【正文】 富寧 縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂班前會(huì)記錄表 內(nèi)容 備注 出 勤 儀容儀表 昨天工作 總 結(jié) 表 揚(yáng) 批 評(píng) 建 議 今天工作 布 置 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 二 、衛(wèi)生工作要求： 1． 每個(gè)責(zé)任區(qū)保持干凈、整潔、地面干燥、無衛(wèi)死角； 2． 每個(gè)功能間不能有私人物品或其它無關(guān)的東西； 3． 食堂內(nèi)看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲； 三 、衛(wèi)生值班：食堂全體員工，詳見責(zé)任區(qū)安排表。 2． 員工不得留長指甲、涂指甲油 、 化濃妝 ， 不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄 日期： ___________ 責(zé)任區(qū) 責(zé)任人 存在問題 檢查人 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣 學(xué)校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表 日期 場所 消毒時(shí)間 使用時(shí)間 累計(jì)時(shí)間 保養(yǎng)時(shí)間 操作 者 富寧縣 學(xué)校 食堂食品留樣記錄 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案 1． 食堂員工更新服務(wù)理念，開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，形成“人人節(jié)約、事事節(jié)約、處處節(jié)約”的良好氛圍 ，使每個(gè)職工養(yǎng)成 節(jié)約的良好行為習(xí)慣； 2． 關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無長流水、無長明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生； 3． 嚴(yán)格掌握蒸汽鍋爐的開、關(guān)爐時(shí)間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現(xiàn)象，注意節(jié)約燃料； 4． 燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時(shí)間，保證蒸汽不浪費(fèi)或少浪費(fèi)； 5．開空調(diào)時(shí)，門窗要及時(shí)關(guān)閉； 6． 在打掃衛(wèi)生沖洗時(shí)，節(jié)約用水。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂餐具清洗消毒操作程序 一 、 刮 ：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)； 二 、 洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即辏? 三 、 沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒； 四 、 消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持 20分鐘 (溫度為 100℃，待溫度降至 40℃后再使用 )； 五、保潔方法 1． 消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布 、 餐巾擦試 ， 以免二次污染； 2． 消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi) (筷子要放入專用容器 )，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂餐具消毒記錄表 日期 時(shí) 間 使用情況 使用人 備注 開始 結(jié)束 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂人員月考核情況記錄 項(xiàng)目 得 分 姓名 考核內(nèi)容 本 月 得 分 值班 個(gè)人衛(wèi)生 責(zé)任區(qū) 衛(wèi)生 物品歸位 私人物品 擺放 本職工作 10 20 20 20 10 20 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 食堂員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂 食品安全 檢查記錄 檢查時(shí)間： 月 日 檢 查 項(xiàng) 目 應(yīng)得分 實(shí)得分 環(huán)境衛(wèi)生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 3 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔 5 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 3 廢棄物處理是否符 合要求 3 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 5 食品熱加工中心溫度是否大于 70℃ 3 10℃ 60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過 2小時(shí)；存放時(shí)間超過 2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱 3 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 5 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 3 專間操作是否符合要求 3 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 4 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 4 消毒 后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 4 個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 3 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 3 從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 3 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 3 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 3 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康證、培訓(xùn)證明后上崗操作 3 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥 3 食品采購 是否索取銷售發(fā)票， 批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明 4 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 3 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 3 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 3 食品貯存是否存在生熟混放 3 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 3 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 4 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 4 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 4 總得分 100 檢查人員： 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂員工“五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表 日期 內(nèi)容 參加對(duì)象 授課人 主持人 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “ 五常法”責(zé)任區(qū) 切 配 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1． 保證地 面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬； 2． 刀架處擺放整齊衛(wèi)生； 3． 電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次； 4． 工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬； 5． 菜架清潔無油漬，