【正文】 四月 2118:45:0918:45Apr2102Apr211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯 兒。 四月 21四月 2118:45:0818:45:08April 02, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。響很大。的狀態(tài)等。分的提取和分離。當(dāng)物質(zhì)所處的物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)?？梢愿鶕?jù)面團的物性選用合適的成型方法?？s方法。物就將死亡。物料使水分汽化的方法，包括紅外線干燥和微波干燥。Aw 微生物生長的情況 Aw 微生物生長的情況 大多數(shù)的細菌不能生長繁殖 大多數(shù)的霉菌不能生長繁殖 大多數(shù)的酵母不能生長繁殖 幾乎所有的微生物都不能生長繁殖Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑶ 食品物料含水量的表示方法食品物料含水量的表示方法食品物料均是固相與水的混合體系。離出所需物料的方法。三種。菜表面的農(nóng)藥殘留。⑵ 干法清洗干法清洗主要用于較小的，密度較大和含水量少的原料（如主要用于較小的，密度較大和含水量少的原料（如谷物和堅果）。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑵ 粉碎的基本概念粉碎的基本概念1）） 粒度粒度物料顆粒的大小稱為粒度，它是粉碎程度代表性尺物料顆粒的大小稱為粒度，它是粉碎程度代表性尺寸。 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑶ 粉碎設(shè)備粉碎設(shè)備包括破碎機和磨碎機兩類。濕物料中水分含食品物料均是固相與水的混合體系。食品工業(yè)還有食品工業(yè)還有 噴霧干燥噴霧干燥 和和 冷凍干燥冷凍干燥 兩種方法。⑴ 微生物的致死速率微生物的致死速率 D值值D值是微生物中活菌數(shù)下降一個對數(shù)周期所用的時間，它反值是微生物中活菌數(shù)下降一個對數(shù)周期所用的時間，它反映了細菌死亡的快慢。食品物料蒸發(fā)濃縮的特點：食品物料蒸發(fā)濃縮的特點：① 熱敏性熱敏性 ② 揮發(fā)性揮發(fā)性③ 粘稠性粘稠性 ④ 結(jié)垢性結(jié)垢性⑤ 泡沫性泡沫性Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑵⑵ 納濾濃縮納濾濃縮①① 納濾濃縮的原理納濾濃縮的原理納濾膜表皮孔徑范圍大致在幾納米左右，靠壓力差作納濾膜表皮孔徑范圍大致在幾納米左右，靠壓力差作動力，截留分子量較大的溶質(zhì)，去除溶劑，使溶液濃動力，截留分子量較大的溶質(zhì)，去除溶劑，使溶液濃縮，屬于膜分離技術(shù)。成型方法主要有型方法。當(dāng)物質(zhì)所處的溫度、壓力發(fā)生變化時，這三種狀態(tài)就會相互轉(zhuǎn)化。Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)CO2作為萃取的超臨界流體，具有如下優(yōu)點：作為萃取的超臨界流體，具有如下優(yōu)點：① 萃取能力取決于流體的密度，可以很容易地改變操萃取能力取決于流體的密度，可以很容易地改變操作條件而改變它的溶解度并實現(xiàn)選擇性提??；滲透性作條件而改變它的溶解度并實現(xiàn)選擇性提?。粷B透性強；提取時間大大低于使用有機溶劑。Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒋ 超臨界超臨界 CO2流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用的應(yīng)用① 超臨界超臨界 CO2流體萃取食用天然色素流體萃取食用天然色素② 超臨界超臨界 CO2流體萃取天然香料流體萃取天然香料③ 超臨界超臨界 CO2流體萃取動植物油流體萃取動植物油④ 超臨界超臨界 CO2流體萃取啤酒花流體萃取啤酒花⑤ 超臨界超臨界 CO2流體萃取技術(shù)脫咖啡因流體萃取技術(shù)脫咖啡因Company Logov電磁殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，主要是應(yīng)用電場、磁場、輻射場等技術(shù)進行殺菌。由于由于 壓力壓力 的變化可以改變食品中水的存在狀的變化可以改變食品中水的存在狀態(tài)，通過控制壓力可以使食品發(fā)生凍結(jié)或解態(tài)，通過控制壓力可以使食品發(fā)生凍結(jié)或解凍，而壓力的傳遞可以瞬間完成，因此可以凍，而壓力的傳遞可以瞬間完成，因此可以縮短凍結(jié)或解凍的時間。 02 四月 20236:45:09 下午 18:45:09四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 18:45:0918:45:0918:45Friday, April 02, 20231知人者智，自知者明。 18:45:0918:45:0918:454/2/2023 6:45:09 PM1越是沒有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 18:45:0818:45:0818:45Friday, April 02, 20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒉ 改善食品的冷凍貯藏質(zhì)量改善食品的冷凍貯藏質(zhì)量凍藏食品的凍結(jié)過程和解凍過程對食品的影凍藏食品的凍結(jié)過程和解凍過程對食品的影響很大。Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)超臨界超臨界 CO2流體萃流體萃取過程受很多因素取過程受很多因素的影響，包括被萃的影響，包括被萃取物質(zhì)的性質(zhì)和超取物質(zhì)的性質(zhì)和超臨界臨界 CO2流體所處流體所處的狀態(tài)等。⒊ 超臨界超臨界 CO2流體萃取技術(shù)流體萃取技術(shù)超臨界超臨界 CO2流體萃取技術(shù)是利用流體萃取技術(shù)是利用 CO2在超臨界狀態(tài)下在超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對對溶質(zhì)有很高的溶解能力，而在非超臨界狀態(tài)下對溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來實現(xiàn)對目標(biāo)成溶質(zhì)的溶解能力又很低這一特性，來實現(xiàn)對目標(biāo)成分的提取和分離。第二節(jié) 高新技術(shù)? 一、超臨界流體萃取技術(shù)一、超臨界流體萃取技術(shù)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒈ 超臨界流體的概念超臨界流體的概念物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。可以根據(jù)面團的物性選用合適的成少，比較穩(wěn)定。蒸發(fā)是食品行業(yè)中應(yīng)用最廣泛的濃縮方法。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒈ 殺菌原理殺菌原理按照微生物的一般致死原理，當(dāng)微生物在高于其耐按照微生物的一般致死原理，當(dāng)微生物在高于其耐受溫度、耐受壓力等不利于其生存的環(huán)境時，微生受溫度、耐受壓力等不利于其生存的環(huán)境時，微生物就將死亡。⑶ 輻射干燥輻射干燥 ，是指熱量從加熱元件通過電磁波輻射至濕，是指熱量從加熱元件通過電磁波輻射至濕物料使水分汽化的方法，包括紅外線干燥和微波干燥。時食品中水分的揮發(fā)性大小。⑵⑵ 濕法粉碎濕法粉碎是指將物料懸浮于載體液中（常用水）進行粉碎，是指將物料懸浮于載體液中（常用水）進行粉碎，然后采用淘析、沉降或離心分離等水力分級方法分然后采用淘析、沉降或離心分離等水力分級方法分離出所需物料的方法。通過粉碎機械工作部件對物料施以外力使其粉碎，物料受到的主要粉碎力一以外力使其粉碎，物料受到的主要粉碎力一般是般是 擠壓力、撞擊力擠壓力、撞擊力 和和 剪切力剪切力 三種。 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作清洗分為干法和濕法兩種清洗分為干法和濕法兩種⑴ 濕法清洗濕法清洗主要用水去除農(nóng)產(chǎn)品表面的土壤和塵埃，水果和蔬主要用水去除農(nóng)產(chǎn)品表面的土壤和塵埃，水果和蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。谷物和堅果）。寸。包括破碎機和磨碎機兩類。濕物料中水分含量通常有兩種表示方法：濕基含水量和干基含水量。兩種方法。映了細菌死亡的快慢?？s，屬于膜分離技術(shù)。成型方法主要有 手工成型、注模成型和機手工成型、注模成型和機械成型械成型 。溫度、壓力發(fā)生變化時，這三種狀態(tài)就會相互轉(zhuǎn)化。強；提取時間大大低于使用有機溶劑。由于在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低，所以既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持食品的色香味及營養(yǎng)成分，同時使用電、磁場殺菌技術(shù)由于裝備較為容易實現(xiàn)，更具經(jīng)濟性。這種利用高壓來凍縮短凍結(jié)或解凍的時間。 四月 216:45 下午 四月 2118:45April 02, 20231行 動 出成果，工作出 財 富。 勝 人者有力，自 勝 者 強 。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 四月 2118:45:0818:45Apr2102Apr211故人江海 別 ，幾度隔山川。長階段等因素有關(guān)。檢測、分離分析方便。泛。Company Logov超臨界流體萃取技術(shù) （ SFE）是一種新型的萃取分離技術(shù)，該技術(shù)是利用流體（溶劑）在臨界點附近某一區(qū)域內(nèi)，它與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且它對溶質(zhì)溶解能力隨壓力和溫度改變而在相當(dāng)寬范圍內(nèi)