【正文】 的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。八、蓮花小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。九、蓮花小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。十一、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。食堂崗位責(zé)任制一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。二、采購員職責(zé)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。三、倉庫保管員崗位責(zé)任加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗，上班時注意檢查有無異常 情況。定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計時，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行施工。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當(dāng)保險絲使用。四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。七、任何單位和個人都必須嚴(yán)格遵守安全用電規(guī)則，嚴(yán)禁私拉亂接電源，嚴(yán)禁違章違規(guī)使用電器，嚴(yán)禁電源線路超負(fù)荷使用。二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。尊重學(xué)生，熱愛學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，熱情為師生服務(wù)，對學(xué)生有困難不及時幫助，訓(xùn)斥、體罰、變相體罰學(xué)生的，一次扣3分。五、認(rèn)真完成本職工工作。未按要求完成工作的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分，造成嚴(yán)重影響的扣5分。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責(zé)任，對責(zé)任人追究責(zé)任。個人承包區(qū)內(nèi)物品擺放混亂，每次扣12分。嚴(yán)禁將公物、食品帶出校外。十、同事間相互監(jiān)督，團(tuán)結(jié)互助，對勇于指出、批評違紀(jì)人員的，將一次獎勵5分。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。未經(jīng)許可，不準(zhǔn)擅自留人就餐。八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。每一賬頁登記完畢，須按規(guī)定格式正確結(jié)計“過次頁”和“承前頁”。、加強食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。橫林鎮(zhèn)西新市民小學(xué)第四篇：學(xué)校食堂各種管理制度[范文模版]大洋學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。以上兩類中，以物理消毒法最理想。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。3）余氯試紙檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第五篇：學(xué)校食堂管理制度全集塔勒克布隆小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。并戴好。供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。塔勒克布隆小學(xué)學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。塔勒克布隆小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。對事發(fā)責(zé)任人，將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴(yán)肅處理。六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責(zé)任分解落實到分管后勤的副校長、總務(wù)主任和具體承辦人。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。三、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。、按照國家會計制度規(guī)定，保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。、督促出納人員將現(xiàn)金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。校 長 ： 食堂工作人員：蓮花小學(xué)食堂伙食管理委 員 會組 長：汪磊君副組長：唐明星組 員：吳金明段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細(xì)勝 舒鳳霞 陳習(xí)鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌李滿芬王永哲 食堂會計崗位職責(zé)、結(jié)合食堂實際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會計科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的及時處理。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀為貫徹落實 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣2分。九、愛護(hù)公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。搞好個人衛(wèi)生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽。發(fā)現(xiàn)一次扣1分六、高度重視食堂安全。每天按分工對食堂所進(jìn)物品過秤、安全檢查。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實一次扣2分。三、同志之間搞好團(tuán)結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不無理爭吵，若發(fā)現(xiàn)一次2分。蓮花小學(xué)食堂員工考核獎懲制度為了服務(wù)好師生，順利開展工作，杜絕違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)作如下規(guī)定：一、食堂人員受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在食堂負(fù)責(zé)人的分工下進(jìn)行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務(wù)），無理頂撞，不接受任務(wù)一次的，視情節(jié)輕重扣510分。五、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認(rèn)能安全運行時，才能繼續(xù)使用。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護(hù)措施，否則，必須暫停使用。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好