農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程單元操作技術(shù)講義(文件)
【正文】 不含鐵的金屬，碎屑無(wú)機(jī)物 泥土，機(jī)油，石頭，油脂植物 樹(shù)葉，細(xì)枝，雜草，種子，果殼，果皮動(dòng)物 毛發(fā)，骨頭，血液，糞便，小昆蟲(chóng)，蟲(chóng)卵化學(xué)制品 殺蟲(chóng)劑，農(nóng)藥，除草劑微生物 霉菌，細(xì)菌，酵母，真菌微生物產(chǎn)物 變色，變味，毒素在在原原料料中中常常見(jiàn)見(jiàn)的的污污染染物物Company LogoCompany Logo球磨機(jī)球磨機(jī)攪拌磨攪拌磨振動(dòng)磨振動(dòng)磨Company LogoCompany LogoCompany LogoCompany LogoCompany Logo⒈ 加料器加料器⒉ 網(wǎng)帶網(wǎng)帶⒊ 分風(fēng)器分風(fēng)器⒋ 換熱器換熱器⒌ 循環(huán)風(fēng)機(jī)循環(huán)風(fēng)機(jī)⒍ 排濕風(fēng)機(jī)排濕風(fēng)機(jī)⒎ 調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)閥噴噴霧霧干干燥燥器器紅外線(xiàn)干燥器紅外線(xiàn)干燥器冷冷凍凍干干燥燥器器食品種類(lèi) 損失率（ % ）VA 硫胺素VB2 尼克酸VC 葉酸生物素水果 6 55 0 10 56無(wú)花果 48 42 37 全奶 （噴霧干燥） 15 10 10全奶 （滾筒干燥） 30 豬肉 50~70蔬菜 5 10 10自動(dòng)方塊米麥通成型設(shè)備自動(dòng)方塊米麥通成型設(shè)備 包裝材料 包裝容器類(lèi)型紙與紙板 紙盒、紙箱、紙袋、紙杯、紙漿模塑制品等塑料 塑料薄膜袋、中空包裝容器、編織袋、周轉(zhuǎn)箱、片材熱成型容器、熱收縮膜包裝、軟管、軟塑料、軟塑箱、鈣塑箱等金屬 馬口鐵、無(wú)錫鋼板制的金屬罐、鋁制軟管軟包裝等復(fù)合材料 紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的包裝袋、復(fù)合軟管等玻璃陶瓷 瓶、罐頭、壇子、缸等木材 木箱、板條箱、膠合板箱、花格木箱其他 麻袋、布袋、草或竹制包裝容器等包裝按包裝材料和容器分類(lèi)包裝按包裝材料和容器分類(lèi)食品包裝機(jī)食品包裝機(jī)性質(zhì)氣體 超臨界流體 液體， 15~30℃Tc, pc Tc, 4pc 15~30℃密度 /（g/cm3）（ ~2）103~ ~ ~黏度/[g/(cm?s)]（ 1~3）104（ 1~3）104（ 3~9）104（ ~3） 102擴(kuò)散系數(shù)/(cm2/s)~ 103 103 （ ~3） 105超臨界流體與其他流體的傳遞性質(zhì)超臨界流體與其他流體的傳遞性質(zhì)物質(zhì) 沸點(diǎn)/℃臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)臨界溫度Tc/℃臨界壓力pc/MPa臨界密度ρc/(g/cm3)二氧化碳 甲烷 乙烷 乙烯 丙烷 97 丙烯 92 正丁烷 正戊烷 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì)常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 1物質(zhì) 沸點(diǎn)/℃臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)臨界溫度Tc/℃臨界壓力pc/MPa臨界密度ρc/(g/cm3)正己烷 甲醇 乙醇 異丙醇 苯 甲苯 318 氨 水 100 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì)常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 2壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %）溶解度 /（ g/L）溶解比率 （ %）0 100 200 300 400 500 大豆蛋白溶液不同壓力處理后溶解性的變化大豆蛋白溶液不同壓力處理后溶解性的變化壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %）溶解度 /（ g/L）溶解比率 （ %）400 400 400 400 400 不同濃度大豆蛋白溶液高壓處理后溶解性的變化不同濃度大豆蛋白溶液高壓處理后溶解性的變化靜夜四無(wú) 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 18:45:0818:45:0818:45Friday, April 02, 20231乍 見(jiàn) 翻疑夢(mèng)，相悲各 問(wèn) 年。 2023/4/2 18:45:0918:45:0902 April 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線(xiàn) 向前。 四月 2118:45:0918:45Apr2102Apr211世 間 成事，不求其 絕對(duì)圓滿(mǎn) ，留一份不足，可得無(wú)限完美。 四月 216:45 下午 四月 2118:45April 02, 20231少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 18:45:0918:45:0918:454/2/2023 6:45:09 PM1越是沒(méi)有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 四月 21四月 2118:45:0918:45:09April 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 6:45:09 下午 6:45 下午 18:45:09四月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀(guān)看專(zhuān) 家告 訴。 四月 216:45 下午 四月 2118:45April 02, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 18:45:0918:45:0918:45Friday, April 02, 20231知人者智，自知者明。 6:45:09 下午 6:45 下午 18:45:09四月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 四月 21四月 2118:45:0918:45:09April 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒(méi)有。 02 四月 20236:45:09 下午 18:45:09四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 18:45:0818:45:0818:454/2/2023 6:45:08 PM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見(jiàn)頻 。在一定的溫度和壓力范圍內(nèi)，在一定的溫度和壓力范圍內(nèi)， 超高壓處理超高壓處理 得到得到的凝膠強(qiáng)度隨著大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增的凝膠強(qiáng)度隨著大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大、溫度及處理壓力的增高而增高；大、溫度及處理壓力的增高而增高； 超高壓處超高壓處理理 得到的凝膠強(qiáng)度比加熱處理得到的高，且外得到的凝膠強(qiáng)度比加熱處理得到的高，且外觀(guān)更加平滑、細(xì)致。 Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒊ 改變食品的特性改變食品的特性用高壓處理改變食品的特性是高壓在食品處理用高壓處理改變食品的特性是高壓在食品處理上的最大優(yōu)勢(shì)。由于由于 壓力壓力 的變化可以改變食品中水的存在狀的變化可以改變食品中水的存在狀態(tài)，通過(guò)控制壓力可以使食品發(fā)生凍結(jié)或解態(tài)，通過(guò)控制壓力可以使食品發(fā)生凍結(jié)或解凍，而壓力的傳遞可以瞬間完成，因此可以?xún)?，而壓力的傳遞可以瞬間完成，因此可以縮短凍結(jié)或解凍的時(shí)間。高壓殺菌效率除了與壓力大小、時(shí)間有關(guān)外，高壓殺菌效率除了與壓力大小、時(shí)間有關(guān)外，還與溫度、還與溫度、 pH、食品成分、微生物的種類(lèi)和生、食品成分、微生物的種類(lèi)和生長(zhǎng)階段等因素有關(guān)。第二節(jié) 高新技術(shù)? 三、高壓技術(shù)三、高壓技術(shù)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒈ 食品殺菌食品殺菌高壓殺菌高壓殺菌 的基本原理是壓力對(duì)微生物的致死作的基本原理是壓力對(duì)微生物的致死作用和對(duì)酶的鈍化作用。? 二、電磁殺菌技術(shù)二、電磁殺菌技術(shù)第二節(jié) 高新技術(shù)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒈ 電磁殺菌原理電磁殺菌原理外磁場(chǎng)作用于生物體所產(chǎn)生的生物效應(yīng)有以下外磁場(chǎng)作用于生物體所產(chǎn)生的生物效應(yīng)有以下幾方面：幾方面：⑴ 影響電子傳遞影響電子傳遞 ⑵ 影響自由基活動(dòng)影響自由基活動(dòng)⑶ 影響蛋白質(zhì)和酶的活性影響蛋白質(zhì)和酶的活性 ⑷
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