xxxx年超市賣場營運部培訓教材-蔬菜管理培訓-wenkub
2023-02-02 12:51:20 本頁面
【正文】 馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭、百合等– 地上莖類： 萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等一、 蔬菜的分類? 葉菜類– 結球葉菜： 包心百、天津青、京包菜、椰菜等– 香辛菜： 芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等– 普通葉菜： 上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、 芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等? 花菜類： 椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等一、 蔬菜的分類? 果菜類– 瓜類： 黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節(jié)瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等– 茄果類： 紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等– 豆類： 四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等? 芽菜類： 娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等? 木本蔬菜： 天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等? 海底蔬菜： 海帶、海扣、海豹、紫菜、裙帶菜等? 食用菌： 香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等? 野菜： 清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等? 1清涼草： 雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等? 1洋菜： 無籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國甜瓜等一、蔬菜的分類? 贏移網(wǎng)提供超市、百貨、專賣店、便利店等開店經(jīng)營管理資料 。? 也免得自己在網(wǎng)上到處收集整理，花時間而且可能找不到或者不全。– 消毒劑：漂白粉、過氧乙酸、 硫磺、氯氣、二氧化硫。三、蔬菜的上架標準? （一）蔬菜類的收貨標準? 根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。? 菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。? 數(shù)量過多當天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。（一）上貨員的要求：上貨? （二）上貨要求：– 輕拿輕放，擺放整齊；? 特別是涼瓜、蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。 ”并致謝；– 上貨時應將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上 面，避免因擺放時間過長增加損耗；– 上貨時應遵循 “先進先出 ”的原則；切記：如不清楚來貨時間，應向倉管員或其他人咨詢，避免貨品庫存時間過長而變質(zhì)。上貨? (四 )合作問題：– 上貨員互相之間：在其他同事吃飯、上洗手間或卸貨 時應主動幫助照看他所負責的區(qū)域。 （一）操作時要求：加工菜時，應先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、 四厘米處綁好。要做到保質(zhì)保量，而不單純地只為了完成任 務。因而先完成任務的應主動幫助還沒完成的， 晚班人員發(fā)現(xiàn)早班人員還未完成的也應主動幫忙， 而不應各自分明，早晚班界限分明。 貨品擺入應整齊有序，保證通道內(nèi)的暢通。 倉管應隨時維持倉庫內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，根據(jù) “誰做誰清潔、邊做 邊清潔 ”原則，對于隨地倒垃圾的人員，倉管有權加以制止。– 在報損時必須認真填寫損溢單，每一種單品應區(qū)分開來，寫上準確的數(shù)量。臺面維護及促銷? （一）臺面維護– 臺面維護員最突出的是一個 “勤 ”字。– 及時清底擺齊商品，掉在地上的菜葉或貨品應主動拾起，地面較臟或出現(xiàn)污漬時，應迅速叫環(huán)保員來處理，保持好臺面及周邊的衛(wèi)生。臺面維護及促銷? （二）促銷– 促銷是我商場必不可少的一種手段。 一月 21一月 21Friday, January 22, 2023? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 一月 21一月 2102:23:2302:23:23January 22, 2023? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023/1/22 2:23:2302:23:2322 January 2023? 1做前，能夠環(huán)視四
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