某飯店經(jīng)營與管理概述(文件)
【正文】 管理跨度的設(shè)計(jì)并無固定的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，大型飯店康樂部常有 3~4個(gè)管理層次，中小飯店康樂部常有 2~3個(gè)管理層次。 決定管理跨度的要素167。溝通渠道：部門目標(biāo)、決策制度、命令可迅速而有效的傳達(dá)者，主管可加大控制。幕僚作用：利用幕僚機(jī)構(gòu)作為溝通協(xié)調(diào)者，可擴(kuò)大控制層面。組織文化：具有追根究底風(fēng)氣與良好的制度文化背景的飯店可以加大控制。 膽汁質(zhì)型：坦率熱情、精力旺盛、容易沖動(dòng)、 脾氣暴躁、思維敏捷、但準(zhǔn)確性差、 情感外露，但持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。同時(shí)，還要根據(jù)其組織機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)和經(jīng)營管理的要求而設(shè)置職務(wù)，各項(xiàng)目要因要求而有所不同?？禈凡繎?yīng)配合公關(guān)銷售部進(jìn)行廣告宣傳，以設(shè)施設(shè)備的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量的服務(wù)為公關(guān)銷售部的宣傳作保障，增加飯店的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的客人到飯店來消費(fèi)。其次，應(yīng)搞好與客房部的協(xié)作關(guān)系。167?？禈凡颗c保安部的關(guān)系167?？禈凡颗c人事培訓(xùn)部的關(guān)系 康樂部要對(duì)員工的錄用和培訓(xùn)，以及待提升人員的培訓(xùn)提出計(jì)劃和要求，協(xié)助人事培訓(xùn)部做好員工的招聘和培訓(xùn)工作。財(cái)務(wù)部應(yīng)配合康樂部做好布件、清潔用品、運(yùn)動(dòng)類用品等的盤店工作和預(yù)算的制定工作。再將每個(gè)崗位的固定員工數(shù)量乘以 ，即為該崗所需的員工實(shí)際數(shù)量。適用于看管或維修設(shè)備的人員。 —— 增加經(jīng)濟(jì)收入的重要來源三、我國飯店康樂業(yè)的發(fā)展前景? 康樂經(jīng)營 —— 在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重將會(huì)增加? 康樂消費(fèi) —— 在人們生活消費(fèi)中的比例將會(huì)增長(zhǎng)? 康樂管理和服務(wù) —— 水平將會(huì)明顯提高? 康樂設(shè)備 —— 科技含量將會(huì)不斷增加本 章 小 結(jié) 康樂的概念、歷史發(fā)展過程；康樂部的作用、地位和功能；康樂項(xiàng)目設(shè)置及組織機(jī)構(gòu)；康樂經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展前景。計(jì)算公式：部門定員人數(shù) =（當(dāng)班員工人數(shù) *班次） /出勤率 +管理人員數(shù)例如：當(dāng)班 10人 班次 2班 出勤率 100% 管理人員 2人則定員人數(shù)？ 167。下面是幾個(gè)模糊公式，可以較快地求出某項(xiàng)目的編制數(shù)量。應(yīng)按每周營業(yè) 7天，每個(gè)員工每周工作 5天，每天工作8小時(shí)計(jì)算，那么每個(gè)固定崗位需要的人員數(shù)量是：167?？禈凡繎?yīng)協(xié)助財(cái)務(wù)部做好有關(guān)康樂帳單的核對(duì)、固定資產(chǎn)的清點(diǎn)及員工薪金的支付等工作。167。167?？禈凡颗c采供部的關(guān)系 康樂部所需的一切康樂設(shè)施設(shè)備和易耗品均由采供部負(fù)責(zé)采供。康樂部與客房部或餐飲部的關(guān)系 在許多飯店，康樂部是以隸屬于客房部或餐飲部等中層結(jié)構(gòu)的形式而存在的，其經(jīng)理對(duì)客房部經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，日常事務(wù)由客房部或餐飲部經(jīng)理統(tǒng)一安排。另一方面，要加強(qiáng)不同康樂項(xiàng)目之間服務(wù)環(huán)節(jié)的協(xié)作。 抑郁質(zhì)型：沉靜、對(duì)問題感受和體驗(yàn)深刻、持久、情緒不容易 表露、反應(yīng)遲緩但是深刻、準(zhǔn)確性高。所轄地域：控制的地域近則多管，地域遠(yuǎn)則少管。追蹤控制：如果設(shè)有良好、徹底、客觀追蹤執(zhí)行工具、機(jī)構(gòu)或人員者，可擴(kuò)大控制層。職務(wù)內(nèi)容：工作性質(zhì)單純、標(biāo)準(zhǔn)化者，可加大控制層面。如果管理人員有較強(qiáng)的管理能力，可以適當(dāng)讓其多管理幾個(gè)員工或項(xiàng)目；反之就應(yīng)當(dāng)減少。飯店康樂部管理層次按性質(zhì)可以分為 運(yùn)行決策層 、管理執(zhí)行層 和 基層作業(yè)層 3個(gè)層次。因此，康樂組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)以達(dá)到管理工作質(zhì)量與效率的最佳組合為目的，結(jié)合康樂經(jīng)營的規(guī)模、檔次、項(xiàng)目、特點(diǎn)以及員工素質(zhì)而定。垂直統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)必然產(chǎn)生管理層次，如果管理層次過多，則降低了管理工作的效率，如果管理層次過少，則降低了管理工作的質(zhì)量，因此，管理層次的設(shè)置應(yīng)適度。六、康樂項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)的人員編制一、飯店康樂部的管理模式167。二、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 167。 167。保健美容項(xiàng)目 167。社會(huì)政治環(huán)境 康樂行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 不同國家、地區(qū)的康樂行業(yè)發(fā)展程度和水平不同，因此，其在康樂活動(dòng)項(xiàng)目的設(shè)置上也表現(xiàn)出一定的差別。如果飯店康樂部同時(shí)接待店外散客，這時(shí)就要考慮市場(chǎng)半徑內(nèi)的客流量，以此為依據(jù)確定飯店康樂部的規(guī)模。但建飯店附設(shè)的適度規(guī)模的康樂項(xiàng)目，則用不了那么多資金。在西方國家，明文規(guī)定 “休假性飯店 ”和 “公寓式飯店 ”要有健身、娛樂設(shè)施，并附設(shè)康樂部，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，飯店就會(huì) “降星 ”?？禈沸袠I(yè)發(fā)展?fàn)顩r市場(chǎng)需求 影響市場(chǎng)需求的因素有： ① 人口及其構(gòu)成（包括總?cè)丝诘亩嗌?，人口地理分布狀況，人口的性別年齡結(jié)構(gòu)，居民的社會(huì)成分、家庭數(shù)及家庭人口構(gòu)成等）； ② 經(jīng)濟(jì)收入水平（人均國民收入的高低及其增長(zhǎng)速度，人均個(gè)人收入水平等對(duì)市場(chǎng)需求總量的大小和需求結(jié)構(gòu)的變化起著決定性的作用）； ③ 價(jià)格和商品供應(yīng)量（在購買力不變的情況下，價(jià)格總水平的上升就意味著同樣多的貨幣只能買到較少的商品；相反，價(jià)格水平的降低，花同樣多的貨幣可以買到較多的商品）； ④ 文化教育水平（某種消費(fèi)習(xí)慣的形成，不僅受自然經(jīng)濟(jì)條件的影響，也同社會(huì)道德觀念和消費(fèi)者的精神境界密切相關(guān)。資金能力167?？禈菲髽I(yè)的決策者在選擇項(xiàng)目時(shí)，不應(yīng)一味追隨潮流，而應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短、發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。主營項(xiàng)目確定以后，緊接下來的工作是選擇、設(shè)定相應(yīng)的配套項(xiàng)目，配套項(xiàng)目是主營項(xiàng)目的補(bǔ)充和完善。根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)前景，將市場(chǎng)潛力最大的項(xiàng)目確定為主營項(xiàng)目，并應(yīng)具有一定的規(guī)模和一定的特色。日式客房無論在硬件設(shè)計(jì)還是軟件服務(wù)上都有鮮明的度假特色，被中國旅游專家評(píng)價(jià)為 “不是中國沒有，也是中國少有 ”的個(gè)性化飯店。觀光度假型飯店 多位于自然和人文
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1