用餐禮儀知識培訓(xùn)(文件)
【正文】 交用餐禮儀 約 ? 無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預(yù)約都可以令用餐更加順暢， 助你達(dá)到社交的目的； ? 越高檔的餐廳越需要預(yù)約； ? 預(yù)約的幾大要素：就餐人數(shù)、時間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的 意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等； ? 預(yù)約時間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容； ? 在預(yù)定的時間內(nèi)到達(dá)是起碼的禮貌； ? 打算取消預(yù)約的時候，請于獲知無法赴約時馬上以電話通知。 這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點選自己喜歡的料理而做的考慮。 2023/3/22 座 三、社交用餐禮儀 離座時注意： ? 從右側(cè)離座； ? 把椅子向前推好。 ? 休息室 餐廳若備有休息室，在宴會開始前請在休息室里等候。離席時請不要忘記向主辦者打聲招呼。 ? 刀叉信息 刀叉可以傳遞出“用餐中”或“用餐結(jié)束”的信息。 2023/3/22 五、西餐禮儀 ? 刀叉掉在地上時 自己彎下腰去撿是很不合適的，最好請服務(wù)生過來替你撿起。 2023/3/22 六、中餐禮儀 ? 桌次安排 ? 上菜順序 ? 進(jìn)餐禮儀 ? 餐具使用 2023/3/22 六、中餐禮儀 中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個重要組成部分。 ? 桌次安排以主桌為準(zhǔn)，將主賓安排在主桌，其他各桌也要主客穿插 安排。 ? 酒水：是客人專點的酒水，不僅應(yīng)上桌，還應(yīng)該斟上。 ? 水果 2023/3/22 六、中餐禮儀 ? 坐在餐桌時，身體應(yīng)該保持挺直，兩腳齊放在地板上。 ? 吃要有吃相 ? 吃到魚刺肉骨之類的東西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盤碟里。 其中餐具的排放是有一定講究的，在正式宴會上： ? 茶水杯應(yīng)放在菜盤左上方 ? 酒杯應(yīng)放在右上方 ? 筷子放在專用的筷架上 ? 湯匙放在小碟子里 ? 餐巾或餐巾紙疊放成花插在杯中或平放在菜盤上 ? 備用的公用筷和湯匙放在專用的小托盤上 2023/3/22 七、工作餐與自助餐 對于商務(wù)人士來說，工作餐時交談的興致似乎要比進(jìn)餐的興致高出很多，許多商界人士的聚餐是巧借用餐的形式所進(jìn)行的一種經(jīng)常性的商務(wù)活動。 ? 會談 —— 交談工作時通常是宜早不宜晚。 ? 排隊取餐 應(yīng)自覺維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊選取。 ? 得體取餐 不贊成一次拿過多的量，請高雅地少量選取。 ? 迎客 —— 做東者至少提前 10分鐘到達(dá)用餐地點。 ? 餐畢，可以用小毛巾或餐巾紙擦嘴巴，注意不可不加控制地打飽嗝。 ? 宴會宣布開始后，賓客們才可以準(zhǔn)備進(jìn)餐。 ? 熱菜：頭菜（最名貴）、二菜（次名貴）、二湯（用于醒酒、提神） 其他熱菜。 ? 赴宴時要等待安排或主人的招呼，等主賓入座后再入席。 ? 宴會中需要哪些菜肴，可根據(jù)活動形式和規(guī)模在預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排好。 ? 感覺料理有異樣時 可請服務(wù)生過來確認(rèn)，但聲音不要太高，不要讓其他客人聽到為宜。 表示用餐完畢： 在法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤子中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可；
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