【正文】 g 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽 乳酸鏈球菌素 三氯蔗糖 （又名蔗糖素） 山梨酸及其鉀鹽 1g/kg 酸棗色 1g/kg 乙?；前匪徕?（又名安賽蜜） 1g/kg 焦糖色（加氨生產、普通法、亞硫酸銨法）按生產需要適量使用。 二看指標，氨基酸態(tài)氮含量越 高，味道越鮮。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。 ? 看清用途。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。 ? 慎買袋裝醬油。后來美國 威斯康星大學 的研究 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 10 報告就肯定了這一說法。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻醬油是由 ?醬 ?演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。 肉剁成肉泥再酦酵生成的油，稱為 “醢 ”（即肉 醬油 之意）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為 醓 。 黃興宗認為《齊民要術》內所指的 “豆醬清 ”，可能是醬油的前身。到清代，醬油的使用遠超過醬。中國歷史上最早使用 “醬油 ”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有 “韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食 ”的記述。 編輯本段 醬油相關 鐵強化醬油 醬油，是中國人的特殊調味品，它一般用黃豆做成， ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 11 營養(yǎng)會更好。 營養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預示了未來實施的可持續(xù)性和覆蓋農村目標的可及性，值得大力推廣。同時繼續(xù)加強對 產品質量和安全性的監(jiān)督，以保證廣大消費者的健康與權益。過去曾有發(fā)現若以鹽酸制造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（ 3MCPD）及 1,3二氯丙醇（ 1,3DCP）。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。 ” 她進一步介紹，后來這種所謂的 “化學醬油 ”被指含有具爭議物質 1,3 二氯丙醇，這種化學醬油工藝一度被禁止使用。在廣東釀造醬油起碼要 3個月到半年的釀制期，而采用化學方法浸出只需 8~10 個小時就能制作好。由于很多消費者都已經知道 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 13 釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產品都標成為釀造醬油，鉆了空子。以往發(fā)現的不合格情況主要是質量指標氨基酸態(tài)氮（以氮計）項目不達標、安全指標防腐劑、菌落總數超標等問題。新標同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。采用傳統工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低。 關鍵詞： 釀造醬油。飲料的種類繁多，風味各異。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內，經沖溶后飲用的制品。 （一） 碳酸飲料類 碳酸飲料類是指在一定條件下充入 CO2 的軟飲料，不包括發(fā)酵法自身產生 CO2 的飲料，其成品CO2 容量（ 20℃時容積倍數）不低于 2 倍。果汁飲料是在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。 （五） 植物蛋白飲料類 植物蛋白飲料類是用蛋白質含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制的的乳濁狀液體制品。原料水除了允許使用臭氧外，不允許使用外來添加物。固體飲料又可分為果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料類型。 碳酸飲料的生產歷史 不長，始于 18 世紀末 19世紀初。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨特的消暑解渴作用，這是其他飲料（包括天然果蔬汁飲料）不能取代的，因此，其總產量仍在不斷上升。 基本概念 碳酸飲料指含有二氧化碳的軟飲料。 碳酸飲料的分類 1. 果汁型飲料 原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汽水或混合果汁汽水等。用蔗糖、檸檬酸、色素以及以果香型食用香精配 置而成的各種水果香型的汽水，主要起清涼解暑的作用，產品一般含糖量為 8%~10%，含酸 %~%，含 CO2 3~4 倍。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 18 5. 其他型飲料 上訴 4 種類型以外，含有植物油抽提物或非果香型的食用香精以及補充人體運動后失去的電解質、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、 沙土汽水、運動汽水等。這一過程，需要對玻璃瓶進行預檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在火堿中加入純堿（ 6： 4），使之更易洗凈；加入磷酸鈉以改進硬水的結垢避免硬水使洗出的瓶壁產生污垢；加入普糖糖酸鈉以利去除瓶口鐵銹等。在溫度不變的前提下，氣體溶解度隨壓力增加而增加，在碳酸飲料生產中，在一般碳酸化壓力范圍內（ P＜ ），溶解的氣體體積與碳酸氣的分壓成正比。 （ 4） 飲料中混入的空氣影響 飲料中的空氣影響除來自二氧化碳不純外，還來自水及糖漿中溶解的空氣，以及各種管路及設備中混入的空氣。這不僅影響加蓋后的含氣量，也會增加灌裝時由于起抹而帶來的灌裝不滿的缺陷。其次，漿水溫度一致，不易起泡沫。這種傳統的灌裝方法目前大規(guī)模生產很少采用。二次灌裝法由于糖漿是預先定量灌裝的，碳酸水的灌裝量會由于瓶子容量不一致而導致成品飲料質量的差異。 碳酸飲料的雜志指肉眼可見、有一定形狀的非化學反應物?？筛鶕唧w情況查明原因，找出合理的解決辦法。其次，飲料生產用水的污染程度和水中的雜志（ Ca2+、 Mg2+、 Fe2+含量以及 PH 的大?。┚鶗痫嬃系某恋?。在 含單寧的飲 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 22 料中，使用膠糖也易發(fā)生沉淀。 物理或其他因素的作用 由于瓶子刷洗不徹底，瓶頸泡沫形成的油圈，會造成沉淀，瓶底的殘留汽水干固膜也會在裝飲料一段時間 后沉淀于底部形成膜片狀沉淀。變質現象多數是由酵母引起的，酵母可以通過空氣傳播，因此，生產環(huán)境、設備、容器乃至操作 人員都可能成為酵母的污染源。造成這種膠體物的原因包括原料糖質量差，及含有較多的膠質、蛋白質、二氧化碳 含量不足或空氣混入過多，使一些好性氣微生物生長繁殖或者由于瓶子沒徹底消毒，瓶里殘留的細菌利用飲料中的營養(yǎng)成分生成膠體物。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 23 退色 產生退色的原因主要是光線的照射使耐光性弱的物質（主要是色素）變性退色，或者溫度過高使耐熱性弱的色素變性退色或加速物質氧化還 原反應、焦糖化反應等造成的。以中國現在的人口情況來看，只有 15％屬于健康人群， 15％屬于非健康人群， 70％屬于亞健康人群。 我國約有 25 萬人進行系統的專業(yè)體育訓練(業(yè)余體校以上級 別 ),激烈的競技運動和個性化運動的普及為運動飲 料提供了有力的支持。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 25 [1] 楊世祥 . 軟飲料工藝學 . 北京：中國商業(yè)出版社， 1996 [2] 朱蓓薇 . 飲料生產工藝與設備選用手冊 . 北京：化學工業(yè)出版社， 2020 [3] 胡小松，李積宏，崔雨林等 . 現代果蔬汁加工工藝學 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1997 [4] 陳學平 . 果蔬產品加工工藝學 .北京：中國農業(yè)出版社， 1993 [5] 杜朋 . 果蔬汁飲料工業(yè)學 . 北京：中國農業(yè)出版社， 1992 [6] 陳中 .軟飲料生產工藝學 . 廣州：華南理工大學出版社， 1998 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 26 謝辭 ： 感謝我的導師、輔導員 XX 老師、及學校的領導！他們嚴謹細致、一絲不茍的作風一直是我工作、學習中的榜樣；他們循循善誘的教導和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。三年了，仿佛就在昨天。 感謝我的爸爸媽媽，焉得諼草，言樹之背，養(yǎng)育之恩，無以 回報，你們永遠健康快樂是我最大的心愿。只是今后大家就難得再聚在一起吃每年元旦那頓飯了吧，沒關系，各奔前程，大家珍重。而你們開朗的個性和寬容的態(tài)度，幫助我能夠很快的融入我們這個新的環(huán)境。 “紅牛 ”已 建成北京、海南、湖北 3 個生產基地；曾經退出中國市場的 “佳得樂”重新進入市場 ,并巨額邀請姚明為形象 代言人； 日本大塚制藥集團與天津食發(fā)集團成立了天 津大塚飲料公司 ,并在廣東江門建立了第二個生產基 地；“樂百氏”再次從新西蘭引入能量飲料新品牌 V 飚； 可口可樂公司也在開展功能飲料的研究 。這些健身人群往往只注意了運動，而忽視了合理的營養(yǎng)補充。 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 24 5. 總結 中國的功 能飲料市場同樣也很活躍。 褐變 褐變包括酶促褐變和非酶褐變。如果生產后的剩料長時間不用，要密封保存，下次用時要嚴格處理，加強過濾介質的消毒滅菌及防止空氣混入。管道內壁凹凸不平以及死角處的雜質容易殘留，同時，水中的 Ca2+、 Mg2+在管道內形成碳酸鹽，一旦與飲料接觸，一部分會與酸性物作用生成檸檬酸鹽，逐漸凝聚并懸浮在飲料中。糖中除含有膠質外，有時還含有蛋白質，也容易引起凝聚，造成沉淀。另外，香精和渾濁劑的質量出現問題或保質期已過，或用量過多，也會使飲料產生白色渾濁和結塊沉淀。碳酸飲料發(fā)生渾濁與沉淀的原因很多，一般可歸結為微生物、化學反應和物理作用 3 個方面。產生雜志的原因包括容器和蓋的不干凈、水中的雜志、原料中的雜志及機件碎屑 混入，應嚴格控制混合機、灌裝機易損件的磨損，同時，所有水管、料管及氣管都應定期清洗，排除沉淀物，保持清潔狀態(tài)。 空氣來源 防止方法 飲料水中溶解和載有的 放置數小時或脫氣 在水中或碳酸化前的飲料中溶解或載有的 檢查抽水管路上的法蘭或接頭 混合機內和飲料的溶解氣 清楚管路及混合機內的空氣，混合機應在頂部裝排氣閥，經常開啟，避免空氣積存 來至二氧化碳氣源 檢查 二氧化碳純度、清除氣路中的空氣 糖漿中溶解度及載有的 避免過度攪拌及配料時濺潑、避免管路中的空氣窩存，以減少容器中的空氣哈量 ********職業(yè)學院畢業(yè)論文設計 21 碳酸飲料灌裝溫 度在 4~5℃，此時裝箱會結成露水損壞紙箱，因此，要用 50℃左右的溫水噴淋，把灌體溫度升至室溫左右，在暖瓶機出口處安裝一臺吹起裝置，以吹掉瓶身水珠，防止?jié)袼械挠袡C物及腐蝕性鹽對蓋拉環(huán)刻痕的腐蝕。二次灌裝法系統較為簡單，目前 小規(guī)模生產多采用此法，但二次灌裝法只有水被碳酸化，而糖漿未經混合機，因而沒有被碳酸氣飽和，兩者接觸時間短，氣泡不夠細膩，調成成品飲料后含氣量降低，為此必須提高碳酸水的含氣量。 （ 2） 二次灌裝法 先將調味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均勻。這種灌裝法使水和糖漿都得到冷卻和碳酸化，冷卻效果和碳酸化效果都比較好，工藝簡單，適合高速灌裝，普遍用于大型飲料廠。因此，飲料中溶解的氧量比理論上多。 （ 3） 二氧化碳純度與液體對 二氧化碳的容納力 當二氧化碳含有雜志時，會阻礙二氧化碳的溶解。水或調配好的飲料吸收碳 酸氣，即二氧化碳和水混合的過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的設備稱為碳酸化器。 （ 2） 洗瓶 玻璃瓶因經常回收利用，故瓶內較臟，采用去污能力較強的火堿清洗，一般火堿濃度為2%~%，堿液溫度為 55~60℃，接觸時間為 10~20min。 1. 預調式工藝流程（一次灌裝 ) 飲用水 砂糖 ↓ ↓ 水處理 溶解