食品質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)教材(文件)
【正文】 人體衛(wèi)生情況。 主要是通過(guò)從業(yè)人員 不干凈的手 直接接觸食品引起的 ，也有其他途徑接觸造成食品的污染。，有 30%40%的食品經(jīng)營(yíng)者受到此種細(xì)菌污染。 7%，而沒(méi)有皸裂的手指檢出率為 % 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到 保持雙手清潔（ 1）工作開(kāi)始前；（ 2）大小便后；（ 3）中途離開(kāi)崗位，休息或飲食后；（ 4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的工具、容器后；（ 5）拾起臟物或直接處理廢棄物后；（ 6）洗手后經(jīng)過(guò) 2小時(shí)又繼續(xù)加工時(shí)；（ 7）吸煙后。因此肥皂和流水洗手均不能達(dá)到安全清潔狀態(tài)，最佳洗手方式是 使用消毒劑 。 保持衣帽整潔，必須穿戴整潔的工作服、鞋、帽。 重視操作衛(wèi)生 原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、項(xiàng)鏈和耳環(huán) ，以免妨礙清洗、消毒，或落入食品中。，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等 。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。主要來(lái)源：人畜糞便。 大腸桿菌經(jīng)過(guò)培養(yǎng)長(zhǎng)大肉眼可看到的霉菌顯微鏡下的葡萄球菌致病菌沙門(mén)氏菌細(xì)菌的繁殖? 大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度都很快，大腸桿菌在適宜條件下，每 20分鐘左右便可分裂一次，那么細(xì)胞的數(shù)目就要比原來(lái)增加 1倍 ,如果始終保持這樣的繁殖速度，一個(gè)細(xì)菌在 48小時(shí)內(nèi)，其子代群體將達(dá)到無(wú)法想象的數(shù)量。主要檢測(cè)的致病菌為沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì) 。，工作時(shí)不得吸煙、飲酒、吃零食、不抓頭皮、擦鼻涕、挖耳朵、撓腮。，避免零亂的頭發(fā)或頭皮屑落入食品中，不在加工場(chǎng)所梳理頭發(fā)。：通過(guò)生的原料、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到成品的過(guò)程。還有研究，用肥皂像往常那樣反復(fù)洗手，細(xì)菌數(shù)會(huì)越來(lái)越多。所。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。
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