xxxx年超市賣場營運部培訓(xùn)教材-蔬菜管理培訓(xùn)(文件)
【正文】 周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 一月 2102:23:2302:23Jan2122Jan21? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023/1/22 2:23:2302:23:2322 January 2023? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 22 一月 20232:23:23 上午 02:23:23一月 21? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 一月 2102:23:2302:23Jan2122Jan21? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023/1/22 2:23:2302:23:2322 January 2023? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 一月 21一月 2102:23:2302:23:23January 22, 2023? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 一月 2102:23:2302:23Jan2122Jan21? 1故人江海別，幾度隔山川。? 促銷的品種可以是：特價商品，也可以是銷量大的商品，還可以是新品。– 在維護臺面過程中，可主動向顧客介紹商品。– 在賣埸要能隨時見到臺面維護員的身影。折斷、變色及脫水等原因造成不易銷售的商品應(yīng)先加工打包好，再按一定的特價比例銷售。 報損? 報損應(yīng)該做到數(shù)字準確、厲行節(jié)約、日清日畢。 商品擺放應(yīng)按 “先進先出 ”原則，先來的貨品應(yīng)放在外面。 注：在加工過程中應(yīng)注意倉庫衛(wèi)生，主動把垃圾收入垃圾筐 內(nèi)，協(xié)助倉管搞好倉庫環(huán)境。這樣可避免因切頭過多，剝?nèi)ピS多好的葉子，而 增加損耗。 綁菜時，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。– 上貨員與倉管員之間：向倉管了解貨品上臺面優(yōu)先順 序，并按規(guī)定要求擺入好所收回空筐。– 每次上貨完畢，應(yīng)快速瀏覽整個排面，注意哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量，并知會加 工間伙伴。? 顧客較多時，容易出現(xiàn)空臺面，上貨員應(yīng)全面補貨；? 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品；? 不能因為綁菜組某個貨品短時間內(nèi)加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。– 因商品質(zhì)量和扣除數(shù)額與供應(yīng)商發(fā)生矛盾時：? 應(yīng)平心靜氣地與收貨員和供應(yīng)商協(xié)調(diào)；? 力求以理服人，同時不損害公司利益。收貨 上貨 加工 報損六、崗位工作內(nèi)容收貨? （一）收貨要做到：– 動作迅速– 數(shù)量準確– 注重商品質(zhì)量? 無庫存商品和葉菜等需要加工的貨品，應(yīng)給予優(yōu)先收取， 目的是營業(yè)前能將這些商品擺上柜臺。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。– 這一類方法主要用于洋蔥、土豆的保鮮。二、蔬菜保鮮方法? 采后蔬菜的生理變化– 呼吸作用? 產(chǎn)生呼吸熱，消耗養(yǎng)分，使品質(zhì)、風(fēng)味下降– 蒸散作用? 體內(nèi)水分散失，機體萎蔫、變軟– 后熟代謝? 原物質(zhì)轉(zhuǎn)化，組織松軟，發(fā)糠變色– 繼續(xù)生長? 發(fā)根發(fā)芽，異常生長（一） 環(huán)境條件對采后蔬菜的影響– 低溫抑制蔬菜呼吸作用以及其他代謝活動，降低酶活性，明顯減少有機物分解– 低溫抑制許多蔬菜的蒸散作用，使體內(nèi)水分不易喪失– 低溫抑制發(fā)根發(fā)芽作用– 低溫抑制有害微生物的侵襲，減少腐爛但溫度太低
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