農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)講義(存儲版)
【正文】 溶液進(jìn)行冷卻降溫，當(dāng)溫度降到冰點(diǎn)線對需要濃縮的溶液進(jìn)行冷卻降溫，當(dāng)溫度降到冰點(diǎn)線時，如果溶液中無時，如果溶液中無 “冰種冰種 ”，則溶液不會結(jié)冰，其溫度，則溶液不會結(jié)冰，其溫度繼續(xù)下降，受到干擾時會產(chǎn)生大量的冰晶，此時，把繼續(xù)下降，受到干擾時會產(chǎn)生大量的冰晶，此時，把溶液中的冰粒過濾出來即可達(dá)到濃縮目的。Company Logov成型是將調(diào)制好的面團(tuán)（糊）加工成一定形狀，一般在焙烤前，糕點(diǎn)的成型基本上是由糕點(diǎn)的品種和產(chǎn)品的形態(tài)所決定，成型的好壞對產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。等的操作活動。分組成。 超臨界流體超臨界流體 （（ SCF）就）就是指處于超過物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時是指處于超過物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時的流體。 超超臨界臨界 CO2流體萃取技術(shù)流體萃取技術(shù) 的利用發(fā)展得最為成功和廣的利用發(fā)展得最為成功和廣泛。③ 操作溫度接近室溫，適合遇熱分解的熱敏性物料。⑦ 檢測、分離分析方便。? 二、電磁殺菌技術(shù)二、電磁殺菌技術(shù)第二節(jié) 高新技術(shù)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒈ 電磁殺菌原理電磁殺菌原理外磁場作用于生物體所產(chǎn)生的生物效應(yīng)有以下外磁場作用于生物體所產(chǎn)生的生物效應(yīng)有以下幾方面：幾方面：⑴ 影響電子傳遞影響電子傳遞 ⑵ 影響自由基活動影響自由基活動⑶ 影響蛋白質(zhì)和酶的活性影響蛋白質(zhì)和酶的活性 ⑷ 影響生物膜滲透影響生物膜滲透⑸ 影響生物半導(dǎo)體效應(yīng)影響生物半導(dǎo)體效應(yīng) ⑹ 影響遺傳基因的變化影響遺傳基因的變化⑺ 影響生物的代謝過程影響生物的代謝過程 ⑻ 影響生物體內(nèi)的磁水效應(yīng)影響生物體內(nèi)的磁水效應(yīng)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒉ 電磁殺菌的優(yōu)點(diǎn)電磁殺菌的優(yōu)點(diǎn)⑴ 殺菌時間短，殺菌效率高殺菌時間短，殺菌效率高 ⑵ 殺菌效果好，殺菌時溫度升高幅度小殺菌效果好，殺菌時溫度升高幅度小⑶ 設(shè)備簡單，占地面積小設(shè)備簡單，占地面積?、?殺菌能耗低、無噪音，經(jīng)濟(jì)實(shí)用殺菌能耗低、無噪音，經(jīng)濟(jì)實(shí)用⑸ 不污染環(huán)境，不污染產(chǎn)品不污染環(huán)境，不污染產(chǎn)品⑹ 適用范圍廣，能用于各種罐裝前液態(tài)物料的適用范圍廣，能用于各種罐裝前液態(tài)物料的 消毒殺菌。高壓殺菌效率除了與壓力大小、時間有關(guān)外，高壓殺菌效率除了與壓力大小、時間有關(guān)外，還與溫度、還與溫度、 pH、食品成分、微生物的種類和生、食品成分、微生物的種類和生長階段等因素有關(guān)。 Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒊ 改變食品的特性改變食品的特性用高壓處理改變食品的特性是高壓在食品處理用高壓處理改變食品的特性是高壓在食品處理上的最大優(yōu)勢。 18:45:0818:45:0818:454/2/2023 6:45:08 PM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見頻 。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 6:45:09 下午 6:45 下午 18:45:09四月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 四月 216:45 下午 四月 2118:45April 02, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 四月 21四月 2118:45:0918:45:09April 02, 20231意志 堅 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 216:45 下午 四月 2118:45April 02, 20231少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/4/2 18:45:0918:45:0902 April 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線 向前。Company LogoLOGO清洗過程清洗過程Company Logo污染物類型 舉例金屬 含鐵或不含鐵的金屬，碎屑無機(jī)物 泥土，機(jī)油，石頭，油脂植物 樹葉，細(xì)枝，雜草，種子，果殼，果皮動物 毛發(fā)，骨頭，血液，糞便，小昆蟲，蟲卵化學(xué)制品 殺蟲劑，農(nóng)藥，除草劑微生物 霉菌，細(xì)菌，酵母，真菌微生物產(chǎn)物 變色，變味，毒素在在原原料料中中常常見見的的污污染染物物Company LogoCompany Logo球磨機(jī)球磨機(jī)攪拌磨攪拌磨振動磨振動磨Company LogoCompany LogoCompany LogoCompany LogoCompany Logo⒈ 加料器加料器⒉ 網(wǎng)帶網(wǎng)帶⒊ 分風(fēng)器分風(fēng)器⒋ 換熱器換熱器⒌ 循環(huán)風(fēng)機(jī)循環(huán)風(fēng)機(jī)⒍ 排濕風(fēng)機(jī)排濕風(fēng)機(jī)⒎ 調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)閥噴噴霧霧干干燥燥器器紅外線干燥器紅外線干燥器冷冷凍凍干干燥燥器器食品種類 損失率（ % ）VA 硫胺素VB2 尼克酸VC 葉酸生物素水果 6 55 0 10 56無花果 48 42 37 全奶 （噴霧干燥） 15 10 10全奶 （滾筒干燥） 30 豬肉 50~70蔬菜 5 10 10自動方塊米麥通成型設(shè)備自動方塊米麥通成型設(shè)備 包裝材料 包裝容器類型紙與紙板 紙盒、紙箱、紙袋、紙杯、紙漿模塑制品等塑料 塑料薄膜袋、中空包裝容器、編織袋、周轉(zhuǎn)箱、片材熱成型容器、熱收縮膜包裝、軟管、軟塑料、軟塑箱、鈣塑箱等金屬 馬口鐵、無錫鋼板制的金屬罐、鋁制軟管軟包裝等復(fù)合材料 紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的包裝袋、復(fù)合軟管等玻璃陶瓷 瓶、罐頭、壇子、缸等木材 木箱、板條箱、膠合板箱、花格木箱其他 麻袋、布袋、草或竹制包裝容器等包裝按包裝材料和容器分類包裝按包裝材料和容器分類食品包裝機(jī)食品包裝機(jī)性質(zhì)氣體 超臨界流體 液體， 15~30℃Tc, pc Tc, 4pc 15~30℃密度 /（g/cm3）（ ~2）103~ ~ ~黏度/[g/(cm?s)]（ 1~3）104（ 1~3）104（ 3~9）104（ ~3） 102擴(kuò)散系數(shù)/(cm2/s)~ 103 103 （ ~3） 105超臨界流體與其他流體的傳遞性質(zhì)超臨界流體與其他流體的傳遞性質(zhì)物質(zhì) 沸點(diǎn)/℃臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)臨界溫度Tc/℃臨界壓力pc/MPa臨界密度ρc/(g/cm3)二氧化碳 甲烷 乙烷 乙烯 丙烷 97 丙烯 92 正丁烷 正戊烷 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì)常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 1物質(zhì) 沸點(diǎn)/℃臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)臨界溫度Tc/℃臨界壓力pc/MPa臨界密度ρc/(g/cm3)正己烷 甲醇 乙醇 異丙醇 苯 甲苯 318 氨 水 100 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì)常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 2壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %）溶解度 /（ g/L）溶解比率 （ %）0 100 200 300 400 500 大豆蛋白溶液不同壓力處理后溶解性的變化大豆蛋白溶液不同壓力處理后溶解性的變化壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %）溶解度 /（ g/L）溶解比率 （ %）400 400 400 400 400 不同濃度大豆蛋白溶液高壓處理后溶解性的變化不同濃度大豆蛋白溶液高壓處理后溶解性的變化靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。這種利用高壓來凍結(jié)或解凍食品的方法是一種很有可能替代現(xiàn)結(jié)或解凍食品的方法是一種很有可能替代現(xiàn)有食品凍結(jié)和解凍的方法，生產(chǎn)出更高品質(zhì)有食品凍結(jié)和解凍的方法，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的凍藏食品。高壓可以導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有
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