē)或手推車(chē)通過(guò) ? 要退貨的商品依批發(fā)商別集中放在規(guī)定的地方 第六節(jié) 標(biāo)識(shí)牌 一、價(jià)格卡 價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。（如果閣下需要仔細(xì)研讀收貨系統(tǒng)，請(qǐng)觀看本公司編制的《收貨手冊(cè)》） 收貨程序 營(yíng)運(yùn)主管將訂單放置收貨的檔案柜中（訂貨完畢立即放入柜中） 廠商送貨、收貨組首先 ?拿柜中的訂單 ?清點(diǎn)廠商的商品，將外箱數(shù)量填入驗(yàn)收單上 ?簽驗(yàn)收單（附件） ?將三份資料驗(yàn)收單、送貨清單、訂單訂在 一起放入貨品中，拉至倉(cāng)庫(kù)（由收貨區(qū)人員） ?營(yíng)運(yùn)部人員詳細(xì)清點(diǎn)并填入訂單到貨數(shù) 收貨組應(yīng)小心驗(yàn)收單遺失，驗(yàn)收單為付款依據(jù)，驗(yàn)收單必須連號(hào)，不能斷號(hào)。煙酒專(zhuān)賣(mài)柜貴重商品需每日盤(pán)點(diǎn) 冷凍冷藏食品需每日訂貨 2 食品部的工作職責(zé) a 各部門(mén)工作流程 b 價(jià)格執(zhí)行 ,及變價(jià)的工作流程 c 有效期控制的工作流程 d 柜臺(tái)商品管理流程 e 損耗控制的行動(dòng)方案 ,目標(biāo) f 員工工作標(biāo)準(zhǔn) h 促銷(xiāo)及季節(jié)性商品促銷(xiāo)的計(jì)劃 i 完成銷(xiāo)售任務(wù)及毛利任務(wù)的行動(dòng)方案 j 訂貨及庫(kù)存控制 五 生鮮部的工作內(nèi)容及職責(zé) 生鮮食品按屬性不同可分為面包 ,熟食 ,果蔬 ,肉 ,水產(chǎn) 1 生鮮部每日工作內(nèi)容 a 訂貨 ,補(bǔ)貨清潔衛(wèi)生 b 生產(chǎn)及生產(chǎn)計(jì)劃 c 服務(wù)顧客及上貨 d 設(shè)備的清潔和維護(hù) e 市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng) f 商品品質(zhì)的管理 g 商品的陳列和促銷(xiāo) h 有效期及保值期的檢查 i 原料及包裝物料的定購(gòu) j 盤(pán)點(diǎn)及損壞的控制 k 毛利的控制 2 生鮮部的 工作職責(zé) a 生產(chǎn)計(jì)劃表的制定 b 加工品種的配方制定 c 盤(pán)點(diǎn)流程 d 過(guò)期或破損商品處理流程 e 合理使用設(shè)備的排班流程 f 提升銷(xiāo)售及毛利的方案 第二節(jié) 采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)會(huì)議 會(huì)議議題 主管會(huì)議 由各采購(gòu)主管及營(yíng)運(yùn)主管自行約定