《食品防腐劑》ppt課件(文件)
【正文】 突出抑菌譜 苯甲酸 低毒 0?5 ?4 酵母 pHEB 低毒 0?10 4?8 霉菌 /酵母 山梨酸 無毒 0?25 3?6 霉菌 /酵母 丙酸鈉 相對無毒 GRAS 6 ? 8 霉菌 脫氫乙酸 低毒 GRAS 3?8 霉菌 /酵母 雙乙酸 低毒 0?15 ?7 霉菌 第三節(jié)天然防腐劑 ⑴ 乳酸鏈球菌素 50年代 ， 英國 aplin amp。 pH等于 ，滅菌后喪失 90%的活力 。熔點(diǎn) 280℃ (分解 )。 噴淋 在食品表面時 ， 有良好的抗霉效果 。 在 120℃ 下分解產(chǎn)生甲醛 、 二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，其水溶液在60℃ 以上就開始分解出有害物質(zhì)。因?yàn)榻^對干燥的氫氧化鈣與氯氣并不發(fā)生反應(yīng)，氯只能被氫氧化鈣所吸附。漂白粉就是這些化合物所組成的復(fù)合體。食用漂白粉漂白的面粉可引起食物中毒。 ? 二氧化氯 ? 紅黃色有強(qiáng)烈刺激性臭味氣體： 11℃ 時凝聚 成紅棕色液體， 59℃ 時凝結(jié)成橙紅色晶體。 1987年， 廣東省 衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)其可以用于食品消毒、保鮮及食品設(shè)備、用具消毒。 ? ：能殺死病毒、細(xì)菌、原生生物、藻類、真菌和各種孢子及孢子形成的菌體； ? ： 和許多致病菌， 50ppm可完全殺滅細(xì)菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細(xì)菌芽孢； ? ：在低溫和較高溫度下殺菌效力基本一致； ? 4. PH適用范圍廣：能在 PH2— 10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率； ? ：不與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)，不產(chǎn)生三致物質(zhì)和其它有毒物質(zhì)； ? ：低于 500ppm時，其影響可以忽略， 100ppm以下對人沒任何影響； 。我國衛(wèi)生部也在 2022年前明確提出，逐步用二氧化氯替代氯氣進(jìn)行飲用水的消毒。溶于堿溶液而
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