【文章內(nèi)容簡介】 有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料 、 食 品接觸面及包裝材料為原則 。 7． 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所 (或櫥柜 )并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，并有專人保管。 8． 各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。 9． 積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁 滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1． 加強對從業(yè)人員的健康、 食品安全知識教育 ，形成良好的防病意識和自覺講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。 2． 從業(yè)人員必須持有效健康合格證，經(jīng) 食品安全 知識培訓(xùn)合格后，方能參加工作。 3． 保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。 4． 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。 5． 食品處理區(qū)不得有抽煙、飲 食 及其他可能污染食品的行為。 6． 從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚 傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品 安全 的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂人員獎懲制度 1． 按時上下班，病、事假要請假，曠工一天扣期末獎金。 2． 輪到值周、值班要認真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎金 5 元。 3． 每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣獎金 5 元。 4． 工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金 5 元。 5． 每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及 物品歸類擺放，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合“五常法”要求的，按情節(jié)輕重扣獎金 5 元。 6． 操作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅自 離崗，扣責任人獎金 5 元。 7． 個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣獎金 5元。 8． 學(xué)期結(jié)束時，根據(jù)每月情況的考核、評比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學(xué)校統(tǒng)一確定。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 粗加工區(qū) 責 任 人： 職責范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求 ： 1． 保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好 防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬； 2． 葷素菜清洗池不準混用，清洗完畢保證無殘菜 、 積水； 3． 菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 4． 電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次； 5． 屋角、房頂無蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二； 6． 搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “ 五常法”責任區(qū) 切 配 間 責 任 人： 職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1． 保證地 面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬； 2． 刀架處擺放整齊衛(wèi)生； 3． 電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次； 4． 工作臺、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬； 5． 菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 6． 屋角、房頂無蛛網(wǎng) 積 塵，垃圾 桶 加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二； 7． 搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 烹 調(diào) 間 責 任 人： 職責范圍：灶臺、調(diào)味臺、灶臺前墻 壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求 ： 1． 保持灶臺無油污殘菜； 2． 灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范； 3． 隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結(jié)垢 。 4． 盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶； 5． 每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 蒸 煮 間 責 任 人： 職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求 ： 1． 規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門； 2． 飯桶、湯桶清潔無油漬； 3． 炊飯車、夾層鍋用后清潔； 4． 窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水； 5． 地溝內(nèi)無殘渣雜物。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 面 點 間 責 任 人： 職責范圍：操作臺、和面機、蒸籠、地面、房頂、門窗 崗 位 要求： 1． 做出面點要保質(zhì)保量，保證食品安全； 2． 保證和面機設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈； 3． 操作臺、盆、蒸籠等保證清潔干凈； 4． 屋角、房頂無蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮； 5． 做好防蠅防鼠防蟲。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 主食倉庫 責 任 人： 職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求 ： 1． 嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址； 2． 每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品； 3． 按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品 ，物 品標簽整齊清潔； 4． 進貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期； 5． 每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風 。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 副食品倉庫 責 任 人： 職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求 ： 1． 嚴格驗收、采購食品符合衛(wèi)生標準（索證制度），進貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址； 2． 每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品； 3． 按規(guī)定分區(qū)分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔； 4． 進貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期； 5． 每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 一樓洗滌間 責 任 人： 職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求 ： 1． 洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放； 2． 廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二； 3． 下水道暢通、潔凈； 4． 墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮； 5． 水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 二樓洗滌間 責 任 人： 職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求 ： 1． 洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹 布、洗潔精定位擺放 2． 廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓 ， 存放量不得超過專用容器三分之二； 3． 下水道暢通、潔凈； 4． 墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮； 5． 水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 消 毒 間 責 任 人： 職責范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求 ： 1． 地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮； 2． 對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進行有效消毒； 3． 餐具消毒后及時保潔，以防污染，擺放整潔有序； 4． 經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效 ； 5． 用后及時關(guān)閉開關(guān)，保證安全。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 潔 碟 庫 責 任 人： 職責范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫用品 崗位要求： 1． 保證地面干凈無積水無油漬； 2． 墻面整潔無污垢； 3． 房頂無蛛網(wǎng) 積 塵； 4． 門窗清潔無油漬； 5． 物品擺放整齊，餐具存放規(guī)范。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 五常法”責任區(qū) 一樓備餐間 責 任 人： 職責范圍：售菜窗口、打卡機、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求： 1． 適時打開空調(diào) ，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時開、關(guān)紫外線燈； 2． 保證地面、墻面、房頂、備菜臺、打卡機清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無 積 塵；玻璃門窗清潔明亮； 3． 室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊； 4． 室內(nèi)經(jīng)常通風，保持地面干燥，室內(nèi)無異味。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”責任區(qū) 二樓備餐間 責 任 人： 職責范圍：售菜窗口、打卡機、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求： 1． 適時打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時開、關(guān)紫外線燈； 2． 保證地面、墻面 、房頂、備菜臺、打卡機清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器