20xx中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求1)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 用餐治理工作。但是，按本方法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格獲得合格證后方可上崗。 盒飯的原料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)?！ 〗佑|食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，接觸待加工和直截了當(dāng)入口食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。在運(yùn)輸前對(duì)車輛進(jìn)展清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)留意操作衛(wèi)生，防止污染。 (三)供給時(shí)有專人負(fù)責(zé)盒飯的治理?！ ?四)裝備專(兼)職的營(yíng)養(yǎng)師(士)?！ ∽龊脗€(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物。c以下，冷卻后分裝，在10 消費(fèi)運(yùn)營(yíng)盒飯應(yīng)當(dāng)符合以下根本衛(wèi)生要求： (一)具有與供給品種、數(shù)量相習(xí)慣的原料儲(chǔ)存、冷藏、挑揀切配、烹調(diào)、清洗消毒、盒飯分裝、裝箱等專用場(chǎng)地?！ W(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場(chǎng)所?！ W(xué)生集體用餐不得直截了當(dāng)供給未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要有保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的許可工程?！ ?供給熟食鹵味以及四月至十一月供給的葷食品、冷面、冷錕飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，留樣量不少于100克，且做好留樣記錄。 (四)無衛(wèi)生許可證的食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者供給的食品?！ ?3)，廚房的最小面積不得小于25平方米?！ ∈称废M(fèi)運(yùn)營(yíng)者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者向食堂所在地衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，獲得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗潔凈，操作時(shí)穿戴清滯的工作衣帽和口罩
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