20xx中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求1)(文件)
【正文】 立分裝盒飯專間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、二次更衣及清洗消毒池等設(shè)備。盒飯食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，不得加工供給生拌菜、改刀熟食、色拉。c以下冷藏，加熱后食用。接觸直截了當(dāng)入口食品的容器、工具使用后應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，并保持清潔。上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進(jìn)入分裝專間時應(yīng)重新更衣，洗手消毒，并戴口罩。 1凡消費加工學(xué)生盒飯的單位和個人還應(yīng)當(dāng)符合以下要求： (一)分裝盒飯的專間面積不少于30平方米?！ ?五)廚師應(yīng)當(dāng)運營養(yǎng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)、獲得合格證后方可上崗?！ ?3?！ ?二)設(shè)有專用場所暫存盒飯?！ ?三)供給的盒飯應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！ 『酗垜?yīng)當(dāng)采納封閉式專用車輛運輸?！ ∈称窂臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定獲得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后上崗?！ 」┙o的盒飯應(yīng)當(dāng)在冰箱內(nèi)留樣24小時。 需要冷藏的盒飯，燒熟后應(yīng)當(dāng)在3小時內(nèi)使食品中心溫度降至20 (四)有相應(yīng)的更衣、洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備?！ 》蚕M加工學(xué)生盒飯的單位和個人必須向衛(wèi)生行政部門申請《食品衛(wèi)生許可證》?！ ∫院唵渭庸W(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單位對待。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有學(xué)生營養(yǎng)餐的許可工程，不得訂購無衛(wèi)生許可證消費運營的學(xué)生一般餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐?！ W(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨包裝。膳食要保持一定的溫度。運送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備?！ W(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視要求 學(xué)生一般餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐消費運營者應(yīng)向所在
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