食品質(zhì)量意識培訓(xùn)教材-在線瀏覽
2025-02-21 17:48本頁面
【正文】 被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折 5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時(shí)，病菌將污染食品。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為 16。 有研究，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的 120%。這是由于用肥皂洗手時(shí)把細(xì)菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來的緣故。人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比? 洗手前： 1300個(gè) /cm2? 洗手后： 80個(gè) / cm2? 消毒后： 0個(gè) / cm2正確的洗手消毒流程演示正確的洗手程序（ 1）用水濕潤雙手后擦肥皂，充分起泡，（具體按照車間入口處的圖示洗手）（ 2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡；（ 3）在消毒池消毒液中浸泡 30秒（ 4）在沖洗處將手上的消毒液沖洗掉（ 5）用干手機(jī)吹干 (毛巾擦干 )目的：保證作業(yè)時(shí)手部衛(wèi)生合格，和經(jīng)過消毒后的手不再被污染防止交叉污染：預(yù)防來自不衛(wèi)生的物體污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即食食品。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源疾?。?吃過食物后引起的疾病）的交叉污染的產(chǎn)生防止交叉污染 預(yù)防交叉污染常用的每日衛(wèi)生操作食品處理或加工區(qū)和設(shè)備充分地清潔和消毒員工衛(wèi)生、衣著和手清洗操作員工食品加工操作和工器具的清洗消毒員工在廠區(qū)附近的活動防止交叉污染 員工不良操作的范例接觸不清潔的物品（如垃圾、叉車及未消毒的物品），然后接觸料液從廁所 、飯?zhí)?返回車間沒有洗手消毒用手觸摸完臉 、鼻 ，然后接觸料液或果肉 ；防止交叉污染 清潔手及消毒手的時(shí)間在接觸到除已清潔的手和胳膊部分以外的人體暴露部分之后；食品預(yù)處理期間、若經(jīng)常需要去除臟物及污染物以及在交換工作時(shí)，防止交叉污染在處理完臟的設(shè)備和工器具后。，保持工衣 ,帽的干凈整潔。 不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或食堂。、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品。，不得接觸食品或原料
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