【正文】 材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。 3 本 公司 制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務采購管理辦法》（見第 章），對采購原輔材料、包裝材料及服務進行質(zhì)量控制。 采購質(zhì)量控制制度 1目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。 質(zhì)量部 負責采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證。 7采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證 ，倉管員填 寫申檢單交質(zhì)管科，采購的原輔材料必須經(jīng)有關部門檢驗合格。 ，質(zhì) 量部 出具檢驗或驗證報告，在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng) 總經(jīng)理 批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由 供 應部 負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的要停止使用。 3職責 質(zhì) 量部 負責檢定、檢驗等委托服務采購的管理。 6 強制檢定計量器 具，質(zhì) 量部 負責向政府計量行政部門指定的檢定機構申請檢定。選擇未經(jīng)政府有關部門認可的機構時，質(zhì) 量部 會同有關部門對該單位的服務質(zhì)量進行評價。 總經(jīng)理負責批準采購文件。 6 供 應部 根據(jù)批準的采購文件進行采購，質(zhì) 量部 進行檢驗或驗證。 4質(zhì) 量部 組織質(zhì)量檢驗或驗證，并予以記錄。 8檢驗或驗證記錄、報告 及接收或拒收處理意見由 質(zhì) 量部 存檔保管。 車間負責按工藝文件進行生產(chǎn)，嚴格執(zhí)行工藝紀律。 6 生產(chǎn)部 制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)總經(jīng)理批準后發(fā)放到生產(chǎn)車間。 3 職責 生產(chǎn)部 負責生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。車間應采取防塵、防鼠、防蠅等措施，車間空氣、墻壁、地面也要每天消毒，運輸工具要清洗消毒后方可使用。進入車間要穿戴好已消毒的工作帽、工作服、靴子、口罩、手套等。 （ 5） 生產(chǎn)過程中，操作人員必須嚴格按作業(yè)指導書進行操作，嚴禁使 用非食品原料，嚴禁使用非食品添加劑生產(chǎn)食品，嚴禁食品添加劑超量、超范圍使用。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。 5 工藝紀律的主要內(nèi)容 公司 領導及職能部門的工藝職責： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設計和工藝要求； （ 5）設備必須能正常運轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應經(jīng)常保持良好的技術狀態(tài)，計量器具應周期檢定，確保量值準確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓，做到定人、定機、定工種。 6 工藝紀律的考核 生產(chǎn)技術科對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀律進行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 8 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理 獎懲 辦法 （ 1） 生產(chǎn)技術科對違反操 作規(guī)程的個人或部門，有權視情節(jié)輕重給予批評教育、書面警告直至罰款處理。 （ 5） 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量事故，經(jīng)理應及時組織有關人員召開質(zhì)量分析會，查找原因，制定預防解決措施。 2. 生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣。 洗手消毒程序：用清水洗 — 洗潔精搓洗（刷指甲） — 清水 沖 洗 — 用濃度為 50— 100mg/L 二氧化氯 浸泡 消毒 — 自然風干 。供水管路應保持清潔。 用 濃度為 100 mg/L 的二氧化氯進行消毒。否則不準離開車間。 9. 所用的洗滌劑、消毒劑必須符合其質(zhì)量標準，該洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)廠必須有衛(wèi)生許可證。 質(zhì)量控制 1 概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設置關鍵質(zhì)量控制點，實行強化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達到規(guī)定的質(zhì)量要求。 3 關鍵質(zhì)量控制點的確定 關鍵質(zhì)量控制點按以下原則確定： （ 1）屬于關鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬? （ 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴重的項目或部位 。 生產(chǎn)車間按關鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導書進行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 三 . 對原輔材料的。 關鍵質(zhì)量控制點管理制度 一 . 為確保 本企業(yè)生產(chǎn)的蜜餞 制品符合 Q/HGSS03— 20xx 及相關產(chǎn)品標準要求，現(xiàn)對我公司 生產(chǎn)過程的原輔料采購驗證，食品添加劑的使用，生產(chǎn)工序（ 配料 、 煮制 、 糖制 、 干燥、殺菌 等） 的各個環(huán)節(jié)實施嚴格控制管理。生產(chǎn)部 分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關鍵質(zhì)量控制點明細表，在工藝流程圖上標出關鍵質(zhì)量控制點，報總經(jīng)理批準。 質(zhì)量部 負責工序質(zhì)量檢驗。 七 . 衛(wèi)生管理與懲罰 1. 每天生產(chǎn)前，生產(chǎn)車間負責人要檢查員工著裝、洗手消毒情況，檢查設備、地面、墻壁、空氣等的消毒情況。廁所用 濃度為 150— 200mg/L 二氧化氯 進行消毒。最后用 濃度為 100— 200 mg/L 的二氧化氯進行消毒，浸泡 1min。用二氧化氯噴霧消毒或用紫外線殺菌燈紫外輻射殺菌，時間 。 （ 用濃度為 150— 200mg/L 二氧化氯浸泡 — 1min） 六 . 生產(chǎn)衛(wèi)生要求 1. 車間、庫房、設備等必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 3. 生產(chǎn)人員上班 前半小時應更換潔凈的工作服，工作靴，工作帽并配帶口罩，必要時戴手套，工作帽應罩住全部頭發(fā)。 衛(wèi)生管理制度 一 . 公司 廠區(qū)衛(wèi)生要求見 二 . 車間衛(wèi)生要求見 三 . 庫房衛(wèi)生要求見 四 . 生產(chǎn)設備衛(wèi)生要求見 五 . 人員衛(wèi)生要求 1. 生產(chǎn)及有關人員，每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。 （ 3） 因產(chǎn)品質(zhì)量不合格，受到質(zhì)量監(jiān)督部門、媒體、消費者批評投訴的，對直接責任人和該部門加以重罰，處以 1000 元以上罰款，以至除名。 工藝紀律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術科歸檔保管。嚴格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基本要求 嚴格工藝紀律是加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn) 秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量、進行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。不得將原料、半成品、成 品直接接觸地面、墻壁，不得將原料、半成品、成品相互混雜在一起 ,避免交叉污染。 （ 4） 質(zhì)量部 對關鍵控制點實施質(zhì)量檢驗，檢驗員應嚴格按作業(yè)指導書和產(chǎn)品檢驗規(guī)范的要求，加強對各工序、原料、半成品、成品的檢驗。直接接觸原輔材料、半成品、成品的機械設備和工具、容器等，每天生產(chǎn)結束后，次日生產(chǎn) 前， 都應用清水 — 洗潔劑 — 清水 — 82℃ 以上的熱水進行清洗消毒， 必要時用 含二氧化氯 100— 200mg/L的消毒劑進行消毒。 4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務： （ 1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 2）提高勞動生產(chǎn)率； （ 3）節(jié)約材料和能源消耗； （ 4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)； 5 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本要求： （ 1）強化質(zhì) 量意識； （ 2）質(zhì)量部 、生產(chǎn) 部 和生產(chǎn)車間應有機配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息流的順利暢通，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 1 目的 加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 4 過程管理的基本任務： 在一定 生產(chǎn)條件下，應用現(xiàn)代管理科學理論，對各項工藝工作進行計劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進行。 過程管理 1 概述 過程管理是實現(xiàn)產(chǎn)品設計、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 6檢驗或驗證合格后， 質(zhì) 量部 出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或 供銷科 負責辦理入庫手續(xù)。 2 職責 質(zhì)量部 負責對采購物資的檢驗或驗證。 3 采購文件（如采購計劃、采購合同等）應清楚說明采購物資的情況，一般可包括： （ 1）類別、型式、等級； （ 2）規(guī)范、檢驗規(guī)程等名稱、編號、版本； （ 3）質(zhì)量體系標準名稱、編號、版本等； 4 采購文件在發(fā)放前，供 應部 將其送交總經(jīng)理批準，以確定規(guī)定的要求是否適當，防止過分嚴格或疏于控制。 采購文件 1 概述 采購文件是進行采購的依據(jù)，應經(jīng)正 式批準，以確保其清晰、適宜。 8 校準的測量設備，質(zhì) 量部 負責向法定計量檢定機構、經(jīng)政府有關部門認可的機構及制造廠申請校準。 5 委托服務單位應取得相應資格，具有合法地位。 9記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告； 交貨記錄； 委托服務采購管理辦法 1目的 對委托服務的采購進行控制，確保采購的委托服務滿足規(guī)定要求。 ，質(zhì)量部 按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。 5采購文件 供應部 負責制定主要原輔材料的采購文件，并報總經(jīng)理批準。 3職責 供應部會同質(zhì)量部、生產(chǎn)部 對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。 5 供應部 按批準的采購文件組織采購。 生產(chǎn)部 負責制定采購物資的質(zhì)量要 求。 11 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術科、質(zhì)量部 進行分類、登記、發(fā)放。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng) 總 經(jīng)理批準后統(tǒng)一銷毀。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 文件一般不外傳。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 有關部門負責相關文件的收集和保管。 2 適用范圍 適用于本 公司 所有技術文件和質(zhì)量文件。 6 文件管理員負責文件管理工作。 3 本 公司 制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術文件和質(zhì)量文件進行適當控制，防止使用無效和 /或作廢的文件。 記錄 工藝文件更改通 知單。 使用部門應妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 3 工藝文件的設計 設計工藝文件的基本要求： （ 1） 工藝文件應正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理； （ 2） 盡可能采用國內(nèi)外先進工藝技術和經(jīng)驗； （ 3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下， 盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗； （ 4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施； （ 5） 所用術語、符號、代號要符合相應標準的規(guī)定； （ 6） 計量單位應使用法定計量單位； （ 7） 簽署必須完整、正確。 工藝文件 1 概述 工藝文件是指導現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術文件。根據(jù)審查意見編制標準草案報批稿，經(jīng)總經(jīng)理 批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。 企業(yè)產(chǎn)品標準應符合標準化法律法規(guī)的規(guī)定，應嚴于或達到相應強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。 總經(jīng)理 負責技術標準的批準發(fā)布。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對各 部門和全體人員的工作實效 進行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應知應會”知識。 人員培訓計劃包括：培訓性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓內(nèi)容、培訓方式、考核方法等。 （ 3）技術人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術知識。 3 人員配備 根據(jù)承擔的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 1記錄 設備申購單； 設備驗收記錄； 設備臺賬； 設備維護保養(yǎng)記錄； 設備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告； 設備報廢申請單。涉及人身傷亡的重大惡性設備事故，按國家有 關規(guī)定處理。保障人身安全，盡速恢復生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 生產(chǎn)部 會同車間進行驗收并予以記錄。 檢修人員對設備進行預檢。 a) 每天生產(chǎn)結束后，開工前； b) 停產(chǎn)三天以上，重新開始生產(chǎn) 前； c) 設備、工具、容器被污染時； d) 設備、工具、容器經(jīng)檢修后； 清洗消毒方法 生產(chǎn)車間的設備、工具、容器、操作臺面等，應清潔衛(wèi)生。 封存的設備，應切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專 人定期保養(yǎng)。 使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。 設備技術檔案一般包括以下內(nèi)容：