【正文】 02 四月 20236:45:09 下午 18:45:09四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 2023/4/2 18:45:0918:45:0902 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 6:45:09 下午 6:45 下午 18:45:09四月 21沒有失 敗 ，只有 暫時 停止成功！。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。的凍藏食品。不可逆變化，導(dǎo)致微生物死亡。無論是電處理還是磁處理，最后作用于食品物料中，起到殺菌作用的都是 電磁場 。集萃取、分離與一體，操作簡便。產(chǎn)品。常見的超臨界流體有二氧化碳、乙烷、丙烷等。壓力時，便處于超臨界狀態(tài)。⑴ 食品包裝機(jī)械的種類食品包裝機(jī)械的種類①① 按完成包裝操作任務(wù)的不同分為按完成包裝操作任務(wù)的不同分為 :包裝印刷機(jī)械、包裝印刷機(jī)械、包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等②② 按功能不同分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口按功能不同分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗劑、多功能包裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗劑、多功能包裝機(jī)等機(jī)等③③ 按自動化程度不同分為：半自動包裝機(jī)和全自動包按自動化程度不同分為：半自動包裝機(jī)和全自動包 裝機(jī)裝機(jī)④④ 按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)型包裝機(jī) Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑵ 食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成 其結(jié)構(gòu)一般都由包裝食品供送系統(tǒng)、包裝其結(jié)構(gòu)一般都由包裝食品供送系統(tǒng)、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、包裝機(jī)動力機(jī)作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、包裝機(jī)動力機(jī)傳動系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)和機(jī)身支架等幾部傳動系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)和機(jī)身支架等幾部分組成。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒉ 機(jī)械成型設(shè)備機(jī)械成型設(shè)備 ⑴ 壓延成型設(shè)備壓延成型設(shè)備 ⑵ 切片成型設(shè)備切片成型設(shè)備 ⑶ 澆注（澆模、注模）成型設(shè)備澆注（澆模、注模）成型設(shè)備 ⑷ 錕印成型設(shè)備錕印成型設(shè)備 ⑸ 沖印成型設(shè)備沖印成型設(shè)備 ⑹ 夾餡成型設(shè)備夾餡成型設(shè)備Company Logo第一節(jié) 通用單元操作? 七、包裝七、包裝⒈ 包裝的概念和目的包裝的概念和目的包裝的定義包裝的定義 ：： 為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。最早出現(xiàn)的膜是纖維素衍生物膜。冷凍濃縮是低溫常壓加工工藝。食品工廠生產(chǎn)的原料一般含有大量的水分（約 75%~90% 左右），而有營養(yǎng)價值的成分只占 5%~10% ，而且都屬于熱敏性很強(qiáng)的物質(zhì)，所以需要對食品溶液進(jìn)行濃縮。熱性越強(qiáng)。應(yīng)嚴(yán)格控制干燥的溫度和時間。稱為干燥器。方式傳給物料，又稱為熱空氣干燥或熱風(fēng)干燥。⑷ 物料去濕物料去濕從物料中除去濕分的操作稱為去濕。 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑵ 水分活度水分活度水分活度水分活度 （（ Aw）） 是指物料表面的蒸氣壓是指物料表面的蒸氣壓 p與相同溫度下與相同溫度下純水的蒸氣壓純水的蒸氣壓 po之比?？煞譃閿D壓式破碎機(jī)和沖擊式破碎機(jī)。滯塞于粉碎區(qū)直至粉碎成能通過篩孔的大小為止。用平均粒度。的小塊、顆?；蚍勰┑膯卧僮鳌e加工。易于加工成高品質(zhì)食品的原料。⒈ 清洗清洗 ，是將原料表面的，是將原料表面的 污染物污染物 去除以保去除以保證在合適條件下對原料進(jìn)行深加工的一個單證在合適條件下對原料進(jìn)行深加工的一個單元操作，清洗必須在所有單元操作之前進(jìn)元操作，清洗必須在所有單元操作之前進(jìn)行。⑵ 分級分級主要依照形狀、重量、顏色和大小這四個物理指標(biāo)進(jìn)主要依照形狀、重量、顏色和大小這四個物理指標(biāo)進(jìn)行分級。粉碎的目的：粉碎的目的：⑴⑴ 有些原料藥粉碎到一定粒度才能符合進(jìn)一步加工有些原料藥粉碎到一定粒度才能符合進(jìn)一步加工和食用要求和食用要求⑵⑵ 經(jīng)過粉碎的原料，干制時能加快水分蒸發(fā)速度，經(jīng)過粉碎的原料，干制時能加快水分蒸發(fā)速度，縮短干燥時間縮短干燥時間⑶⑶ 經(jīng)過粉碎后能加快浸漬速度經(jīng)過粉碎后能加快浸漬速度⑷⑷ 原料經(jīng)粉碎后可均勻混合，利于配制原料經(jīng)粉碎后可均勻混合，利于配制 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒈ 粉碎的原理和基本概念粉碎的原理和基本概念⑴⑴ 粉碎的原理粉碎的原理粉碎的原理是建立在固體力學(xué)和其他物理學(xué)粉碎的原理是建立在固體力學(xué)和其他物理學(xué)基礎(chǔ)上的。4）） 粉碎比粉碎比粉碎比是指物料粉碎前后的粒度之比，包括粉碎比是指物料粉碎前后的粒度之比，包括 粗粉碎、粗粉碎、中粉碎、微粉碎中粉碎、微粉碎 和和 超微粉碎。③ 閉路粉碎，閉路粉碎， 是指從粉碎機(jī)內(nèi)出來的物料先經(jīng)過是指從粉碎機(jī)內(nèi)出來的物料先經(jīng)過分粒系統(tǒng)，過粗的顆粒重新回到粉碎機(jī)內(nèi)再粉碎。磨碎機(jī)磨碎機(jī) 主要是借助摩擦力粉碎物料粒度達(dá)主要是借助摩擦力粉碎物料粒度達(dá)~5mm以下，分為慢速磨機(jī)和快速磨機(jī)。之比。濕分是指物料中從物料中除去濕分的操作稱為去濕。⑵ 接觸干燥接觸干燥 ，是指加熱后的高溫壁面將熱量以導(dǎo)熱的方，是指加熱后的高溫壁面將熱量以導(dǎo)熱的方式傳遞給與它接觸的濕物料，使其中水分汽化的方法。⑴ 對流干燥設(shè)備對流干燥設(shè)備 ⑵⑵ 真空干燥設(shè)備真空干燥設(shè)備① 箱式干燥器箱式干燥器② 帶式干燥器帶式干燥器③ 噴霧干燥噴霧干燥⑶⑶ 紅外線干燥器紅外線干燥器 ⑷⑷ 冷凍干燥冷凍干燥Company Logo⒋ 干燥對食品的影響干燥對食品的影響⑴ 結(jié)構(gòu)變化結(jié)構(gòu)變化固體物料結(jié)構(gòu)的變化是品質(zhì)下降的一個重要原因，快固體物料結(jié)構(gòu)的變化是品質(zhì)下降的一個重要原因，快速干燥和高溫能造成物料結(jié)構(gòu)比較大的改變，在干燥速干燥和高溫能造成物料結(jié)構(gòu)比較大的改變，在干燥過程中，應(yīng)注意控制溫度和速度，以保證物料的品過程中，應(yīng)注意控制溫度和速度，以保證物料的品質(zhì)。⑷ 營養(yǎng)變化營養(yǎng)變化營養(yǎng)物質(zhì)在干燥時的損失情況營養(yǎng)物質(zhì)在干燥時的損失情況Company Logo第一節(jié) 通用單元操作 ? 四、殺菌四、殺菌v殺菌是殺死食品中所含有的致病菌、腐敗殺菌是殺死食品中所含有的致病菌、腐敗菌，破壞食品中的酶，達(dá)到菌，破壞食品中的酶，達(dá)到 商業(yè)無菌商業(yè)無菌 ，使，使食品在特定環(huán)境中保存一段時間而不腐敗食品在特定環(huán)境中保存一段時間而不腐敗且盡可能保護(hù)食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味的單且盡可能保護(hù)食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味的單元操作。⑵ 微生物的熱力致死時間微生物的熱力致死時間 Z值值Z值值 是指微生物在熱力致死時間不變的條件下，完全殺滅某是指微生物在熱力致死時間不變的條件下，完全殺滅某種菌的細(xì)菌或芽孢所需要的最短熱處理時間。第一節(jié) 通用單元操作 ? 五、濃縮五、濃縮Company Logo第一節(jié) 通用單元操作食品濃縮的目的：食品濃縮的目的：①① 作為干燥的預(yù)處理，以降低產(chǎn)品加工熱耗作為干燥的預(yù)處理，以降低產(chǎn)品加工熱耗②② 提高產(chǎn)品質(zhì)量提高產(chǎn)品質(zhì)量③③ 提高產(chǎn)品濃度，增加產(chǎn)品的貯藏性提高產(chǎn)品濃度，增加產(chǎn)品的貯藏性④④ 減少產(chǎn)品的體積和重量，便于運(yùn)輸減少產(chǎn)品的體積和重量，便于運(yùn)輸⑤⑤ 濃縮作為某些結(jié)晶操作的預(yù)處理濃縮作為某些結(jié)晶操作的預(yù)處理⑥⑥ 提取果汁中的芳香物質(zhì)提取果汁中的芳香物質(zhì)Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒈ 食品濃縮的原理與方法食品濃縮的原理與方法⑴ 蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮就是將溶液加熱至沸騰，使其中的一部分溶蒸發(fā)濃縮就是將溶液加熱至沸騰，使其中的一部分溶劑汽化并被排除，以提高溶液中溶質(zhì)濃度，直至達(dá)到劑汽化并被排除，以提高溶液中溶質(zhì)濃度，直至達(dá)到濃度要求的操作。① 冷凍濃縮的原理冷凍濃縮的原理對需要濃縮的