超市賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部培訓(xùn)教材蔬菜管理培訓(xùn)(文件)
【正文】 視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 一月 2105:48:5405:48Jan2122Jan21? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023/1/22 5:48:5405:48:5422 January 2023? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 22 一月 20235:48:54 上午 05:48:54一月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 一月 2105:48:5405:48Jan2122Jan21? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/1/22 5:48:5405:48:5422 January 2023? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 一月 21一月 2105:48:5405:48:54January 22, 2023? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 一月 2105:48:5405:48Jan2122Jan21? 1故人江海別，幾度隔山川。? 促銷的品種可以是：特價(jià)商品，也可以是銷量大的商品，還可以是新品。? 在維護(hù)臺(tái)面過(guò)程中，可主動(dòng)向顧客介紹商品。? 在賣埸要能隨時(shí)見(jiàn)到臺(tái)面維護(hù)員的身影。折斷、變色及脫水等原因造成不易銷售的商品應(yīng)先加工打包好，再按一定的特價(jià)比例銷售。? 報(bào)損? 報(bào)損應(yīng)該做到數(shù)字準(zhǔn)確、厲行節(jié)約、日清日畢。? 商品擺放應(yīng)按 “先進(jìn)先出 ”原則，先來(lái)的貨品應(yīng)放在外面。 注：在加工過(guò)程中應(yīng)注意倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，主動(dòng)把垃圾收入垃圾筐 內(nèi)，協(xié)助倉(cāng)管搞好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。這樣可避免因切頭過(guò)多，剝?nèi)ピS多好的葉子，而 增加損耗。 綁菜時(shí)，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。? 上貨員與倉(cāng)管員之間：向倉(cāng)管了解貨品上臺(tái)面優(yōu)先順 ? 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。? 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個(gè)排面，注意哪些商 ? 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會(huì)加 ? 工間伙伴。? 顧客較多時(shí)，容易出現(xiàn)空臺(tái)面，上貨員應(yīng)全面補(bǔ)貨；? 不能只考慮某個(gè)單品，而忽視其它貨品；? 不能因?yàn)榻壊私M某個(gè)貨品短時(shí)間內(nèi)加工不出來(lái)而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。? 因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時(shí)：? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)；? 力求以理服人，同時(shí)不損害公司利益。收貨 上貨 加工 報(bào)損六、崗位工作內(nèi)容收貨? （一）收貨要做到：? 動(dòng)作迅速? 數(shù)量準(zhǔn)確? 注重商品質(zhì)量? 無(wú)庫(kù)存商品和葉菜等需要加工的貨品，應(yīng)給予優(yōu)先收取，目的是營(yíng)業(yè)前能將這些商品擺上柜臺(tái)。質(zhì)地脆嫩、堅(jiān)挺，球形葉菜，結(jié)實(shí)，無(wú)老幫。? 這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。二、蔬菜保鮮方法? 采后蔬菜的生理變化? 呼吸作用? 產(chǎn)生呼吸熱，消耗養(yǎng)分，使品質(zhì)、風(fēng)味下降? 蒸散作用? 體內(nèi)水分散失，機(jī)體萎蔫、變軟? 后熟代謝? 原物質(zhì)轉(zhuǎn)化，組織松軟，發(fā)糠變色? 繼續(xù)生長(zhǎng)? 發(fā)根發(fā)芽，異常生長(zhǎng)（一）環(huán)境條件對(duì)采后蔬菜的影響? 低溫抑制蔬菜呼吸作用以及其他代謝活動(dòng)，降低酶活性，明顯減少有機(jī)物分解? 低溫抑制許多蔬菜的蒸散作用，使體內(nèi)水分不易喪失? 低溫抑制發(fā)根發(fā)芽作用? 低溫抑制有害微生物的侵襲，減少
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