某飯店經(jīng)營與管理概述(文件)
【正文】 管理跨度的設計并無固定的標準，一般來說，大型飯店康樂部常有 3~4個管理層次，中小飯店康樂部常有 2~3個管理層次。 決定管理跨度的要素167。溝通渠道：部門目標、決策制度、命令可迅速而有效的傳達者，主管可加大控制。幕僚作用：利用幕僚機構作為溝通協(xié)調者，可擴大控制層面。組織文化：具有追根究底風氣與良好的制度文化背景的飯店可以加大控制。 膽汁質型：坦率熱情、精力旺盛、容易沖動、 脾氣暴躁、思維敏捷、但準確性差、 情感外露，但持續(xù)時間不長。同時，還要根據(jù)其組織機構的特點和經(jīng)營管理的要求而設置職務，各項目要因要求而有所不同。康樂部應配合公關銷售部進行廣告宣傳，以設施設備的有效運轉和高質量的服務為公關銷售部的宣傳作保障，增加飯店的吸引力和競爭力，吸引更多的客人到飯店來消費。其次，應搞好與客房部的協(xié)作關系。167?？禈凡颗c保安部的關系167?？禈凡颗c人事培訓部的關系 康樂部要對員工的錄用和培訓，以及待提升人員的培訓提出計劃和要求，協(xié)助人事培訓部做好員工的招聘和培訓工作。財務部應配合康樂部做好布件、清潔用品、運動類用品等的盤店工作和預算的制定工作。再將每個崗位的固定員工數(shù)量乘以 ，即為該崗所需的員工實際數(shù)量。適用于看管或維修設備的人員。 —— 增加經(jīng)濟收入的重要來源三、我國飯店康樂業(yè)的發(fā)展前景? 康樂經(jīng)營 —— 在經(jīng)濟活動中的比重將會增加? 康樂消費 —— 在人們生活消費中的比例將會增長? 康樂管理和服務 —— 水平將會明顯提高? 康樂設備 —— 科技含量將會不斷增加本 章 小 結 康樂的概念、歷史發(fā)展過程；康樂部的作用、地位和功能；康樂項目設置及組織機構；康樂經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展前景。計算公式：部門定員人數(shù) =（當班員工人數(shù) *班次） /出勤率 +管理人員數(shù)例如：當班 10人 班次 2班 出勤率 100% 管理人員 2人則定員人數(shù)？ 167。下面是幾個模糊公式，可以較快地求出某項目的編制數(shù)量。應按每周營業(yè) 7天，每個員工每周工作 5天，每天工作8小時計算，那么每個固定崗位需要的人員數(shù)量是：167?？禈凡繎獏f(xié)助財務部做好有關康樂帳單的核對、固定資產(chǎn)的清點及員工薪金的支付等工作。167。167。康樂部與采供部的關系 康樂部所需的一切康樂設施設備和易耗品均由采供部負責采供?？禈凡颗c客房部或餐飲部的關系 在許多飯店，康樂部是以隸屬于客房部或餐飲部等中層結構的形式而存在的，其經(jīng)理對客房部經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理負責，日常事務由客房部或餐飲部經(jīng)理統(tǒng)一安排。另一方面，要加強不同康樂項目之間服務環(huán)節(jié)的協(xié)作。 抑郁質型：沉靜、對問題感受和體驗深刻、持久、情緒不容易 表露、反應遲緩但是深刻、準確性高。所轄地域：控制的地域近則多管，地域遠則少管。追蹤控制：如果設有良好、徹底、客觀追蹤執(zhí)行工具、機構或人員者，可擴大控制層。職務內容：工作性質單純、標準化者，可加大控制層面。如果管理人員有較強的管理能力，可以適當讓其多管理幾個員工或項目；反之就應當減少。飯店康樂部管理層次按性質可以分為 運行決策層 、管理執(zhí)行層 和 基層作業(yè)層 3個層次。因此，康樂組織機構的設置應以達到管理工作質量與效率的最佳組合為目的，結合康樂經(jīng)營的規(guī)模、檔次、項目、特點以及員工素質而定。垂直統(tǒng)一領導必然產(chǎn)生管理層次，如果管理層次過多，則降低了管理工作的效率，如果管理層次過少，則降低了管理工作的質量，因此，管理層次的設置應適度。六、康樂項目組織機構的人員編制一、飯店康樂部的管理模式167。二、組織機構的設置原則 167。 167。保健美容項目 167。社會政治環(huán)境 康樂行業(yè)發(fā)展狀況 不同國家、地區(qū)的康樂行業(yè)發(fā)展程度和水平不同，因此，其在康樂活動項目的設置上也表現(xiàn)出一定的差別。如果飯店康樂部同時接待店外散客，這時就要考慮市場半徑內的客流量，以此為依據(jù)確定飯店康樂部的規(guī)模。但建飯店附設的適度規(guī)模的康樂項目，則用不了那么多資金。在西方國家，明文規(guī)定 “休假性飯店 ”和 “公寓式飯店 ”要有健身、娛樂設施，并附設康樂部，如果達不到標準，飯店就會 “降星 ”?？禈沸袠I(yè)發(fā)展狀況市場需求 影響市場需求的因素有： ① 人口及其構成（包括總人口的多少，人口地理分布狀況，人口的性別年齡結構，居民的社會成分、家庭數(shù)及家庭人口構成等）； ② 經(jīng)濟收入水平（人均國民收入的高低及其增長速度，人均個人收入水平等對市場需求總量的大小和需求結構的變化起著決定性的作用）； ③ 價格和商品供應量（在購買力不變的情況下，價格總水平的上升就意味著同樣多的貨幣只能買到較少的商品；相反，價格水平的降低，花同樣多的貨幣可以買到較多的商品）； ④ 文化教育水平（某種消費習慣的形成，不僅受自然經(jīng)濟條件的影響，也同社會道德觀念和消費者的精神境界密切相關。資金能力167?？禈菲髽I(yè)的決策者在選擇項目時，不應一味追隨潮流，而應揚長避短、發(fā)揮自己的優(yōu)勢。主營項目確定以后，緊接下來的工作是選擇、設定相應的配套項目，配套項目是主營項目的補充和完善。根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢和市場前景，將市場潛力最大的項目確定為主營項目，并應具有一定的規(guī)模和一定的特色。日式客房無論在硬件設計還是軟件服務上都有鮮明的度假特色，被中國旅游專家評價為 “不是中國沒有，也是中國少有 ”的個性化飯店。觀光度假型飯店 多位于自然和人文
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