【正文】 為自己的首要任務(wù)時(shí)，店內(nèi)的促銷氣氛才能得以真正體現(xiàn)。 ? 節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等） ? 地區(qū)性大型活動（旅游節(jié)、運(yùn)動會） ? 天氣 /季節(jié)（夏季炎熱） ? 銷售淡季 ? 庫存積壓 ? 新品上架 店內(nèi)促銷的價(jià)格更動 ? 由店經(jīng)理同采 購部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序 ? 店內(nèi)促銷品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn) 店內(nèi)促銷的手段 ：營造賣場氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購物 ? 店內(nèi)廣播 /背景音樂 ? 吸引人的 POP 廣告牌 ? 員工正確對待顧客詢問，誠懇向顧客推薦商品。實(shí)物盤點(diǎn)品質(zhì)的好壞對一定時(shí)期經(jīng)營業(yè)績的評估有十分重要的作用。 二、 組織 A、責(zé)任劃分 a． 全店：經(jīng)理 b． 部門：店長 c． 部組：主管 d． 核查：會計(jì)主管 B、計(jì)劃 經(jīng)理須決定日程安排 ? 盤點(diǎn)的日程安排如下 倉庫 外倉 賣場 食品 非食 ? 會計(jì)部門將和主管于（時(shí)間）盤查外倉。 C、準(zhǔn)備 ? 進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)前，部組主管應(yīng)將盤點(diǎn)日期以及辦法告知其組員。 ? 清理保持所有商品和 資產(chǎn)清潔完好，并注意貨架底下是否有遺漏商品。 ? 所有退貨必須至少在盤點(diǎn)前一天完成。 ? 檢查商場內(nèi)商品售價(jià)是否和電腦報(bào)表上的價(jià)格一致。 ? 盤點(diǎn)的通常原則是“同一商品放置于同一位置”，但是如果出現(xiàn)下列兩種特殊情況時(shí)，查將同商品置于兩處，并多加一張盤點(diǎn)卡。 2. 有外倉時(shí)。 ? 為便于檢查所有盤點(diǎn)資料，組長必須 打印盤點(diǎn)清單和盤點(diǎn)卡。本原則嚴(yán)格適用于全商場，清點(diǎn)庫存屬部門經(jīng)理責(zé)任范圍。 盤點(diǎn)卡： ? 禁止丟棄盤點(diǎn)卡，因?yàn)楸究ㄊ怯涗泴?shí)際數(shù)量的唯一正式文件。 ? 如需改變初盤時(shí)的數(shù)量，必須由主管在盤點(diǎn)卡上簽字否則視為無效。 E、評估 ? 用于計(jì)算存貨的進(jìn)貨價(jià)格應(yīng)是根據(jù)最 近發(fā)票輸入電腦的價(jià)格，且須將折損因素考慮在內(nèi)。 ? 須于盤點(diǎn)前一天準(zhǔn)備“商品折損表”（參考商品折損政策），并送交財(cái)務(wù)部，折損表內(nèi)容包括：品名、單品碼、數(shù)量、原價(jià)及折損后價(jià)格。 ? —— 查核時(shí)有三個(gè)重點(diǎn)需要注意。 清點(diǎn)計(jì)算庫存量。 復(fù)盤屬會計(jì)主管的責(zé)任范圍。 ? 為使經(jīng)理和會計(jì)主管有效監(jiān)督跟蹤盤點(diǎn)程序，各部門應(yīng)準(zhǔn) 備工作計(jì)劃之配置圖。 擺放整理。 復(fù)盤。 ? 財(cái)務(wù)部核查工作： 核對盤點(diǎn)卡上的數(shù)量。 ? 經(jīng)理須決定盤點(diǎn)時(shí)各部組應(yīng)按制度復(fù)盤的數(shù)量比例。 ? 電腦中心應(yīng)打印出數(shù)量的盤存清單，然后與盤點(diǎn)卡上的數(shù)量進(jìn)行檢查核對。 ? 盤存清單應(yīng)由店長簽字后，連同所有盤點(diǎn)卡一起交給財(cái)務(wù)主管。 ? 如有任何問題，則需再次盤點(diǎn)。 五、人員分配： 商場須視需要安排人員支援各部組的盤點(diǎn)工作。 ? 于（時(shí)間）時(shí)停止往電腦輸入發(fā)票信息。 ? 各部組應(yīng)（時(shí)間）將由部門經(jīng)理或店長簽字的費(fèi)用單據(jù)送交財(cái)務(wù)部。 第十節(jié) 退換貨處理 退廠處理，是指商品由供貨方送至超市以后，由于種種原因退回供貨方的工作。 退廠處理 原因： ? 庫存過大 ? 商品過了保質(zhì)期約定 ? 商品品質(zhì)不良 ? 滯銷 ? 商品包裝破損 ? 與供貨方終止合約 ? 商品更換包裝信息 ? 。 工作流程 退廠程序 收貨組依單通知營業(yè)部 營業(yè)員依退貨填寫退貨單 (退貨並簽字 ) 廠商代表簽字 （收貨組簽字、保安部簽字） (我方附送退貨單 ) 核算員取單 注 : 1. 退貨單及驗(yàn) 貨單必須註明時(shí)間 ,必須有序號且序號連續(xù)。 3．訂貨單註明有退貨時(shí)先退貨後收貨。 第十一節(jié) 倉庫管理 一、庫存區(qū)的概念 庫存區(qū)概念 ：即用來存放商品庫存的非銷售區(qū)域。 一、清潔區(qū)域及責(zé)任劃分 清潔分為 2個(gè)區(qū)域： 公共區(qū)域：賣場周圍 中央主通道 樓梯及其公共區(qū)域 賣場區(qū)域：貨架與貨架中間走道 貨架上清潔 商品上清潔 責(zé)任劃分 賣場員工負(fù)責(zé)： ? 負(fù)責(zé)隨時(shí)維護(hù)走道的清潔（紙箱，紙屑由賣場負(fù)責(zé)，樓層需要有清洗工具）。 清潔人員負(fù)責(zé)： ? 主通道的清潔，掃地及拖地（例行） ? 辦公區(qū)清潔及各區(qū)垃圾清理 ? 廁所清 潔 ? 其它公共區(qū)域清潔，紙箱移送。 ? 洗后是食品衛(wèi)生的第一步，手指會因接觸作業(yè)臺、臉、頭發(fā)、門、手推車類等而弄臟 ? 指甲間細(xì)菌蠢動，因?yàn)槔图?xì)菌容易聚集，所以平常就必須剪短指甲保持清潔 ? 衣服（制服）要經(jīng)常保持清潔，受污染的肉和魚，從器具方面細(xì)菌會附著上去，另外，為了不給顧客不快感，衣服請保持干凈 ? 頭發(fā)不可散亂，頭發(fā)也充滿了細(xì)菌 ，要整齊地梳好 ? 注意自己的健康，有切傷和化膿傷口等癥狀的人，在完全痊愈之前，不可處理商品（必要時(shí)戴橡皮手袋或指套）。例如不可能調(diào)理生肉用的菜切切生食用的火腿 洗凈和消毒 所謂洗凈， 是從臟東西上去除骯臟之事，并不是殺互細(xì)菌等微生物，相對于此，消毒是指殺死有病原性、腐敗性之有害的微生物 ? 有效的洗凈、消毒的順序是以中性洗劑洗再用 QSOAN 液消毒，再加以干燥的方法 ? 簡單的方法是以水洗、熱水消毒 預(yù)防食物中毒的三原則 ? 食品不要附著細(xì)菌 清潔 ? 細(xì)菌附著但不使其增殖 迅速 ? 停止細(xì)菌的活動并將其殺死 冷卻、加熱 四、常見細(xì)菌 原因菌 感染源及感染途徑 潛伏期間 癥狀 預(yù)防 備考 沙門氏菌 帶菌者及帶菌動物（家畜、家禽、老鼠等）獸鳥肉、雞肉、絞魚肉制品等 672 小時(shí)平均 2024小時(shí) 發(fā)燒 3840度，全身倦怠，頭痛，食欲不振，瀉吐、嘔吐 吃新鮮的食品，吃前要加熱殺菌 23 天恢復(fù)，過程嚴(yán)重，致命率23% 病原性好 菌（腸海水 魚蟹類 224 小時(shí)，平均 12 小時(shí)左右 胃痙攣，疼痛嘔吐、瀉肚發(fā)燒（ 38加熱 30 度10 分鐘滅絕，詳細(xì)地一天左右治愈，有時(shí)也有死亡的情 炎、弧菌 度以下） 清洗魚 形 亞利難能可貴那菌群 帶菌者 帶菌動物 640 小時(shí)，平均 1012小時(shí) 瀉肚，腹痛、發(fā)燒 和沙門氏菌相同 對嬰幼兒病原性強(qiáng) 變形桿菌群 人、動物的糞便、自然界 432 小時(shí)，平均 1216小時(shí) 腹瀉、腥痛、頭痛、發(fā)燒、惡心、嘔吐 防止對食物的污染 威爾斯菌 人、動物的糞便、自然界、獸肉、魚蟹類 824 小時(shí)，平均 512小時(shí) 腹痛 腹瀉 嘔吐 防止對食品的污染，食用前加熱 12 月病狀恢復(fù) 葡萄球菌 人、家畜的化膿巢等 30 分鐘至 6小時(shí)，平均3 小時(shí) 頭痛、腹瀉 惡心、嘔吐、腹痛 防止對儀器的污染，防止病菌的增殖（低溫保存） 2428 小時(shí)恢復(fù)，沒有死亡情形，過程輕微 腸詰菌 土壤、香腸、罐頭等 2 小時(shí) 4天，平均1838 小時(shí) 視覺異常，調(diào)節(jié)障礙，口渴、失聲、腹 部膨脹感、四肢運(yùn)動麻痹 毒素對熱，不安定，食用前加熱 35 天恢復(fù)，過程嚴(yán)重，致命率50% 腸球菌 人、動物等的糞便、自然界、香腸等 218 小時(shí)，平均 510小時(shí) 腹痛 腹瀉 防止對食品的污染 12 天治愈 （食品衛(wèi)生協(xié)會） 五、清潔的方法 所謂清潔的徹底狀態(tài) 商場內(nèi)外的所有場所，到每個(gè)角落，要干凈地清潔；從設(shè)備到道具，要擦洗至閃閃發(fā)光 清潔的程序 決定清潔的方法（決定使用的用具，順序清潔） 決定由誰，什么時(shí)候來進(jìn)行（就每個(gè)場所地點(diǎn)的決定清潔的頻率） 決定清潔用具的放置場所和放置方法 清 潔的場所、地點(diǎn) 清潔計(jì)劃及其做法 場所 清潔的頻率 清潔的方法 每日 星期 每月 1 入口周圍地板、草從 0 掃除垃圾 障礙部分以板刷去除污物澄干落水、流水 草從則去除枯萎處 定期施行澆水 2 擋風(fēng)玻璃 0 除去不必要的海報(bào)之后去除透明膠帶 以濕抹布拭去污垢，以擠壓完成 以干毛巾擦拭 3 店內(nèi)的地板 0 特別清潔蠟 去除垃圾之后，以擰干的拖把擦拭污垢 膨膠等以 SKIRPEN（刮除器）去除 以打臘機(jī)水洗耳恭聽，用蠟?zāi)チ粒恐芤淮危? 4 天花板、墻壁 0 天花板掃除，即 使骯臟也不可用濕毛巾擦拭 墻壁的下半部分以中性洗劑擦掉污垢，用濕毛巾擦拭 上半分部以撣子撣落灰塵 5 開口櫥柜 0 不銹鋼 0 架子 不銹鋼部分以中性洗滌劑洗去污垢，用干毛巾擦拭 架子定期地用廚房洗劑以海綿清洗 6 新鮮食品作業(yè)場 0 地板使用廚房洗劑以板刷擦拭，用清水沖洗 墻壁若為磁磚，由以和要板同樣的方法清潔 7 冷藏庫、冷凍庫 0 把庫內(nèi)的商品暫移到其他的冷藏冷凍庫，拿起竹簾，去除垃圾，以廚房洗劑清洗 不銹鋼部分以海綿去掉污垢 8 自動印刷、打包機(jī) 0 關(guān)掉電源 使用專用洗劑，去 掉污垢，以干布擦拭 9 作業(yè)臺 0 每次一個(gè)作業(yè)終了時(shí)，以濕抹布仔細(xì)地拭去污垢 開門后以浸過廚房洗劑的抹布清洗臺面、腳 10 手推車、迷你滑車 0 以中性干劑去污清洗，用干抹布擦拭 腳輪部分容易卷帶，所以要每天檢查 11 螢光燈 0 拿下螢光燈管，以浸過洗劑的布擦拭，用干抹布除去水分 器具以噴射式的洗劑噴射，使污垢浮現(xiàn)，以抹布拭凈 12 未加工垃圾室 0 去除大的垃圾，潑洗劑，以板刷清潔 如果產(chǎn)生害蟲，立即用殺蟲劑處置 13 洗手間 0 地板、墻壁、使器散布廁所用洗劑，以板刷清 洗 洗手臺使用洗劑以海棉去污 14 辦公室、休息室 0 以掃除器具去除塵埃、垃圾 桌子、書桌以抹布去污 第十三節(jié)防損防盜 一 損耗控制及防盜 商品損耗指其所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的差。商品損耗的發(fā)生會對超級市場的經(jīng)營產(chǎn)生不良影響，超級市場必須根據(jù)損耗發(fā)生的原因，有針對性地采取措施，加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，盡量避免損耗或使損失減少到最小。有關(guān)資料顯示，在各類損耗中， 88%是由作業(yè)錯(cuò)誤、員工偷竊和意外損失導(dǎo)致的， 7%是顧客偷竊， 5%則屬于廠商偷竊，其中尤以員工偷竊所遭受的損失為最大。 商品損耗可概括為正常損 耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗 正常損耗 ? 生鮮變質(zhì)，過期 ? 商品在銷售過程中磨損 管理損耗： 商品中有很多原因都能造成損耗，主要原因如下： １．樓面： ? 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行 ? 盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異 ? 零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回 ? 食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則 ? 陳列不當(dāng)，商品損壞 ? 破包、破損未及時(shí)處理 ２．收貨： ? 對廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品 ? 叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品 ? 條碼貼錯(cuò) ３．客服： ? 對不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出 ? 退現(xiàn)券未按要求開，金額超出 實(shí)際發(fā)票額 ? 提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨 ４．收銀： ? 收假鈔 ? 短款 ? 收銀員摔壞商品 ? 沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描 ５．采購 ? 產(chǎn)品銷路不對，造成積壓 ? 價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò) ? 退貨積壓過多 ６．工程 ? 停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫 ? 冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì) ７．偷盜 損耗控制之措施 ? 嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失 ? 樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行，貨物轉(zhuǎn)移要登記，盤點(diǎn)庫存程序嚴(yán)格 監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確 ? 采取三級數(shù)量帳的管理