農(nóng)產(chǎn)品加工工藝課件(文件)
【正文】 萄酒的釀造白葡萄酒釀造工藝流程：白葡萄 挑選 破碎 壓榨取汁 澄清 成分調(diào)整 發(fā)酵 陳釀 調(diào)配 過(guò)濾 包裝葡萄酒的釀造葡萄酒的釀造白葡萄酒釀造工藝流程： 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。21～ 25天即可。 葡萄酒的釀造把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡 10分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。 葡萄酒的釀造夏天氣溫高，過(guò) 21天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于 30度）可以多釀幾天。葡萄酒的釀造辣白菜的做法 原料：大白菜 1棵約 2023g，魚露 1大勺辣椒面醬 100g，辣椒粉 2勺梨 1個(gè)，蘋果 1個(gè)，白蘿卜 鹽適量，姜 1塊，白砂糖 2勺2023g左右的白菜切成 4瓣，用海鹽腌 10個(gè)小時(shí)，攥干水分 準(zhǔn)備 1個(gè)梨子、 1個(gè)蘋果、半個(gè)白蘿卜、 1塊姜、 1頭蒜，這些材料刨成絲；加入 1大勺魚露、 2勺白糖、 2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻 把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里 卷緊放入密閉的容器里，冷藏 40個(gè)小時(shí)后就可以了 123412辣白菜炒飯 原料：米飯 1碗，五花肉適量辣白菜適量，雞蛋 1個(gè)，香菜適量12345678辣白菜切塊，五花肉切片，蔥、姜切好 熱油鍋，放入肉片煸炒 放入蔥姜炒香 放入花椒粉炒勻 放入辣白菜翻炒 放入適量白糖翻炒 倒入適量清水，蓋蓋煮一會(huì) 最后放入味精調(diào)味即可 辣白菜炒五花肉 馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯淀粉制品粉條粉皮粉絲馬鈴薯加工 —— 粉皮粉皮的制作：調(diào)漿 — 燙制 — 干燥調(diào)漿 燙制淀粉：明礬 =100:1馬鈴薯加工 —— 粉皮接皮燙制特點(diǎn)：（ 1）營(yíng)養(yǎng)全面：谷物水準(zhǔn) + Vc， K；富含纖維素；脂肪含量低，不含膽固醇和飽和脂肪酸，易于消化。馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉加工工藝：塊莖清洗 —— 去皮 —— 蒸熟 —— 搗碎 —— 薄膜干燥 —— 粉碎 —— 薯粉 —— 檢驗(yàn) —— 裝袋 —— 貯藏馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉原料的貯藏對(duì)原料的影響：病蟲害影響； “低溫增糖 ”加工過(guò)程中注意的問(wèn)題：馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉（ 1）蒸煮溫度不能太高。（ 2）理化指標(biāo)（ 3）微生物指標(biāo)：細(xì)菌 1000個(gè)，大腸桿菌 30個(gè)，致病菌不得檢出?？梢杂们胁似鳌窀?。 10分鐘 3分鐘后撈出瀝干 1夜 7. 五成熱的油，炸 3分鐘，撈出后復(fù)炸 1分鐘 制作地瓜干的工藝流程 （ 1）挑選紅心、含糖量高、纖維較細(xì)、含 水量適當(dāng)?shù)牡毓蠟樵?。鍋? 原料配方鍋巴的原輔料配方：大米 500克，棕櫚油 150克，淀粉 ，氫化油 10克。：將煮至半熟的米上鍋蒸熟。切片：將米片切成 2cm 3cm的小片。包裝：按所需規(guī)格包裝，封口用熱合機(jī)封合。 四月 2118:44:5218:44Apr2102Apr211故人江海 別 ，幾度隔山川。 四月 216:44 下午 四月 2118:44April 02, 20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 18:44:5218:44:5218:444/2/2023 6:44:52 PM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 02 四月 20236:44:52 下午 18:44:52四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過(guò) 去最杰出的人 談話 。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 2023/4/2 18:44:5218:44:5202 April 20231一個(gè)人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。 02 四月 20236:44:52 下午 18:44:52四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過(guò) 于提升自我。 四月 2118:44:5218:44Apr2102Apr211越是無(wú)能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯(cuò) 兒。 2023/4/2 18:44:5218:44:5202 April 20231空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 18:44:5218:44:5218:44Friday, April 02, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 6:44:52 下午 6:44 下午 18:44:52四月 21沒(méi)有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 四月 21四月 2118:44:5218:44:52April 02, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國(guó) 見(jiàn) 青山。 四月 2
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