xxxx年超市賣場營運(yùn)部培訓(xùn)教材-蔬菜管理培訓(xùn)(已修改)
2025-01-22 12:51 本頁面
【正文】 培訓(xùn)講師： 培訓(xùn)部門：營運(yùn)部目 錄? 一、蔬菜的分類；? 二、蔬菜保鮮方法；? 三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn)；? 四、蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；? 五、蔬菜的陳列方法? 六、崗位工作內(nèi)容? 七、蔬菜區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜的分類 按食用器官分類法，可將蔬菜分以下類：? 根菜類– 肉質(zhì)根蘿卜類： 胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁、根甜菜等– 塊根薯類： 紅薯、山薯、懷山、牛蒡、粉葛等? 莖菜類– 地下莖類： 馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭、百合等– 地上莖類： 萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等一、 蔬菜的分類? 葉菜類– 結(jié)球葉菜： 包心百、天津青、京包菜、椰菜等– 香辛菜： 芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等– 普通葉菜： 上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、 芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等? 花菜類： 椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等一、 蔬菜的分類? 果菜類– 瓜類： 黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節(jié)瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等– 茄果類： 紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等– 豆類： 四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等? 芽菜類： 娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等? 木本蔬菜： 天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等? 海底蔬菜： 海帶、?？邸⒑１?、紫菜、裙帶菜等? 食用菌： 香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等? 野菜： 清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等? 1清涼草： 雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等? 1洋菜： 無籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國甜瓜等一、蔬菜的分類? 贏移網(wǎng)提供超市、百貨、專賣店、便利店等開店經(jīng)營管理資料 。? 創(chuàng)業(yè)小店，蛋糕，烘焙等開業(yè)經(jīng)營管理和各種配方資料視頻。? 廣告、公關(guān)策劃、活動(dòng)營銷策劃資料教程。? 一包煙和一頓飯的錢就讓你得到幾百份相關(guān)學(xué)習(xí)視頻和資料 。? 也免得自己在網(wǎng)上到處收集整理，花時(shí)間而且可能找不到或者不全。? 知識(shí)鏈接 ： ? 請(qǐng)上淘寶上搜索 贏移網(wǎng)資料庫，總有你想要的資料。二、蔬菜保鮮方法? 采后蔬菜的生理變化– 呼吸作用? 產(chǎn)生呼吸熱，消耗養(yǎng)分，使品質(zhì)、風(fēng)味下降– 蒸散作用? 體內(nèi)水分散失，機(jī)體萎蔫、變軟– 后熟代謝? 原物質(zhì)轉(zhuǎn)化，組織松軟，發(fā)糠變色– 繼續(xù)生長? 發(fā)根發(fā)芽，異常生長（一） 環(huán)境條件對(duì)采后蔬菜的影響– 低溫抑制蔬菜呼吸作用以及其他代謝活動(dòng)，降低酶活性，明顯減少有機(jī)物分解– 低溫抑制許多蔬菜的蒸散作用，使體內(nèi)水分不易喪失– 低溫抑制發(fā)根發(fā)芽作用– 低溫抑制有害微生物的侵襲，減少腐爛但溫度太低會(huì)使一些不耐寒蔬菜發(fā)生冷害，引起有機(jī)體代謝不正常，出現(xiàn)生理病害溫度 ? 高濕可降低蒸騰作用，減少水分散失，保持原有顏色、光澤與鮮嫩 但高濕有利于病原菌活動(dòng)，容易發(fā)生霉?fàn)€濕度? 如果將氧氣降低，二氧化碳濃度提升，濃度調(diào)控在 2—5% 的范圍內(nèi)，可出現(xiàn)幾種效果：– 明顯降低呼吸作用，延緩成熟過程– 有效抑制催老劑乙烯的產(chǎn)生，同時(shí)降低蔬菜對(duì)乙烯的敏感度– 減少葉綠素?fù)p失，保綠效果明顯氣體– 減少果膠物質(zhì)（原果膠）的轉(zhuǎn)變，保持機(jī)體硬度– 減少營養(yǎng)損耗，保持養(yǎng)分含量正常– 抑制微生物生長，減少腐爛、病變氧氣濃度太低，會(huì)影響最低水平的常態(tài)呼吸而導(dǎo)致生理失調(diào)二氧化碳濃度太高，則會(huì)促進(jìn)無氧呼吸，引起一系列有害的病變氣體(二 )幾種主要保鮮方法? 低溫保鮮法 （ 1）綠葉菜– 這類蔬菜以鮮嫩葉子和葉柄供食用，組織幼嫩，呼吸旺盛，易發(fā)熱黃化腐爛– 表層氣孔多，水分蒸散快，易失水、變軟、萎蔫
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1