【正文】 有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。以上兩類中，以物理消毒法最理想。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。附件⑷食堂及設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。二、食堂可設(shè)置滅蠅設(shè)施。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括（食用油及食品原料）：食用農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。④大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次產(chǎn)品檢驗合格證明。五、凡零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。 九、不采購無食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。十三、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)進行登記，作好記錄。冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類須徹底解凍。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。廚師操作，嚴(yán)禁直接用勺子嘗味。四、備餐及供餐操作規(guī)程要求（一）在備餐間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：備菜人員進入備餐間，應(yīng)更換備菜間專用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。（二）供應(yīng)前應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。五、面點制作操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯，且貯存時間盡量不超過72小時。（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。八、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分鐘。（六）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 （三）留樣菜肴不得繼續(xù)食用，責(zé)任人應(yīng)及時清理。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。附件⑻食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。四、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》、《松山區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，特制定我區(qū)學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。加強學(xué)校食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。（5）向當(dāng)?shù)卣⑿l(wèi)生、食藥監(jiān)機構(gòu)及教育主管部門報告事故應(yīng)急處置工作情況。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（四）配合調(diào)查　　配合衛(wèi)生疾控等部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。對突發(fā)事件反映出的相關(guān)問題、存在的衛(wèi)生隱患問題及有關(guān)部門提出的整改意見進行整改。二、學(xué)校設(shè)立校長信箱、食堂信箱，收集食堂投訴意見。五、如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人按每次扣發(fā)考核獎？元標(biāo)準(zhǔn)進行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯不改者給予辭退處理。組 長：校 長小組成員：主管副校長 總務(wù)主任檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下：環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范。 是否落實關(guān)于學(xué)校食品成品、半成品禁購禁用的通知，無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品。 加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。一、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。食物中毒的預(yù)防及控制。及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。附件⒀食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。開啟時，先開鼓風(fēng)機、吹風(fēng)機、抽風(fēng)機。附件⒁食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。 電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。點火時，先點小火種，再點大火種。1停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。附件⒂食堂衛(wèi)生及檢查制度 （一）衛(wèi)生制度 自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進行大掃除。食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。1采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。 1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向食品藥品監(jiān)督部門和教育行政主管部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 本辦法解釋權(quán)歸松山區(qū)教育局學(xué)校后勤管理辦公室。 以上條款以現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)為依據(jù)，如有抵觸以國家及地方法律法規(guī)為準(zhǔn)。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。保證杜絕加工銷售摻雜使假、以劣充好等偽劣食品。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。 食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項合格證后方可上崗。1發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報告校醫(yī)務(wù)室進行搶救。1鼓風(fēng)機蓋和鼓風(fēng)機不得濺入水。開啟時，先開鼓風(fēng)機、吹風(fēng)機、抽風(fēng)機。 電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。 不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。鼓風(fēng)機蓋和鼓風(fēng)機不得濺入水。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。三、培訓(xùn)安排每月安排一次進行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。附件⑿食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃 為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。冰箱存放是否生熟分離。食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 生熟食品容器、食品工用具是否分開使用。食品采購驗收：是否落實《關(guān)于學(xué)校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。七、投訴電話校級：_________ 局級：5867719附件⑾學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查規(guī)定 為進一步加強本校食品安全工作，加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，確保學(xué)校師生健康平安，特制定本規(guī)定。三、建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄。對因食品安全事故而致暫時集體停課的，必須對食堂等相關(guān)場所進行徹底清掃消毒后，方可重新啟用。（五）信息通報在學(xué)校適當(dāng)范圍內(nèi)通報食品安全事故的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生員工情緒，并開展相應(yīng)的衛(wèi)生宣傳教育，提高師生員工的預(yù)防與自我保護意識。積極做好中毒學(xué)生的就醫(yī)陪護工作，及時聯(lián)系學(xué)生家長，如實向?qū)W生家長闡述事故經(jīng)過，并認真做好學(xué)生家長的工作，爭取家長的配合、諒解。相關(guān)負責(zé)人接到報告后，應(yīng)在知悉事故并經(jīng)初步核實后1小時內(nèi)，按有關(guān)規(guī)定向當(dāng)?shù)卣?、衛(wèi)生、食藥監(jiān)機構(gòu)及教育主管部門報告。食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)主動與有關(guān)部門加強協(xié)作、迅速反應(yīng)、妥善處理，把有關(guān)情況先報食藥監(jiān)衛(wèi)生部門和教育部門，再上報當(dāng)?shù)卣认嚓P(guān)部門，并迅速采取救治的控制措施。預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，最大限度地保護師生的食品安全，切實保障廣大師生的切身利益。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予處罰。五、規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標(biāo)識。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。九、食品留樣操作規(guī)程要求（一）學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（四）消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 （二）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識食品添加劑字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。（三）未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（四）分派菜肴的用具使用前應(yīng)進行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標(biāo)注加工時間等。不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。不得采購國家規(guī)定學(xué)校禁購禁用的成品、半成品。十一、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）?！　∑?、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)