【正文】 入庫(kù) 檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味 推薦檢驗(yàn)方法 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無(wú)色變、發(fā)霉、出蟲(chóng)、結(jié)塊及雜質(zhì)等。 13 富強(qiáng)粉（特一） 廠家 ： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB1355 1 感官要求： 黃白色，手感細(xì)膩，粗細(xì)均勻，未受潮，干燥松散，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。面粉可口，淡而微甜，無(wú)酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒(méi)有沙聲。 測(cè)定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。 雜質(zhì)類(lèi)：通過(guò)直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來(lái)測(cè)定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無(wú)食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。 雜質(zhì) 類(lèi)：通過(guò)直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來(lái)測(cè)定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無(wú)食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。 色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。先向著光線觀察，然后置白色背景上借反射光觀察，如無(wú)絮狀懸浮物以及混濁，即為透明。 19 甜點(diǎn)植脂奶油（金鉆） 廠名： 維益食品（蘇州）有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： Q/320500 RICH 00220xx 《植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 1 感官要求 : 外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無(wú)霉變和雜質(zhì)。 色澤：將測(cè)定透明度樣品的試管置冷水內(nèi)使之恢復(fù)原來(lái)的組織 狀態(tài)（在 15℃左右水中放 2小時(shí)），當(dāng)油脂在 1520℃時(shí)，置白色背景上反射光觀察其色澤，以確定其等級(jí)。不完 善粒指綠豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括未熟粒，蟲(chóng)蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒，硬實(shí)粒。 21 紅小豆 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB/T104611989 1 感官要求： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 呈淺紅、深紅、紫紅色 氣 味 具固有的氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)外來(lái)雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 要 求 一等 二等 三等 純糧率， % ≥ 雜 質(zhì)， % ≤ 雜質(zhì)中礦物質(zhì)含量， % ≤ 水 分， % ≤ 注：（ 1）純糧率：指凈試樣質(zhì)量（減 1/2 不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。 檢驗(yàn)：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑 的圓孔篩篩選紅豆，計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無(wú)食用價(jià)值的紅豆粒、異種糧及其他有機(jī)物質(zhì)，計(jì)算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味檢驗(yàn)：目測(cè)外表顏色；鼻聞其 味，應(yīng)無(wú)異味。色澤基本一致，略有透 明感 組織形態(tài) 組織細(xì)膩、軟 硬適度，略有彈性，不牙磣，呈糕狀，不流糖 組織細(xì)膩，不牙磣。炒餡棗要求不空，不爛，核小，應(yīng)做到基本無(wú)雜質(zhì)。 （ 2）不完美粒：指以下有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒、破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、生芽粒、損傷粒及超過(guò)規(guī)定限度的整半粒。 27 白芝麻仁及水洗芝麻 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 色澤鮮亮而純凈；籽粒大而飽滿(mǎn)，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的純正香氣和固有滋味。 2）壓須黑芝麻：為單殼黑芝麻，色黑純正為佳，雜粒芝麻較少，用手捻看油脂含量。 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、滋味檢驗(yàn)：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤，鼻聞其味，有無(wú)哈喇等異味；品嘗滋味。 三路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫八分仁、碎仁） 允許通過(guò)孔直徑 1厘米圓孔篩的仁粒總量不 超過(guò) 30%，其中：通過(guò)孔直徑 厘米圓孔篩下者不超過(guò)3%；四分仁不的超過(guò) 5%（包括“凹心”“香蕉條”），小四分仁按碎仁計(jì)算。 其他指標(biāo)： 以上各路水分不得超過(guò) 5%；各路沫子控制在 1%；沫子滾成圓球按雜質(zhì)計(jì)算。 3 公司需檢項(xiàng)目 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 感官檢驗(yàn)：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無(wú)蟲(chóng) 蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無(wú)酸敗等異味；用干凈的手取幾粒桃仁，觀察有無(wú)滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。甜杏仁不含或僅含% 苦杏仁苷，而含 脂肪為 45%64%，平均 59%；而苦杏仁中含有 2%4%苦杏仁苷， %%杏仁油、蛋白質(zhì)以及各種游離氨基酸，甜杏仁中氫氰酸的含量較低，約為苦杏仁的 1/3。 榛子仁 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 具榛子仁固有色澤，氣味和滋味，籽粒飽滿(mǎn)，個(gè)大內(nèi)厚，外形略似杏仁。 33 開(kāi)邊蓮 廠名： 湘潭市湘蓮農(nóng)副土特產(chǎn)公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： ZBB3102788 1 術(shù)語(yǔ)： 殼蓮：有一層堅(jiān)硬外殼的蓮子； 肉蓮：指經(jīng)去殼后的蓮子； 輕傷：指?jìng)氨砥ぢ栋祝? 重傷：指肉質(zhì)損傷； 蔭子：蓮肉在發(fā)育過(guò)程中遇自然災(zāi)害致殘而不能正常成熟的蓮子。打開(kāi)后蛋黃凸起，完整，有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。 35 蛋黃粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB27481996 1 感官要求 : 呈粉末狀或極易松散塊狀，均勻黃色，具有雞蛋黃粉的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。 37 十四、粉類(lèi)添加劑 全脂大豆蛋白粉 廠名 ：鶴壁市朝歌鶴鶴豆 制品科技有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： Q/HH0120xx 1 定義： 活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性較高，反映蛋白質(zhì)功能特性較強(qiáng)，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。m ≥ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 半活性全脂大豆蛋白粉： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度， 181。 39 全脂乳粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB54101999 GB47891994 1 感官要求 : 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 均勻一致的乳黃色 滋味氣味 具有純正的乳香味 組織狀態(tài) 呈干燥、均勻粉末 沖調(diào)性 經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)量， % ≥ 脂肪量， % ≥ 復(fù)原乳酸度， oT ≤ 水分， % ≤ 不溶指數(shù)， mL ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 16 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 酵母和霉菌數(shù)， cfu/g ≤ 50 致病菌 (指腸道致病性球菌 ) 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、水分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、組織狀態(tài)：在自然光線下，目測(cè)乳粉應(yīng)具有的色澤，鼻聞?dòng)袩o(wú)霉變味及其它異味；攥一把粉，細(xì)膩松散， 沖調(diào)性：用熱水沖調(diào)一杯奶粉，看 是否能迅速溶解于水且不結(jié)塊。m ≤ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 陰性 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 4 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè) /g 20xx0 大腸菌群，個(gè) /100g 90 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 5 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（細(xì)度、蛋白質(zhì)、脂肪、水分）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群） 6 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性 推薦檢驗(yàn)方法： 1）色澤、氣味：取 35克樣品，倒入潔凈、干燥無(wú)色玻璃杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其顏色，用鼻嗅氣味，有無(wú)霉變味及其它異味；攥一把粉，應(yīng)細(xì)膩松散。 非活性全脂大豆蛋白粉（又名純豆粉）：指脲素酶呈陰性，人可以直接食用的產(chǎn)品。 36 咸鴨蛋黃 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB2749 1 感官要求 : 堅(jiān)潔均勻，呈黃色，個(gè)兒大小均勻，具有咸鴨蛋黃的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。 （ 2）光照試驗(yàn)：右手持蛋，左手遮蓋光線透視，新鮮蛋整個(gè)呈微紅色，陳蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。 2 感官要求： 蓮子必須保持該品種固有特色，不得混入冬瓜蓮（指兩端有圓形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花紋較粗）與紅蓮。 31 椰蓉和椰絲 廠名： 海南省文昌市東效帝洋食品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 組織狀態(tài) 松散顆粒狀或細(xì)絲狀，細(xì)度均勻，無(wú)結(jié)塊，微有油潤(rùn)感 色 澤 白色 香氣和滋味 無(wú)刺激、焦糊、酸敗及其他異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分， % ≤ 脂 肪 ,% ≥ 砷（以 As 計(jì)） ,mg/kg ≤ 鉛（以計(jì) Pb） ,mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） ,mg/kg ≤ 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） ,mg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè) /g 3000 大腸菌群 , 個(gè) /100g 30 致病菌（指腸道致病菌及 致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 5 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無(wú)蟲(chóng)蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無(wú)酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。 松子仁 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 粒形飽滿(mǎn)，色澤潔白不泛黃，入口微脆帶肥，不軟，無(wú)哈喇味，有明顯的松脂芳香味和固有滋味。 2 理化指標(biāo)：暫無(wú) 3 產(chǎn)品特性： 杏仁是抗氧化劑維生素 E 和鎂的重要來(lái)源，并富含鈣、核黃素、銅和磷，杏仁含近 12%纖維素和 20%較均衡氨基酸的蛋白質(zhì)。 雜質(zhì)系指檔皮、沫子滾成的圓球、硬皮。 四路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫沫仁、小八分仁） 1 厘米圓孔篩下的顆粒原則上不允許有，但掌握上可控制在最多不超過(guò) %，但內(nèi)部可控制不超過(guò)%，其中：白貨不少于 30%，深貨不超過(guò) 20%，淺貨不少于 50%。 29 核桃仁 廠名： 孝義市昌圓農(nóng)副土特產(chǎn)品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 桃仁飽滿(mǎn)，仁皮黃白色，具正常核桃仁固有氣味、滋味，不得有酸敗等異味，無(wú)異物，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 一等 二等 三等 純質(zhì)率， % ≥ 雜質(zhì)， % ≤ 水分， % ≤ 11 注：純?nèi)事剩褐缚ㄗ衙摎ず蟮淖讶寿|(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占凈試樣的百分率。 雜質(zhì)：包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)等。 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要