【正文】 用。由于在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低，所以既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色香味及營養(yǎng)成分，同時使用電、磁場殺菌技術由于裝備較為容易實現(xiàn)，更具經(jīng)濟性。溶劑回收簡單方便，節(jié)省能源。強；提取時間大大低于使用有機溶劑。液體。溫度、壓力發(fā)生變化時，這三種狀態(tài)就會相互轉(zhuǎn)化。對食品進行現(xiàn)代包裝主要有以下幾個目對食品進行現(xiàn)代包裝主要有以下幾個目的的 ：：⑴ 保護商品保護商品 ⑵ 方便貯運方便貯運⑶ 促進銷售促進銷售 ⑷ 提高商品價值提高商品價值Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒉ 包裝的分類包裝的分類⑴ 按在流通過程中的作用分類按在流通過程中的作用分類 ① 銷售包裝銷售包裝 ② 運輸包裝運輸包裝⑵ 按包裝結(jié)構(gòu)形式分類按包裝結(jié)構(gòu)形式分類 ① 貼體包裝貼體包裝 ② 泡罩包裝泡罩包裝 ③ 熱收縮包裝熱收縮包裝 ④ 可攜帶包裝可攜帶包裝 ⑤ 托盤包裝托盤包裝 ⑥ 組合包裝組合包裝⑶ 按包裝材料和容器包裝分類按包裝材料和容器包裝分類⑷ 按銷售對象分類按銷售對象分類 出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝⑸ 按包裝技術方法分類按包裝技術方法分類 真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、脫氧包裝、防潮包真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、緩沖包裝等裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、緩沖包裝等 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒊ 食品包裝機械食品包裝機械 ， 是指完成全部或部分包裝是指完成全部或部分包裝過程的機器。成型方法主要有 手工成型、注模成型和機手工成型、注模成型和機械成型械成型 。蒸發(fā)設備是指創(chuàng)造蒸發(fā)必要條件的設備組合?？s，屬于膜分離技術。菌效果。映了細菌死亡的快慢。質(zhì)。兩種方法。按照熱傳遞機理的不同可分為按照熱傳遞機理的不同可分為 對流干燥、傳導干燥和輻對流干燥、傳導干燥和輻射干燥射干燥 。濕物料中水分含量通常有兩種表示方法：濕基含水量和干基含水量。按照水分去除的難以程度，物料中的水分可分為按照水分去除的難以程度，物料中的水分可分為 結(jié)合結(jié)合水和非結(jié)合水水和非結(jié)合水 。包括破碎機和磨碎機兩類。作為成品，粗粒不做循環(huán)。寸。色的目的就是阻止這種變化的形成。谷物和堅果）。同一種單元操作，具有系統(tǒng)的理論基礎，遵循相同的規(guī)律。 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作清洗分為干法和濕法兩種清洗分為干法和濕法兩種⑴ 濕法清洗濕法清洗主要用水去除農(nóng)產(chǎn)品表面的土壤和塵埃，水果和蔬主要用水去除農(nóng)產(chǎn)品表面的土壤和塵埃，水果和蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑶ 去皮去皮①① 人工去皮人工去皮 ②② 機械去皮機械去皮③③ 熱力去皮熱力去皮 ④④ 堿液去皮堿液去皮⑷ 去芯和去核去芯和去核⑸ 熱燙熱燙用熱水或者蒸汽（用熱水或者蒸汽（ 80~100℃℃ 之間）對原料進行之間）對原料進行高溫處理以保證原料質(zhì)量。通過粉碎機械工作部件對物料施以外力使其粉碎，物料受到的主要粉碎力一以外力使其粉碎，物料受到的主要粉碎力一般是般是 擠壓力、撞擊力擠壓力、撞擊力 和和 剪切力剪切力 三種。5）） 粉碎能耗粉碎能耗是指物料粉碎時，直接作用于物料的外力所做的功。⑵⑵ 濕法粉碎濕法粉碎是指將物料懸浮于載體液中（常用水）進行粉碎，是指將物料懸浮于載體液中（常用水）進行粉碎，然后采用淘析、沉降或離心分離等水力分級方法分然后采用淘析、沉降或離心分離等水力分級方法分離出所需物料的方法。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作? 三、干燥三、干燥干燥是利用熱量使?jié)裎锪现兴直黄コ?，從而獲干燥是利用熱量使?jié)裎锪现兴直黄コ?，從而獲得固體產(chǎn)品的單元操作。時食品中水分的揮發(fā)性大小。的水分和其他溶劑，食品中主要為水分。⑶ 輻射干燥輻射干燥 ，是指熱量從加熱元件通過電磁波輻射至濕，是指熱量從加熱元件通過電磁波輻射至濕物料使水分汽化的方法，包括紅外線干燥和微波干燥。⑵ 風味變化風味變化熱處理不僅使水分喪失，也使大部分的物料喪失了其熱處理不僅使水分喪失，也使大部分的物料喪失了其特有的風味。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒈ 殺菌原理殺菌原理按照微生物的一般致死原理，當微生物在高于其耐按照微生物的一般致死原理，當微生物在高于其耐受溫度、耐受壓力等不利于其生存的環(huán)境時，微生受溫度、耐受壓力等不利于其生存的環(huán)境時，微生物就將死亡。（（ 3）） F值：值： 在一定溫度下，殺死一定濃度的細菌（營養(yǎng)體或在一定溫度下，殺死一定濃度的細菌（營養(yǎng)體或芽孢）所需要的時間。蒸發(fā)是食品行業(yè)中應用最廣泛的濃縮方法。② 冷凍濃縮的特點冷凍濃縮的特點可防止質(zhì)量受損，是優(yōu)質(zhì)和熱敏感性產(chǎn)品的理想選擇可防止質(zhì)量受損，是優(yōu)質(zhì)和熱敏感性產(chǎn)品的理想選擇，對應用于化學工業(yè)有重要意義。可以根據(jù)面團的物性選用合適的成少，比較穩(wěn)定。過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。第二節(jié) 高新技術? 一、超臨界流體萃取技術一、超臨界流體萃取技術Company Logo第二節(jié) 高新技術⒈ 超臨界流體的概念超臨界流體的概念物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。SCF兼具液體和氣體的優(yōu)點，密度接近液體，黏度遠兼具液體和氣體的優(yōu)點，密度接近液體，黏度遠小于液體，只是氣體的幾倍。⒊ 超臨界超臨界 CO2流體萃取技術流體萃取技術超臨界超臨界 CO2流體萃取技術是利用流體萃取技術是利用 CO2在超臨界狀態(tài)下在超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對對溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來實現(xiàn)對目標成溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來實現(xiàn)對目標成分的提取和分離。④ CO2價廉易得，使用安全。Company Logo第二節(jié) 高新技術超臨界超臨界 CO2流體萃流體萃取過程受很多因素取過程受很多因素的影響，包括被萃的影響，包括被萃取物質(zhì)的性質(zhì)和超取物質(zhì)的性質(zhì)和超臨界臨界 CO2流體所處流體所處的狀態(tài)等。Company Logo第二節(jié) 高新技術⒊ 電磁殺菌在食品工業(yè)中的應用電磁殺菌在食品工業(yè)中的應用⑴ 在果蔬汁飲料加工中的應用在果蔬汁飲料加工中的應用⑵ 在牛乳加工中的應用在牛乳加工中的應用⑶ 在雞蛋加工中的應用在雞蛋加工中的應用⑷ 在保鮮領域中的應用在保鮮領域中的應用⑸ 釀造食品加工中的應用釀造食品加工中的應用⑹ 在其他食品中的應用在其他食品中的應用Company Logov食品超高壓加工技術 可簡稱 高壓加工技術 （ HPP）或 高靜水壓技術 ， 是將食品原料包裝后密封于高壓容器中，在靜高壓和一定的溫度下加工適當?shù)臅r間，引起食品成分中非共價鍵的破壞和形成，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)分別失活、變性和糊化，并殺死食品中的細菌等微生物，從而達到食品滅菌和保藏的目的。Company Logo第二節(jié) 高新技術⒉ 改善食品的冷凍貯藏質(zhì)量改善食品的冷凍貯藏質(zhì)量凍藏食品的凍結(jié)過程和解凍過程對食品的影凍藏食品的凍結(jié)過程和解凍過程對食品的影響很大。高壓作用可以使蛋白質(zhì)變性、油脂固化、以及生物膜分解，從而改變蛋白質(zhì)油脂固化、以及生物膜分解，從而改變蛋白質(zhì)和肉類的結(jié)構(gòu)，因而高壓方法是一種可以調(diào)節(jié)和肉類的結(jié)構(gòu)，因而高壓方法是一種可以調(diào)節(jié)食品性質(zhì)的潛在工具。 18:45:0818:45:0818:45Friday, April 02, 20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 四月 2118:45:0918:45Apr2102Apr211世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 18:45:0918:45:0918:454/2/2023 6:45:09 PM1越是沒有本 領 的就越加自命不凡。 6:45:09 下午 6:45 下午 18:45:09四月 21MOMODA POWERPOINTLorem