水產(chǎn)品加工的安全控制概論(文件)
【正文】 用膜內(nèi)微生物將有機(jī)物氧化，使廢水獲得凈化，同時，生物膜內(nèi)微生物不斷生長與繁殖。但活性污泥法是依靠曝氣池中懸浮流動著的活性污泥來分解有機(jī)物的，而生物膜法則要依靠固著于載體表面的微生物膜來凈化有機(jī)物。 ? 由于微生物固著于固體表面，即使增殖速度慢的微生物也能生長繁殖。 ? 活性生物難以人為控制，因而在運(yùn)行方面靈活性較差。就是在無氧的條件下，借助兼性菌及專性厭氧細(xì)菌降解有機(jī)污染物。外觀渾濁。 (1)調(diào)節(jié)池 調(diào)節(jié)池應(yīng)具有調(diào)節(jié)水質(zhì)和水量的能力。 經(jīng) pH值調(diào)整后的廢水投加一定濃度的絮凝劑，并將廢水與絮凝劑充分混合。 (4)回收處理 氣浮池分離出的絮凝體含水率較少，分離效果較好。 魚鱗胨、魚鱗膠糕、酶解液可用于調(diào)味品的生產(chǎn)和功能性食品添加劑；處理后的魚鱗片還可用來加工魚粉；魚鱗膠、魚皮膠可起到龜板膠、阿膠等同樣滋陰止血的功效；另外，魚皮作為一種重要的皮革原料，可制成皮鞋、皮包、皮夾、手套等物品。 魚腸、魚精的加工與利用 研究表明，從魚腸中可以提取蛋白酶，這種酶主要存在于魚體內(nèi)的消化道中，可廣泛應(yīng)用于制造清潔劑，清除污垢和色斑，另外在食品加工業(yè)及生物研究中也廣泛使用。但是魚鰭的加工利用一般以海水魚為主，淡水魚的魚鰭加工利用還有待進(jìn)一步研究開發(fā)。 6 魚鰾（ y魚膠在食品、印刷、照相、醫(yī)藥、生化制劑方面有著廣泛的用途。 1997年 11月全國首批 139家水產(chǎn)品加工企業(yè)獲得輸美水產(chǎn)品 HACCP計劃驗證證書。但直至 2023年 5月 20日，我國頒布實(shí)施的國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 20號《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》才明確要求， 出口水產(chǎn)品 (除活品、冰鮮、晾曬、腌制品外 )加工廠在 2023年l2月 31日以前均要通過 HACCP體系的官方驗證，否則其產(chǎn)品不能出口。 危害分析 ? ??進(jìn)行危害分析，列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表，并描述預(yù)防措施 ” ? 危害 是指可能引起會對食品產(chǎn)生不安全消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài) “ ? 對那些可能發(fā)生的危害，一旦發(fā)生導(dǎo)致消費(fèi)老不列接受的健康風(fēng)險，這種危害我們通常稱之為 顯著危害 ， HACCP只把重點(diǎn)放在控制顯著危害上。 , February 24, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 17分 11秒 08:17: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 24日星期五 8時 17分 11秒 08:17:1124 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :17:1108:17:11February 24, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 24, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :17:1108:17Feb2324Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 四、 HACCP在水產(chǎn)品軟罐頭中的應(yīng)用 （一）帶魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝流程 預(yù)處理 → 鹽漬 → 油炸 → 浸調(diào)味汁 → 瀝干→ 裝袋 → 抽真空 → 封口 → 殺菌 → 冷卻 →檢驗 → 裝箱 （二）帶魚軟罐頭的 HACCP分析 原料的新鮮度與污染程度 (1)應(yīng)嚴(yán)格原料的驗收制度，堅決棄用鮮度不合要求的原料魚 (2)進(jìn)廠的原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行低溫貯藏 (3)加強(qiáng)捕撈水域水質(zhì)污染情況的檢測。我國HACCP體系的應(yīng)用最有成效地控制了致病性微生物的危害。 建立在 GMP和SSOP基礎(chǔ)上的 HACCP 計劃。 第三節(jié) 水產(chǎn)品加工的 HACCP ? HACCP在水產(chǎn)品加工的應(yīng)用概述 ? 危害分析與 CCP的確定 ? 建立合適的監(jiān)控程序 ? HACCP 在水產(chǎn)品軟罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用 一、 HACCP在水產(chǎn)品加工的應(yīng)用概述 水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的發(fā)展 (1)國外 1992年 2月，加拿大的質(zhì)量管理程序（ QMP） 1993年，日本采取了 HACCP管理方法 1995年 12月，美國頒布 “水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ” 1997年 2月， CAC、 加拿大、歐盟、日本、韓國和澳大利亞均認(rèn)可采用。o )的加工與利用 魚鰾可以加工魚膠。 目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效 。 魚精 ？ 5 魚鰭的加工與利用 魚鰭可以加工成魚翅。 (3)另外，蝦頭蟹殼可加工甲殼素，甲殼素用途極為廣泛，制成藥物有免疫功能，還可作為廢水處理劑、食品保鮮劑、粘合劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、醫(yī)藥等方面。絮凝體的后續(xù)處理方法亦不同。例如，漂白廢水中含有大量的細(xì)小纖維性蛋白質(zhì)，采用加壓溶氣氣浮池很容易達(dá)到分離的目的；對于油脂呈分散狀態(tài)的廢水，亦可達(dá)到良好的分離效果。所以，停留時間一般控制在 1h左右。 （ 1）水產(chǎn)品加工廠廢水的主要處理方法有沉淀、活性污泥法、生物膜法、厭氧生物法等。 五、水產(chǎn)品加工廢水 水產(chǎn)品加工廠的主要污染源為原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、其他器具清洗排水、除臭設(shè)備排水等。 厭氧生物處理 ? 某些工業(yè)廢水 (如發(fā)酵工業(yè) )，因含有機(jī)物濃度很高，就不宜采用好氧生物處理了。 ? 因高營養(yǎng)級的微生物存在，有機(jī)物代謝時較多的轉(zhuǎn)移為能量，合成的新細(xì)胞量量較少。 ? 固著于固體表面上的生物膜對廢水水質(zhì)、水量的變化有較強(qiáng)的適應(yīng)性、操作穩(wěn)定性好。這層生物膜具有生物化學(xué)活性，又進(jìn)一步吸附、分解廢水中的污染物。 四、好氧生物處理工藝 基本原理 活性污泥法是利用懸浮生長的微生物絮體處理有機(jī)廢水一類好氧生物的處理方法。 生物 好氧生物處理工藝是一種常用的廢水處理技術(shù)。常
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