【正文】 晚餐的運(yùn)作， 以完善的服務(wù)為客人帶位，并使之滿意。 簽到要做到時(shí) 間準(zhǔn)確。 2）、餐具用具是否充足整齊、清潔。 開(kāi)早餐、按照領(lǐng)班的安排進(jìn)行早餐服務(wù)并按照標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī) 范進(jìn)行服務(wù)。 B． 撤掉早餐自助餐臺(tái)的食品，收好自助餐臺(tái)面上的用具和餐具，清潔自助餐臺(tái)的餐具并迅速完成午餐自助餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作（待管事部清潔完畢后），動(dòng)作要迅速，餐具和布草要擺設(shè)整齊、完美。 2） 同下批吃飯的同事迅速交接自己區(qū)域的一切事物，并再次查核本區(qū)域的擺臺(tái)、桌椅是否整齊、清潔，自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域附近的工作柜是否衛(wèi)生清潔、物品充足。 1晚班員工到崗簽到 時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，要看區(qū)域表，特別介紹、缺貨、注意事項(xiàng)等，并迅速接替早班員工的 區(qū)域工作，交接要清晰、明確。 1晚班員工做好晚餐的準(zhǔn)備工作（包括自助餐臺(tái)的擺設(shè)）。 2 LAST ORDER TIME 結(jié)束，做收檔工作，補(bǔ)充和盤(pán)點(diǎn)餐具、用具。 負(fù)責(zé)換布草的員工在換布草時(shí)與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。 所有干凈的布草每市過(guò)后，鎖入布草柜中保管。所有布草必須按規(guī)定方法使用。 解雇通知書(shū) 部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū)中該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。 員工評(píng)估表 A. 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫(xiě)此表。 B. 部門總監(jiān)接見(jiàn)員 工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。 C. 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。 B. 三天之內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。 C. 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管發(fā)所領(lǐng) 用的物品和食品。 D. 總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理。 中國(guó)最大管理資源中心 第 22 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部門 1每天部門營(yíng)業(yè)報(bào)表 A. 每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市的營(yíng)業(yè)額，部門里發(fā)生和處理的事情總結(jié)計(jì)算所填寫(xiě)的報(bào)告。 C、 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。 C、 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 C、 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔。 B、 由主管簽字后生效，員工依據(jù)此單據(jù)去醫(yī)務(wù)室。 C、 客人先要交付一定預(yù)定金后方可預(yù)定，要在預(yù)定單方面上標(biāo)明客人所交預(yù)定金之金額。 當(dāng)班時(shí)沒(méi)佩戴名牌或員工證。 沒(méi)有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服。 不按規(guī)定擺臺(tái)，擺設(shè)的餐具不整齊，桌椅不成線、不干凈。 1客人增加位數(shù)，卻沒(méi)有給客人加位。 1擺水杯不用托盤(pán)，不正確的使用托盤(pán)。 2使用酒店物品作私人用途。 2布草沒(méi)按規(guī)定擺放整齊。 2沒(méi)有按照《服務(wù)程序工作要領(lǐng)》工作。 3偷吃或接受客人打包的食物（簽犯規(guī)通知書(shū)）。 3謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)（立即解雇）。 4不主動(dòng)接待客人，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)稱呼以及不喜歡客人坐在自己所負(fù)責(zé)的地 段。 員工當(dāng)班時(shí)間時(shí)沒(méi)有佩戴員工證或名牌。 員工沒(méi)按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。 員工在工作中沒(méi)有隨手拿托盤(pán)或使用手盤(pán)工具。 1員工沒(méi)有主動(dòng)為客人更換餐具。 1員工沒(méi)有按規(guī)定擺桌上的餐具和餐具不全、不干凈。 2員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人推銷酒水和甜品和咖啡茶給客人。 2領(lǐng)位當(dāng)班沒(méi)有佩戴規(guī)定標(biāo)志。 2領(lǐng)位員和服務(wù)員沒(méi)有以微笑熱情 主動(dòng)招呼客人或站立姿態(tài)不正確，制服不整齊。 3有菜式售完，沒(méi)有及時(shí)知會(huì)餐廳的主管以上人員。 3自助餐臺(tái)上的食品和餐具沒(méi)有加添充足。 4同事之間互相拆臺(tái)，不能很好的配合工作。 4沒(méi)有按規(guī)定確保消防通道暢通和保管消防器材。 中國(guó)最大管理資源中心 第 27 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 領(lǐng)位員的扣分制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 領(lǐng)位員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人事部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 當(dāng)值時(shí)儀表儀容不整潔，無(wú)化妝，站立姿態(tài)不正確。 工作欠缺禮貌，沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ)，對(duì)客人態(tài)度生硬或頂撞（嚴(yán)重者開(kāi)除）。 當(dāng)班時(shí)間吃零食或接受客人食物。 注：以上條例每違反一次扣一分，同月內(nèi)三次扣分者補(bǔ)簽口頭警告書(shū)，嚴(yán)重者簽發(fā)犯規(guī)通知書(shū)，不作扣分處理。 3） 遲到一小時(shí)以上扣例假一天（扣罰在到來(lái)的第一個(gè)例假天內(nèi)）。 2． 員工遲到： 1） 遲到三十分鐘以內(nèi)，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算（罰鐘時(shí)間由當(dāng)值主管安排）。 1沒(méi)能很好的控制送餐服務(wù)的餐具。 當(dāng)班時(shí)間跟同事閑談以致冷落客人。 未能準(zhǔn)時(shí)到崗，當(dāng)班時(shí)間擅離職守、串崗、離崗沒(méi)有知會(huì)上級(jí)。 4沒(méi)有按照主管的指令完成工作。 4員工沒(méi)有愛(ài)護(hù)布草（隨便拿臺(tái)布、口布擦東西）。 3服務(wù)員無(wú) 事在廚房間沒(méi)加以制止。 3傳菜員沒(méi)有將菜蓋拿回或直接放在工作臺(tái)上。 3領(lǐng)位員和員工未經(jīng)同意不得打或接聽(tīng)私人電話。 2領(lǐng)位員沒(méi)有主動(dòng)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，客人到來(lái)沒(méi)有稱呼客人詢問(wèn)客人位數(shù)，客人走的時(shí)候沒(méi)有跟客人講“多謝”，“歡迎下次光臨”。 2主管放松對(duì)下屬的紀(jì)律要求或知法犯法。 1告示牌、 SET UP 工作臺(tái)不干凈。 1員工打爛餐具，當(dāng)值領(lǐng)班沒(méi)有作記錄。 1員工沒(méi)有主動(dòng)跟客人斟茶和加開(kāi)水。 員工沒(méi)有按規(guī)定為客人服務(wù)口布。 員工沒(méi)有按規(guī)定：女同事化淡妝、男同事剃胡子，頭發(fā)批肩沒(méi)有扎起來(lái)或松亂過(guò)長(zhǎng) 。 4沒(méi)有按照小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者。 3下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游。 3準(zhǔn)備工作沒(méi)做好。 3同事之間在餐廳大聲講話，爭(zhēng)吵打鬧。 2不愛(ài)護(hù)消防器材消防栓。 中國(guó)最大管理資源中心 第 24 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 服務(wù)員扣分制度條例 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)理 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、人 事部 2上班吃零食。 1不留意轉(zhuǎn)添的客人或沒(méi)更改點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào)。 1無(wú)事進(jìn)入儲(chǔ)物間休息。 1沒(méi)有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物。 沒(méi)有工 作時(shí)，不按安排之區(qū)域所示的位置站立或聚堆同事間談話。 女同事沒(méi)有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過(guò)多飾物，男同事沒(méi)有刮胡子，頭發(fā)松亂過(guò)長(zhǎng)。 E、 餐廳留存一張保存，并抄送給收銀員，一張留存。 1蛋糕預(yù)定單 A、 當(dāng)客人預(yù)定蛋糕后即要填寫(xiě)此單。 E、 第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維 修部門存檔。 1工程維修單 A、 部門管理級(jí)根據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。 1酒水單 A、 服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單。 1旋轉(zhuǎn)餐廳點(diǎn)菜單 A、 服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)物品的名稱填寫(xiě)食品的名稱。 1每月盤(pán)點(diǎn)表 A. 每月月底由部門管理級(jí)清點(diǎn)本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫(xiě)本表遞交部門經(jīng)理批閱。 B. 部門總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 物品 /食品倉(cāng)出庫(kù)單 A. 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 B. 人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 中國(guó)最大管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部門 員工每周排班表 A. 由部門管理級(jí)根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間安排。 C. 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)工資升降職位作依據(jù)。 B. 部門經(jīng)理接見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。 中國(guó)最大管理資源中心 第 20 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部門 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 口頭警告書(shū) 部門管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書(shū)等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給員 工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 每月中和月末盤(pán)點(diǎn)布草 2 次，由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)并列表上報(bào) 。 員工換制服必須按公司規(guī)定時(shí)間內(nèi)更換，不占用當(dāng)班時(shí)間。 中國(guó)最大管理資源中心 第 19 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 布草更換及保管程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 旋轉(zhuǎn)餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、管家部 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)更換一次。 1進(jìn)行晚餐的服務(wù)。 1晚班員工上崗。 服務(wù)過(guò)程中要禮貌，面帶笑容為客人提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 在領(lǐng)班的安排下用午餐，并準(zhǔn)時(shí)返回。 2） 在領(lǐng)班的安排下補(bǔ)充用具，要注意餐具的清潔，各工作柜內(nèi)的餐具要擺放整齊充足、均勻，汁醬要充足，瓶口、壁、蓋要清潔，要準(zhǔn)備充足的冰水。 4）、自助餐臺(tái)的擺放、開(kāi)啟相應(yīng)的電器開(kāi)關(guān)，擺放好所有的裝飾品，擺設(shè)好早餐自助餐臺(tái)的用具、汁醬、布草等，要檢查相關(guān)的用具擺放的是否整齊、清潔，汁醬物品是否充足。 擺臺(tái)前準(zhǔn)備，清潔桌面并保證其清潔，擺設(shè)餐具、用具。 1完成晚班操作后，參加例會(huì)簽退下班。 1檢查布草是否全部收回，或把臟的布草送入布草房清潔。 晚班領(lǐng)位員上崗簽到（同早班領(lǐng)位交接事項(xiàng)），交接事項(xiàng)要清楚明晰、并在主管或領(lǐng)班的主執(zhí)下開(kāi)早班結(jié)束后的例會(huì)。 早餐結(jié)束后，清點(diǎn)用餐人數(shù)，更換午餐菜牌。 中國(guó)最大管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 46 頁(yè) 制度 POLICY 領(lǐng)位員工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPO